ワインの試飲会お知らせ

第三十四回マンデー試飲会は「ローヌのビオデナミスト　エルヴェ･スオー３種＋１(ビオデナミのジゴンダス）を利く」です。
２００７年５月１４日午後７～９時　会場は酒屋隣楽多ビル２ｆ　会費￥１５００

　エルベ・スオーはダール・エ・リボの弟子というか、彼等のところで修行した人です。ビオデナミを実践しております。
　ついこないだのビオ生産者が２２人来日した時にこの両者ともにお出でになっておられました。
　ダール・エ・リボは先駆的で美味しいんですけど、相変わらず還元臭のコントロールができないようでした。
　会場でダール・エ・リボのワインは還元臭があるけど、あなたのワインにはほとんどないのは、やはりパカレみたいに還元臭のコントロールに成功しているからですか？と小さな声できくと、ちょとダール・エ・リボのほうを見てやはり小さな声で「そうだ」とのお答え。彼、パカレとも親交があるのです。

　パカレの還元臭のコントロール方法はこちらでごらんください。

以下輸入業者さんの紹介記事です
エルヴェ・スオー氏は、ティエリー・アルマンで基本的なワイン造りの修行をし、その後同じローヌの優れた生産者であるダール・エ・リボでも研修をしています。1993年から夫人の経営するドメーヌを引き継ぎ、ワイン造りを始めました。彼はローヌの地で、マルセル・ラピエールやプリューレ・ロックのようなビオロジックを実践する志の高い若き生産者です。

全てのワインにSO2は一切使用せず、シャプタリザシオン（補糖）もしません。ノンフィルター、ノンコラージュで造られる彼のワインは自然そのものの旨みを引き出しています。16世紀に建てられた醸造所は標高400mの高地にあり、彼らの自宅から山を2つ越えて行くまさに秘境の地とも言うべき地にあります。畑もその周辺に多く点在し、黒い石（溶岩）が深く続く火山岩土壌に石灰質、シスト（ヘンマン岩）の土壌です。

①ヴァン・ド・ペイ　アルディッシュ・ガメイ　ラ･スーテロンヌ２００４　２３４０円
ガメイ１００％
しっかり熟したガメイであればここまで細やかで綿密な口当たりと華やかな果実味が楽しめるという典型的なワイン。タンニンも繊細で、美しいミネラルと酸のバランスもよく非常に暖かみのある味わいです。間違いなくガメイのイメージを覆すワインです。

②ヴァン・ド・ペイ　アルディッシュ･シラー２００４　２３４０円
シラー１００％
どこか近年のダール・エ・リボのクローズ・エルミタージュを思わせる、いきいきとした花のフレーバーに満ちていて、果実味もシラーのよさを「ぎゅうぅ」と集約させた力強くも華やかなものです。スパイスのような複雑な風味もあり、まろやかなベリー系の甘さも感じられる優しいタッチのワインです。

③ヴァン・ド・ペイ　アルディッシュ・サンテ・ピーヌ２００４　４５００円
生産地：パール地区
エルヴェが醸す最上級キュヴェであるサンテピーヌはもともとAOCサンジョセフでしたが、ここ数年はアペラシオンを獲得できておりません。一般的なサンジョセフの味わいと異なるというのが理由でしょうか？自然派ワインではままあることですが、アペラシオンを超えた美味しさということの裏返しでもあります。サンテピーヌは、本当に過酷な環境で造られており、恐ろしく急な、絶壁ともいえる斜面に位置しています。通常のシラーと比べより深い紅から黒の色合いを持ち、グラスにつたう脚も長いこのワインは、最上の凝縮感と余韻の複雑さ、長さが大変印象的です。大きめのグラスでお楽しみいただきたいワインです。

④ドメーヌ・ド・サンタンリ　ジゴンダス２０００　２６００円
　エリック＆クリスティーヌ・ソレール家は、コート・デュ・ローヌ地方南部に5世代続く家族経営のドメーヌで、現在は54ヘクタールの畑を所有しております。
　1990年頃から段階的に、葡萄の木と土壌にとって環境的により健全な方法で栽培を行ってきて1996年からエコセールに基づくビオディナミ栽培を開始しました。
　その後、2002年にはビオディナミの原理に基づいて醸造設備を刷新それは（ビオディナミの手法によって）活性化された水で練り上げたコンクリートで造った醸造タンク、周囲の環境と調和した醸造所の建物などです。
　葡萄の取り扱いについて常に細心の注意を払い、テロワールの真価をワインに十分に発揮させることを目指しています。
　ワインスペクター誌におきまして『ビオディナミ生産者で世界のワイントップ13』に選ばれた実力のある造り手です。
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第三十四回マンデー試飲会「ローヌのビオデナミスト　エルヴェ･スオー３種＋１(ビオデナミのジゴンダス）を利く」の報告です。
今回は初めて参加される方々が多くて、嬉しくもあり緊張もいたしました。
いつもそうですが、いろんなことあんまりうまく説明できませんで皆様方には申し訳のないことであります。

そしてＹＭ氏（ｆ・通信なバイクの人）のご質問「２００４年という年はどういう年だったのですか？」にも答えられなかったのでした。勉強不足でスミマセン。以下ヴィンテージチャートを掲載します。その下は数字と記号の説明です。

ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ 2000 2001 2002 2003 2004 2005

ローヌ北部 87E 89T 78C 96T 85C 89T

ローヌ南部 98E 96T 58C 90I 90E 95T
９０以上・最上８０～８９・並以上から秀逸７０～７９・並６０～６９・並以下
C=注意。年数がたちすぎているか、品質が不安定
E=早くから飲み頃になっているため、近づきやすい
T＝まだタンニンがかたい、若い
R=飲めるようになっている
NV=ノンビンデージ

さらに以前同じＹＭ氏（ｆ・通信なバイクの人）のご質問「パトナージュって何ですか？」のお答えは以下をご覧ください。
ドメーヌ･ド･ラ･ガランス（下から１０行目あたり)
お返事大変遅くなりました。
会場で何かわからないことがございましたら、どんどんご質問をなさってください。そのときわからなくても、こんな感じで後から調べてお答えします。

さて皆さんのご評価は？　　

　「☆いくついただけるでしょうか？」コーナー

	①ヴァン・ド・ペイ　アルディッシュ・ガメイ　ラ･スーテロンヌ２００４	②ヴァン・ド・ペイ　アルディッシュ･シラー２００４	③③ヴァン・ド・ペイ　アルディッシュ・サンテ・ピーヌ２００４	④④ドメーヌ・ド・サンタンリ　ジゴンダス２０００
初参加ＴＣ氏（ｆ・キミドリな人その一）	☆ 時間が経つと、紫しその香りがする。	☆☆ ローズヒップ／高菜の臭いがしてくる／丸大豆しょうゆの香り／エタノール臭／時間が経つとクセがなくなっていく。	☆☆☆ ①と同じしその香りがしてくる。	☆☆☆☆☆ ぶどうしぼりジュースの香り、ポートワインのようになる。
初参加ＴＫ氏（ｍ・キミドリな人その二）	☆☆ うめ香、あまずっぱい香り、ひのきっぽい	☆☆ 印象があまりつかみにくい感じ、なつかしい気がする	☆☆☆ 始めおもたい感じからふかみのあるにおい。一時間したらうめのにおいがする。安定したワイン。	☆☆☆☆ 味の変化がなんかいも感じる。
初参加ＯＴ氏（ｍ・美容･理容系の方か？）	☆☆ 前半すっぱい、後半すっぱい	☆☆☆ 前半口の中での香りは一番。後半すっぱい	☆☆☆☆ ②にくらべてマロヤカでおいしい。後半まろやぁーか感がつづく。	☆☆☆☆ 前半～後半にかけて安定していたワインでした。私としては食事に一番合うような気がする。
初参加ＲＲ氏(ｍ・富士通な人)	☆☆☆ 口当たりが良くて飲みやすい。	☆☆☆☆☆ バランスが良くてとてもおいしい。	☆☆☆☆ 深い味わいで、凝縮した感じを味わえる。	☆☆☆ どっしりとして、濃厚な味わい。干し魚の味。
初参加ＹＣ氏(ｆ・mixiからお出での方)	☆☆☆ 皆の見方のガメイということで３つにしました。	☆☆ 時間と共に少し香りが抜けた気がしましたがおいしかったです。	☆☆☆☆ 高級そうな複雑な奥深い香り。	☆☆☆☆☆ しばらく飲んでなくて、飲みたかったものなので一番おいしかったです。すみません。
ＫＳ氏（ｆ・地域のお方）	☆☆☆ 最初はこれが一番だったけど時間がたったら他の物が・・・	☆☆☆ はじめは炭酸のピリッとしたかんじ	☆☆☆☆ これもおいしいが、値と味を考えるとやはり④が一番すきかもしれない。	☆☆☆☆☆ 時間が経過するにつれ、これが一番おいしく感じるようになった。
ＵＳ氏（ｆ・富士通な人その一）	☆☆ 梅しその香。	☆☆☆☆ ビオらしい味、華やかな香、酸味が上品でバランスよいです。	☆☆☆☆ ユリの香、香も味も華やか、ちょっと高いので特別な日用かな。	☆☆
初参加Ｔ氏（ｍ・マウンテンバイクレース･ボクササイズな人）	☆☆☆ うめの香になった。	☆☆☆ まろっとしった、抜けない感じの香り。	☆☆☆☆ 安定している感じ。薬草のような香り。一番香りは良かった。	☆☆☆☆ あまい香りで、一番好みな感じ。後味が変わる。その感じも香りと同じ。（他のは後味の香りの変化が少なかった)
Ａ氏（ｍ・建築な設計な人）	☆☆☆半	☆☆☆	☆☆☆☆ 安定し、ジックリ飲み続けられる	☆☆☆半
モモ氏(ｆ・モモな人)	☆☆☆ 梅干し。赤じそ梅干し。	☆☆☆ これも梅干し。猫が日光浴した後の香ばしい香り。香ばしい。	☆☆☆☆☆ さいしょは１番おいしかった。香りと共に。だんだん薄くなりつつも嫌いじゃない。	☆☆☆☆☆ さいしょは口の中でまったり。なんとなく木の香りもしたけれど。焼く前のパンのすっぱいかんじあり。でも、しっかりしておいしい。
ＹＭ氏（ｆ・通信なバイクの人）	☆☆☆ たしかに。モモ氏が言うみたいにしその葉！	☆☆☆ だんだん酸味がましたような。	☆☆☆ 最初一番手だったけど、ちょっとつんとしてきた印象。	☆☆☆ 酸味がいちばん低くて私には今日はいちばん飲みやすかった。
ＴＹ氏（ｍ・元ソムリエ・パン職人）	☆☆☆☆ 非常にチャーミングで軽やかなワイン。華やかな味わいが長く続く。	☆☆☆☆☆ 果実味とミネラル香たっぷり。大好きなタイプ。典型的なビオワイン。日本酒に通じる様な旨みあり。コストパフォーマンス第一位。	☆☆☆☆☆ 華々しい香りはないが、とても奥行きのある深い香り。非常に熟した、赤から黒っぽいベリーの香り。とても落ち着きのある、なめらかな味わい。とてもバランスが良い。	☆☆☆☆ 唯一、非常に野性味を感じるグルナッシュの香り。黒コショウ、甘草、メントール系。甘味を感じる少しとろっとした味わい。バランスのよさに脱帽。

初参加ＴＣ氏（ｆ・キミドリな人その一）のコメント
①③は時間がたつときりきり？とした味がする。／もっとたつとしめった木の香りがする。
②は時間がたつと味の特徴が分かりづらくなる
③はずーっと安定している。時間がたつと①と似たかおりがする。
④はうつりかわりが常に甘く甘味なイメージ、いちばん好きです。
①～③は食前、④はずーっとのめます。

ＴＫ氏（ｍ・キミドリな人その二）のコメント
あまりワインをのんだことがないので、まったく知識がないのでかんがえられなかったのですが、とても楽しい時間でした。

初参加ＯＴ氏（ｍ・美容･理容系の方か？）のコメント
①＝＞②＝＞③＝＞④

初参加ＲＲ氏(ｍ・富士通な人)のコメント
どのわいんもおいしい。初めての試飲会参加なので、最初戸惑いましたが、途中から各々のワインのちがいが味わえて楽しめました。
②がバランスがとてもよくておいしく１押しです。

初参加ＹＣ氏(ｆ・mixiからお出での方)
とても勉強になりました！！オリーブオイルもおいしかったです。わけもわからず全部、梅の香りなんて言ってすみません。
まだまだたくさんワインをのんで勉強したいと思います。

ＫＳ氏（ｆ・地域のお方）のコメント
いつもどれもおいしくて、ただワインはどのように評価していいのかわからなくて・・・。

ＵＳ氏（ｆ・富士通な人その一）のコメント
②も③も香りに持久力があって最後まで楽しめました。

Ａ氏（ｍ・建築な設計な人）のコメント
全て特色がありおいしかった。

モモ氏(ｆ・モモな人)のコメント
②はさいしょ舌に刺激があり。苦手かも、と思ったけれど、だんだん香ばしく、良いかんじ。
④これがいちばん。さいしょ＝＞④＝③＜①＜②。でもさいご＝＞④＞＝③＞②＞①
ＹＭ氏（ｆ・ＩＴ企画なバイクの人）のコメント
香りもヨインも大変センサイで、ちょっと私にはむずかしかったかも。
どれも酸が強くて。「スパークリングの後に白を飛ばして、赤を一杯」って場面にいいかな。と思いました。
でも濃い味のお料理だと印象薄れてしまいそう。
オリーブオイルおいしかったです。ありがとうございます。。
主催者より
オリーブオイルはＫＳ氏（ｆ・地域のお方）にふるまっていただきました。
出品のエルヴェ･スオーのシリーズ、私もガメイしかきちんと飲んだことなかったので、とても楽しみにしておりました。
私としましては、①②③、それに特別参加の④もそれぞれにおいしく頂きました。
①は私の大好きなガメイの香りがとても繊細に表現されていましたし、
②のシラーはローヌにしては軽めに作られていて
③はしっかりどっしり。この価格決して高くないと思える納得の一本でした。
④は今飲まなくてどうする！！ぐらいうまくなってました。

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第三十五回マンデー試飲会は「グラメノンの実力やいかに？」です。

　グラメノン最近この名前を方々で目にするんですよね。　一因としては、やはり自分で意識しているからでしょうが、「ローヌでいちばんうまい自然派」あるいは「フランスでいちばんうまい自然派ワイン」などという言葉を数々のブログで見かけるのです。
　だいたいグラメノンの「メメ｣というキュベなんですけどね。
　ミレジムのＷ氏から「近くローヌの自然派でグラメノンというのをリリースします、すぐに売れてしまいますから予約してください」といわれたときには何のことだかわかりませんでした。
　しかしこの時の「グラメノン」というちょっと変わったというか、「ジゴンダス」とか「ヴァケラス」とかみたいないかにもローヌらしい名前が頭に残っておりました。
　その後mixiの「マンデー試飲会」コミュに参加されている方が「ビオワイン」というコミュをご自分で立てておられまして、そこで、「今まで飲んだうちで一番おいしいビオは？」という質問を皆さんにしているのです。
　そしてその答えは様々なんですが、最近の答えでは一番多いのがこの「グラメノン･メメ｣なのでありました。
　そこでグラメノン･メメを調べると、結構皆様方のご評価が高いのがわかりました。

　今回は「メメ」こそ出ませんが、ロゼ･白・赤２点のグラメノンを出してみて、「みんながそこまで言うなら、試してみようじゃないの｣ということと、特に前回エルヴェ･スオーをやったのでローヌの赤の味や香りを見ていただいたばかりですから、ちょうど良い比較になるのではと考えたのでした。
　ただ、グラメノンはローヌ南部ですので、スオーよりも「ドメーヌ･ド･サンタンリ」のジゴンダス(前回の４番目）に近いのかも知れません。

　以下輸入業者さん資料より
「控えめな価格の偉大なワインを探しているなら、ドメーヌ・グラムノン以外のところを見る必要はない」
ロバート・パーカー（『ローヌ渓谷のワイン：改訂増補版』）
ドメーヌ・グラムノンは、南ローヌの傑出した生産者です。所有者のフィリップ・ローランは、かつては野菜をつくっていましたが、妹の友人と結婚したのを機にワインづくりを始めました。当初は無名だったので、ギガルなどのネゴシアンにワインを売っていましたが、1990年から自家瓶詰めを開始しました。ここでは、有機栽培を基本に、できるだけ加工処理をしない、土壌に誠実な、典型的なローヌ・ワインを生産している。
樹齢100年余りに達する古木の区画もありますが、ギガルと違って、そこからできるワインも一般的なワインも、すべて共通して優れた品質を保っています。　1999年11月フィリップは趣味の狩猟に出かけ、誤って転んで、自らの銃に撃たれて亡くなりました。1998年が彼自身の最後のヴィンテージとなりました。

そしてドメーヌ・グラムノンは、彼とともにワインづくりにいそしんできた妻・ミシェルと息子に立派に受け継がれてます。フィリップ亡き後、スタイルを模索しているように感じらましたが現在はフィリップの造っていた極上ワインに匹敵する素晴しいワインを造りだしています。
2006ヴィンテージローヌのドメーヌが北部、南部ともに熱狂的になっている年です。冷涼な8月でしたが、乾燥していました。9月上旬に雨がわずかに降りました。タンニン、酸、すべてが完璧であった、と語る人もいます。

■ テクニカル情報■
栽培: 化学肥料、農薬、機械は一切使わない。
剪定： 2つだけ芽を残す。あとは夏に必要があれば、グリーン・ハーベストをおこなう。
収穫、選別： 15人ですべて手作業。すべて完熟した健康なブドウを選ぶ。
発酵および醸造：区画によって、丸ごと発酵させたり、除こうしたり、ブドウの状態を見て行う。
発酵は、木樽、セメント樽、ステンレス発酵層、を選んで発酵。酵母はブドウの実に自然に付いたもので発酵させる（100％自然酵母）。
熟成：大樽（長い熟成）や小樽（短い熟成）に移して熟成させる。この段階で少量のＳＯ２を加える。
これ以降瓶詰め時等にＳＯ２を加えることはない。温度を低く抑えることにより、バクテリアの繁殖を抑える。
またフィルターもかけないし、清澄もおこなわない。
畑の面積：グルナッシュ　23ha、シラー2ha、サンソー0.5ha、クレーレット２ha、ヴィオニエ2ha
平均生産量：75000本

①コート・デュ・ローヌ　ロゼ　ル・グラムノン２００４\2700
ｺｰﾄ･ﾃﾞｭ･ﾛｰﾇ･ﾛｾﾞ　ﾙ･ｸﾞﾗﾑﾉﾝ品種：サンソー、グルナッシュ、シラー醸造：10時間のマセラシオンを行った後は、白ワインと同じ醸造法で造られます。年間生産量：3000本

②コート・デュ・ローヌ　ヴィオニエ２００３\4200
品種：　ヴィオニエ　100％樹齢：約20年収量：約18hl／ha 土壌：粘土、石灰質発酵：　ステンレスタンク発酵熟成：　澱の上で、樽熟成補糖：補糖なし、醸造においては亜硫酸無添加 ■ コメント■ 香りはフレッシュで、十分控えめな柑橘類、アプリコット、エキゾチック・フルーツ、パイナップル。味わいは、常に黄色い果実が支配的でフレッシュ、フィニッシュはとても明瞭で、ミネラル感があります。ワイン名の"Vie on y set" は「人生ここにあり」と訳せますが、同時に品種名である「ヴィオニエ」も指しています。サービス温度：　11～12℃ 料理：刺激の少ない香辛料を使った料理（サフラン、甘草）果物を使った料理（豚肉料理のパイナップル添えなど）甲殻類食前酒に最適です。

③ポワニエ・ド・レザン２００６　\2850
品種：グルナッシュ90％、サンソ－10％収量：約30hl／ha ■コメント■ 鮮やかな赤い色調で、香りは新鮮なイチゴ、口に含むと、まろやかで、食欲をそそり、程よい酸があります。とても果実味のあるワインです。サラダ、生野菜、網焼きにした肉、軽い豚肉の料理と相性が良いでしょう。ソフトで夏向きのワインと言えるでしょう。

④コート・デュ・ローヌ　シェラ・ドュ・ジュッド２００６\3675
品種：　シラー　100％樹齢：　20～30年収穫高：　約40hl／ha 土壌：　粘土、石灰質畑：　台地（高原）発酵：　開放型木樽発酵糖、酵母、二酸化硫黄(SO2) 無添加樽熟成：　二酸化硫黄なしで、約4ヶ月間清澄、濾過せずに瓶詰め ■ コメント■ 鮮やかな赤色で、ふちは紫がかっています。熟した果実の香り、胡椒の香りがします。タンニンは溶け込んでいて丸く、滑らかで、カシスのような果実味溢れるワインです。品種はシラー100%で、樹齢は約20～30年です。清澄、濾過は行われません。兎、ハーブやオリーブを使ったお料理と相性が良いでしょう。家禽（ほろほろ鳥）、兎（lapin）ハーブ（タイム、じゃこうそう、マヨナラ）、オリーブを使った料理に良く合います。

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　　第三十五回マンデー試飲会「グラメノンの実力やいかに？」の報告です。
　グラメノン期待にたがわず、しっかりした実力を備えていることがわかりました。
　「こんなことならもっといっぱい仕入れるんだった」と一瞬思いましたがしかし、飲んだことの無いものを評判だけを当てにして大量に買い込んで後悔したことがありますので、やはりこれは是としなければなりませんのです。
　来年はいっぱい買うぞ～ぉ！！
　今回も初参加のお方々が４名様。皆様の反応をうかがっておりまして、それなりに楽しんでいただけたように思われましたので当方は大満足の会でした。
　今回から、会のご感想いただいた方々に、ブログ風にお返事書くようにしました。

　「☆いくついただけるでしょうか？」コーナー

	①ル・グラムノン・ロゼ２００４	②ヴィオニエ２００３	③ポワニエ・ド・レザン２００６	④シェラ・ドュ・ジュッド２００６
初参加ＡＴ氏（ｍ：ご近所のお方）	☆☆ ニースのブラッセリーで出てくるビシュによくある軽めの味	☆☆☆☆ 甘さが程良くいい味	☆☆☆ 果実味がくどくなく全体的に若さがイヤミでなくおいしい	☆☆ 凡庸な味もう少し時間をおいたらおいしくなるのでは
初参加ＡＹ氏（ｆ：ご近所のフランス語なお方）	☆☆☆☆	☆☆☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆
初参加ＫＫ氏（ｍ：ソムリエ・利酒師・焼酎アドバイザーのお方＋お燗名人でもあらせられます）	☆☆☆☆ ザクロのようなすがすがしい酸味とキャンディーの甘さＧＯＯＤ！！	☆☆☆☆☆ カリンの香りと酵母臭、シュル・リーの潮の香りが強くキャラクターが濃い	☆☆☆☆☆ 青ピーマンのヴェジェタル香強く、土の香りとあいまって、フレッシュな感じ	☆☆☆☆ 時間がたつとカシスのコンポート、甘く煮たあずきのような心地良い香り
初参加ＮＭ氏（ｍ：フィナンシャルなお方）	☆☆ 特に印象なし。でも気がついたらよくなっていた	☆☆☆☆半べっとりしていないのに、しっかり。複雑みもある４０００円超なので☆５つではなく４つ半　果実味たっぷり	☆☆☆ 好感持てる。でもインパクトに欠けるか？	☆☆☆☆ 純粋なシラーの香りに懐かしさを覚えた。「白身の肉」よりジビエにも対応できるのでは？
研究員ＫＨ氏(ｍ・看る人)	☆☆☆ イチゴのシロップ	☆☆☆半柑橘の皮の感じ（レモンよりは軽い)なんかの花のハチミツ	☆☆☆☆ 時間がたつと甘味がでてきました	☆☆☆☆ いつまでも辛口
ＮＭ氏（ｍ・仙川の長老）	☆☆☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆☆
ＯＴ氏（ｍ・美容･理容系の方）	☆☆☆ 時間がたつと味がまろやかになり、香りもまろやかに。空間に強く広がる。	☆☆☆☆ りくつぬきにおいしい。食事がなくても長時間飲めそうなワイン、香りにヒーリング効果あり。最後まで変わらない味。	☆☆ 香りは４本中で一番広がりがない。食事と一緒に飲んでみたいワイン。	☆☆☆ 普通においしい。
ＨＫ氏（ｆ・色々やっているお習い事の人）	☆☆☆ 気軽に、どんな食材にも合いそうな感じ	☆☆☆☆☆ 香り味ともに最後迄変わらず。キッパリとした味、おいしい！！	☆☆☆☆ 最初米ぬかの香り。ごはんをたいたような・・・。バランスがとれておいしいが、最後香りがなくなる。	☆☆☆☆ 最終的には香りが一番良い。バランスが良い。
Ａ氏（ｍ・建築な設計な人）	☆☆☆☆	☆☆☆☆☆ 澄んだ旨み、品良い甘みが美しい。	☆☆☆半	☆☆☆☆
Ｔ氏（ｍ・マウンテンバイクレース･ボクササイズな人）	☆☆	☆☆☆☆ わたあめな感じ	☆☆☆	☆☆ マロっとしている感じ、渋みが強い感じ
ＫＫ氏（ｆ・セラピスト、ヒーラー、身体もいぢれます！）	☆☆☆	☆☆☆☆ 南国、黄色いイメージ	☆☆☆	☆☆
ＵＳ氏（ｆ・セラピストのご紹介の方）	☆☆☆ ロゼとは思えない辛み、夏によさそう	☆☆☆☆ おいしいです。終始、香・味とも良かったです。高貴な植物性乳酸菌っていうイメージ	☆☆	☆☆☆
ＯＭ氏（ｆ・国際会計の人）	☆☆☆半甘い香り。味はそうでもない。そう甘くはないっていう意味。	☆☆☆☆半とてもフルーティーでＧｏｏｄ！香りも味も甘～い！マルクアンジェリっぽい。いつまでものんでいたい。	☆☆☆半これもフルーティ。適度に酸味があり、（しょっちゅう）普段飲みたい。	☆☆☆☆ 色がきれい。重厚だけどフルーティー。おいしい。
ＳＫ氏（ｆ・古参）	☆☆☆☆ 香りに酸味あり。料理にも合わせやすい。	☆☆☆☆☆ 濃厚でうまし。単独で飲みたい。	☆☆☆☆ 好きだけど、時とともに味わい去りぬ？	☆☆☆☆ うまいと思います。
ＯＳ氏（ｆ・ワインインポートな人）	☆☆☆ 辛口さがうまい。	☆☆☆☆ 大変力強く、華やか、エネルギーにあふれている。	☆☆☆ コストパフォーマンスよいと思います。	☆☆☆☆☆ 暖かく深くやさしい印象。ぜひお料理に合わせたいです。
ＹＴ氏（ｆ・ドイツでヴァンタンジュしてきたお方）	☆☆ お花見に持って行きたい！！感じ。すばらしいロゼ。使いがってがいい、なおかつプラス普通よりおいしい。	☆☆☆ フレッシュな青りんごをかじった時のような香りがすごく好ましい。糖度の高さが感じられる。変わっているとも言えるかも。	☆☆☆☆ ビオの感じがちょっとわかってきましたー！！なんて。タンニンがやわらかく舌にしみ入るのですばらしい。	☆☆☆☆ ジビエとすごくおいしくいただけそう。後半、コーヒーの香り。
モモ氏(ｆ・馬の人・猫の人・料理人)	☆☆☆☆ （悪い言い方ですが)イチゴのゼリエース。ほんのりと苺の香り。でもさわやかな酸味、うまいです。	☆☆☆☆☆ パイナップル！マンゴー、ライチ！！最後までぴちぴち潤いのある女の子みたいなワインでした。	☆☆☆ さいしょ炊きたてのお米の香りがほわり。いちぢくの香り。	☆☆☆☆ ドライフルーツ、レーズンの香り。③よりこちらが好み。
ＹＭ氏（ｆ・通信なバイクの人・ヤンな人）	濃いのにのみ口さわやか、いい香りで幸せ気分満点な１番。	青い香りなくせにとろとろの舌触りで甘い２番。
研究員ＳＫ氏(ｍ・フードライター)	☆☆☆半ドライな中に特徴のある酸味と全体をひきしめる渋味が良い感じで、きりっとして果実味豊かなワインとなっている。	☆☆☆☆半ビロードのようななめらかな舌触りがとにかく印象的。甘さと酸のバランスも良く、快適に飲める。	☆☆☆☆半グルナッシュながらベリー系の酸味があり、ブルゴーニュ的なニュアンス。軽快だが果実味も充実してすばらしい。	重厚でスパイシーな風味とタルのニュアンスが見事なバランス。シラーの美質がよくでている。

初参加ＡＹ氏（ｆ：ご近所のフランス語なお方）のコメント
初めて参加したので、ワインの味の変化（舌の感覚の変化？）を最初からメモしておけばよかったです・・・。うまく感想がかけません。白ワインの香りが好きです。ロゼ・白・赤と飲みくらべるのは難しかったです。

＞初参加ＡＹさま
時間の経過とともに変化する、味や香り、次回おいでの際はトレースしてみてください。おもしろいですから。
それに確かに白･ロゼ･赤のテイスティングだと、比較にはなりませんので、難しいですね。

初参加ＫＫ氏（ｍ：ソムリエ・利酒師・焼酎アドバイザーのお方＋お燗名人でもあらせられます）のコメント
どれもはちきれぬばかりの香りが広がり、口に含んだときに体にしみ込む様である。個性豊かでバランスに無理がなく、余韻も充分にながい。

＞初参加ＫＫさま
さすがプロのお方のコメント、とても勉強になります。
ひとつわからない単語がありまして、ネットで調べたんですけど、結局よくわかりません。「ヴェジェタル」香」って何でしょう。何か薬草に関係してる香りでしょうか？良ければお教えください。

初参加ＮＭ氏（ｍ：フィナンシャルなお方）のコメント
シャルドネ一本やりなので②が新鮮に思えたのかも。同じ価格帯のグルナッシュ主体とシラー主体を飲みくらべたい。(今回は③＜④）

＞初参加ＮＭさま
シャルドネ一本やり。いいですね。次はシャブリが二本とブルゴーニュの白二本、シャルドネばっかりですよ！！
それから、グルナッシュ同士、シラー同士で比べるという企画もそのうちやるつもりです。今回は蔵としてのグラメノンを評価するということでしたので、分散しました。

研究員ＫＨ氏(ｍ・看る人)のコメント
シラーが好きです。前回のジゴンダスは、やっぱり美味しかったですね。

＞研究員ＫＨさま
シラーやっぱりおいしいですよね。前回もそうでしたが、今回のシラーもどちらかというと優しい性質でしたね。エルミタージュなんかだと、もっと火打石（フリント)な香りがおもしろいんですけどね。そのうちそんなのもでてくると思いますよ。

Ｔ氏（ｍ・マウンテンバイクレース･ボクササイズな人）のコメント
今回はよくわかりませんでした。赤のほうが好きかと思っていたけど白もロゼもいいかな～って思いました。

＞Ｔさま
ワインはひたすら経験です。毎回来て経験を積んでください。一年後には専門家になっていると思いますよ～ぉ。

ＯＭ氏（ｆ・国際会計の人）のコメント
今日はどれも美味しかったです。でも今日は２番がやっぱりとても好き。本当は白は辛口が好きだけど、ヴィオニエは好き。

＞ＯＭさま
２番本当においしかったですね。特にい時間半を超えてからはマルクアンジェリのラリョンヌに本当に似てましたね。
　やっぱりこれ、初参加ＫＫ氏もご指摘のシュール･リーの香り酵母臭が共通しているからじゃないでしょうか？私は個人的にこの香り、「ブッフの香り」って呼んでるんです。何故かって、ティエブッフのワインこの香りするのが多いんですもの。

ＹＴ氏（ｆ・ドイツでヴァンタンジュしてきたお方）のコメント
Ｓｏ２を全く使わないワインを初めて頂きましたが、某ワイン学校の先生から「Ｓｏ２を全く仕様しないワインは日本に輸入してしまうと壊れてしまうと聞いていましたので、とても美味で非常におどろきました。(③④）
白はすごく上品で楽しみにしていただけあってとてもおいしくいただきました。(②）
ロゼは色もそうですが、サーモンにオリーブオイルをかけていただきたい。４種類ともどれもすばらしく、すーごいおいしかったです。 ③はこのあいだのに似ていたかも！
今までフランスのＳｏ２がたくさん入ったワインを飲んでいたせいか、ビオのワインのやさしさがすごく嬉しいです。ワイン会も話しやすい方ばかりですごく居心地が良くて毎回楽しみなんですよ～。今日はＳｏ２無テンカワインに対する偏見がなくなって嬉しい限りです。

＞ＹＴさま
Ｓｏ２を使用しないワインは、使用した物にくらべると明らかに脆弱です。ですので
①現地での保冷輸送
②船のコンテナでリーファを使用する
③輸入業者さんの温度管理
④日本国内での保冷輸送
⑤酒屋での温度管理、が必要にして絶対の条件になります。
ですのでこの条件を満たせない流通の場合、その先生のおっしゃったことあながち誤りともいえません。

モモ氏(ｆ・馬の人・猫の人・料理人）のコメント
②＞このトロピカルなかんじ、すごいと思いました。若がえりました。

＞モモさま
私も若返りたいときは②をガブガブ飲むことにします。　自殺したくなったら、ゆで卵やダシ卵や伊達巻や目玉焼きをいっぱい食べることにします（高脂血症気味なので、卵の食べすぎは命を縮めるとかかりつけの医者に言われているのです）。

ＹＭ氏（ｆ・通信なバイクの人・ヤンな人）のコメント
お土産も試飲会セット、空気抜いて栓ができるのは１本だけなので、４番のみ空気抜いて冷蔵庫、それ以外はただ栓しただけで冷蔵庫。我家の小さい冷蔵庫は今ワインだらけです。幸せ。
＞ＹＭさま

お出でになったときにはもう九時、今回はお土産テイスティングになってしまいましたね。ただ皆さんとは違う、これらのワインの局面に接することができたのだと思います。すぐに味が落ちるとも思えませんので。続きのコメント赤２本分もよろしくお願いします。後☆も。

研究員ＳＫ氏(ｍ・フードライター)のコメント
どれもにごりなく、きれいな味わい。果実味を中心にしてセパージュらしさを生かした味づくりは、とても好感が持てる。

＞研究員ＳＫさま
グラメノンあまり外れませんでしたね。私はみんな好きでした。特に①②③は秀逸。

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第三十六回マンデー試飲会は「シャブリ２本(ビオデナミとビオ認証）・ブルゴーニュ白２本（両方ビオデナミ）を利いてみる」です。

日時	６月１１日午後７時から９時
場所	岩本商店隣　楽多ビル２ｆ
会費	１５００円
電話	03-3300-5015
メール	suda-yano@bi.wakwak.com
住所	世田谷区南烏山6-8-7

　以前からシャブリで一回やってみたかったんですが、何せシャブリ地方はオーガニックの物が少ないんです。
　①のドメーヌ･ド･グーレ（私たちはゴーレって呼んでましたが、フランス人が社長のヴァン・ヴィオさんの表記ではグーレになっていますので改めました）は以前やっていたのですが、その当時の輸入業者さんが止めてしまったのでした。そんなことで、ビオのシャブリのないビオワイン屋という状態が久しくつづいておりました。

　ヴァン･ビオさんがグーレを扱っているのを知ったのも最近、そして②のカトリーヌ･モローのビオデナミのシャブリを知ったのが一ヶ月前でした。ワインはすぐにとったのですが、他のやるべきも（エルヴェ･スオー、グラメノン）のが順番待ちしていたということと、やっぱりちょっと暑くなってきてからという思惑で現在に至ったのであります。

③は若手のボーヌのビオデナミ生産者、ものすごくごっつい実直な篤農家といった風貌の方です。そして④は以前に一回出しましたが、リクエストがあったのでもう一度。彼もやはり渋めのイケメンです。①②とはだいぶんおもむきが違いますが、かえってシャブリが引き立ち、ボーヌが引き立つのではないかと考えております。

①ドメーヌ・ド・グーレ　シャブリ２００５　￥２９００
1991 年の始めに銘柄ワイン、プチシャブリの栽培開始とともに有機農業に転換した。続いて別な畑に、シャブリ，シャブリ・プルミエクリュ"モンマン"を植えた。
1993年にすでに植えられていたシャブリ，シャブリ・プルミエクリュ"モンマン"を有機栽培に転換した。 1994年にはシャブリ・プルミエクリュ"フルショーム"を転換した。これらの銘柄が1997年から公式に有機栽培のラベルを獲得する。

アペラシオンとしてのシャブリ総栽培面積は3000ヘクタールで、畑はすべて西側に面し、土壌はキメリジアン(化石系石灰岩土壌)。プチ・シャブリに比べて骨格がしっかりしたワインであるシャブリは、5年から10年間の熟成が可能であるが、若くても新鮮で心地よい風味を持つ。

シャブリ・プルミエクリュの栽培面積は700ヘクタールでシャブリ全体の表面積の15%にあたる。プルミエルクリュの名称の後には生産地の名前が続く。17の生産地があり、代表的なものにフルショーム、モン・ドゥ・ミリュ、モンマンなどがある。ほとんどのぶどう畑は南か西を向いている。この複雑なワインの成熟のために数年間の熟成期間をおくことが望ましい。十分に熟成されたワインはこの土地独特の特徴と気候が創り出す様々な香りを持っている。焦げたような香り、蜂蜜の香り、アカシアの香り、火打石の香りなどである。ソース料理，魚料理，白身の肉との取り合わせに最適である。

②カトリーヌ・モロー　シャブリ２００１　￥３０００
【カトリーヌ・モロー】
シャブリの中では有機栽培は一般的に難しいとされる中で、シャブリの中でも大変珍しい、ビオ・ディナミを100％実践している造り手、カトリーヌ・モロー。正式に認定を取ってビオディナミを実践しているのはシャブリ地区では僅か二人といわれ、僅か２ヘクタールしか所有しないこの造り手は、２人の子供を持つ女性醸造家で、１5年以上前から有機栽培にこだわり、『シャブリ』１アイテムのみを生産しています。

【ビオディナミによるぶどう栽培】
ラヴノーなどごく僅かしか行っていないシャブリのビオ・ディナミ。シャブリでは畑同士が隣接している場合が多く、また害虫が多いことからビオ・ディナミをすることは難しいとされています。カトリーヌ・モローは、独立した畑を所有しており、僅か２ヘクタールの畑で愛情をかけワイン造りを行っています。瓶詰めもフィルター処理せず、そのままワインを造っています。ワインの中に酒石などが見られますが、彼女はワインの本来の姿と笑って話します。

【ラストヴィンテージ！】
残念ながら、ビオという大変手間のかかる作業を実践しているカトリーヌ・モローは、２児の母でもあり、時間と労力の要るビオを続けるのが困難となり、諸事情により２００１年をもってワイン生産を終了してしまいました。
【ラベル】
ラベルに描かれている花は、「コキリコの花」です。この花はドメーヌを購入したときに畑一面に咲いており、その風景が強烈に印象的だったためラベルにしたとのことです。この花のように真っ赤な情熱を彼女のワインに感じることができます。
大量生産のシャブリとはまったく違う、いわばハンドメイドのシャブリ。熟成はステンレスタンク。フレッシュでハーブ系の香りがあり、ヨード系の香りも備わっている。きちっとした酸味に強いミネラル感があり、時間がたつにつれてほのかな甘みが出てくる。一言で表現すると、昔ながらのシャブリ、といえるでしょう。昔ながらの素晴らしいシャブリです。

④モレ・ノミネ　ブルゴーニュ・ブラン２００４　￥２９１０
　現当主ダビッド・モレ氏はミッシェル・ニーロンの下で修行し、その間親交を深めたラモネやメオ・カミュゼにもワイン造りを学びました。特にノエル・ラモネ氏にはワイナリー設立時にマストを提供してもらうほどの間柄でした。
　ダヴィッドは焼く１０年間醸造施設の技術コンサルタントとして活躍した後、１９９９年に自らのワインを造るためワイナリーをサヴィニー・レ・ボーヌに設立。醗酵、熟成はすべてオーク樽でおこない、自社畑ではビオデナミを実践。買いブドウもすべてビオデナミによるものですが、「自然なワイン造りには当然のこと」とあえて強調しようとはしません。

セパージュ：シャルドネ１００％平均樹齢：４０年土壌：粘土石灰質栽培面積：０．８ｈａ収量：４０ｈｌ／ｈａ醗酵：オーク樽（２２８ｌ）熟成：オーク樽１２ヶ月（２２８ｌ、新樽比率２０％）

④ドニミク・デュラン　サントーバン２００１　￥３６００
ドメーヌの所在地であるサントーバンは、シャサーニュ・モンラッシェの区画から山あいに斜面を登っていったところの生産地で、シャサーニュと土壌の特性が似通ったところがある。
１９８７年にドミニク・ドゥラン氏と妻のカトリーヌさんが購入し、１９９０年からワインをリリースしている。
主な区画は、ドミニクさんが購入した畑のもので、１００年以上も前から昔ながらの農業を続ける。化学物質を一切使わずぶどう栽培をしてきた見事な区画。また、購入後、２人で植樹した区画も、素晴らしいぶどうを実らせるようになった。山中にあるAOCサントーバンの畑に立つと、南東～南向きの急斜面で、なるほどと頷いてしまうほどの優れた立地条件を備える。しっかりしたボディーとミネラルなスタイルのサントーバン1erクリュ“アン・ルミイ”、奥行きのあるＡＣブルゴーニュ・ルージュのほか、スタイリッシュでエレガントなポマールなどを造っている。

ビオディナミ栽培・醸造：
畑の手入れは、「ビオディナミ」で認められた物質だけを使って栽培しており、正真証明の自然派ワインを造っている。
ドミニクさんは「ワイン造りで大事なことは、「テロワール」の特徴をそのままワインに表現するよう、発酵も自然に沿って行っている。「自然」そして「テロワール」のポテンシャルをじっくりと観察し、自然が語りかける事に耳を傾けること」だと語る。
ワイン造りの特徴として、ぶどうが本来持つ繊細な風味を発酵中に失わないようにする為に、収穫時、発酵～熟成期間中は亜硫酸を添加しない。この「テロワールの風味」をより多く引き出そうとビオディナミ農法をしているのだ。亜硫酸無しで発酵させるには、腐敗果が無い健全なぶどう、小粒で皮がしっかりしたバランスの優れたぶどうが必要不可欠で、畑に大変な労力を注ぎ込まなければならない。

（醸造・熟成のポイント）
＊白ワインは補糖一切無し、赤もほとんどしない。
＊勿論、天然酵母だけを使って醸造。
＊ろ過もなし。

＜栽　培＞
ぶどう栽培総面積：5.4ha。モンラッシェの周辺に位置する数ヶ所の区画は、南東～南西向きの立地条件。サントーバン地区の土壌は、シャサーニュ・モンラッシェから続く大理石状の地質や、石灰質+砂利など変化に富んでおリ、コート・ド・ボーヌやニュイ・サン・ジョルジュに見られる特性も備える。化学肥料を使わず、収穫量は、AOC上では54hl/ha許可されているが、このドメーヌでは平均35hl/haまでグッと抑えている。収穫量を抑える為、短く刈りこんだ剪定をして1株あたり８芽前後に止める。

ビオディナミに則る作業：
病気や害虫に対して使われる主な物質（抜粋）。
鉱物：水晶、玄武岩、ケイセキ
植物：カミツレ草、ノコギリ草、イラクサ、カシワ木、タンポポ、カノコ草
施肥については、ビオディナミでミクロ・コンポストと呼ぶ有機肥料を使う。
牛糞から作った堆肥240ｇを30Lの水に溶き、秋から冬に施肥する。
冬の剪定は、惑星のリズムに則って時期を選んで実施。
その他、土が固くなって地中の通気性が下がらないよう、良好な活性化を考えて、トラクターは使わず馬で耕して除草している。
SAINT - AUBIN AOC SAINT-AUBIN（白ワイン）
土　　壌：大理石が混じる石灰岩質土壌。
標　　高：300～350ｍ。
品　　種：シャルドネ100％。
平均樹齢：35年。
収穫量　：38hl／ha。
収穫方法：手摘み後、果実が潰れないようにプラステイック・ケースで運搬。
醸　　造：除梗は一切せずに直ちに圧搾する。
スキンコンタクト：なし。
デブルバージュ：外気温で自然に澱下げ実施。
圧　　搾：水平方式プレス機。
醗酵槽　：ブルゴーニュ樽228L。新樽なし。
酵　　母：土着の天然酵母で発酵。
醗酵温度：温度調節なし、外気温そのまま（15～18℃）。
醗　　酵：約 15日～８ヶ月間と年により違う。ただ自然に任せる。
熟成方法：約11ヶ月。期間中、バトナージュを週に１回実施。
清澄・ろ過：一切せずにビン詰め。
　

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第三十六回マンデー試飲会「シャブリ２本(ビオデナミとビオ認証）・ブルゴーニュ白２本（両方ビオデナミ）を利いてみる」の報告です。

前からやりたくて仕方なかった地域（シャブリ）、これらのワインとめぐり合えたのもすばらしい幸運です。

残りの二本はかなり悩んだのでした。プリューレロックとエマニエル・ジブロのコンブ・デブの組み合わせにしようか？それとも、デュランとこれらを組み合わせるか？、でもこれらの組み合わせですと参加費を２５００円くらいにしないとなりませんので、結局あきらめたのでした。

それからあの折「デヴルヴァージュ」って何でしょうか？という質問がローカルに出ておりました。
ソムリエの方々にもわからない専門用語、フランス語に堪能なＫＦ氏にもわかりませんでした。
この問題宿題だったのですが、ＫＦ氏が調べて報告してくれました。
以下
デブルバージュはぶどう果醪（マスト）の発酵前に、果汁の不純物などを沈殿させる作業で、通常は軽い白ワインを造るために行われる大まかな澱引き作業です。
ぶどうの破砕果の中の不溶成分や固形物をブールブ（ｂｏｕｒｂｅｓ：泥）といい、これを取り除くという作業ですからデブルバージュですね。
スーティラージュは発酵後の澱引き。
　

　「☆いくついただけるでしょうか？」コーナー

	①ドメーヌ・ド・グーレ	②カトリーヌ・モロー	③モレ・ノミネ	④ドニミク・デュラン
初参加ＳＨ氏（ｆ：クラリー氏のご紹介の方）	☆☆ くせがなく、のみやすく、他の味をリセットするのによい感じ、料理にはとても合いそう。	☆☆☆ 香りが特徴的、でも好きな香りです	☆☆☆☆ 全体のバランスがとてもよくて最も好きな木の香り	☆☆☆ 時間と共に美味しく感じました。
初参加ＫＣ氏（ｆ：ジャーナリストな人）	☆☆☆ 臭いも味も普通のシャブリっぽい	☆☆☆ 時間がたつと①より軽くなってしまった感じ	☆☆☆☆ 新樽の香りが何とも言えず複雑な香り	☆☆☆☆☆ 味、コクともに他の３種ときわだって深い
初参加Ａ氏（ｍ・アルゼンチンなギターな人）	☆ にがいとおもいます。けれども、おいしいです。	☆☆ これもにがい、でもちょっと、あまいになたかな？	☆☆☆ おいしいです。たくさんのんでいます！！！。	☆☆☆☆☆☆☆☆ よんばんからちょっと、よぱらいにた。！HIp!HIp!。
初参加ＣＦ氏（ｍ・フランクな人）	☆☆☆	☆☆☆☆ ちょっとフルーティ	☆☆☆	☆☆☆☆
ＮＭ氏（ｍ・仙川の長老）	☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆☆
ＫＳ氏（ｆ・地域住民、今度プロフィール教えてください。）	☆☆☆ 最初に香りをかいでフルーティなのでビックリ！！	☆☆ すごくさっぱりとして酸味を感じる。	☆☆☆☆☆ 最終的にこれが１番に決定	☆☆☆☆ ③にしようか④にしようか最後まで迷いました。
ＯＴ氏（ｍ・美容･理容系なお方）	☆☆☆	☆☆☆☆ おいしい。	☆☆☆☆ 香りは一番好きかな	☆☆☆☆☆ 米のこげたにおい、おいしい。
ＭＫ氏（ｍ・地域住民･ミュージックライターな人）	☆☆☆ さっぱり、香りよかった、気軽にのめる	☆☆ 還元臭強い、酸味強め。	☆☆☆☆ 甘口なので好み。	☆☆☆ 還元臭強い、味よし
ＳＫ氏（ｍ・ランナー、一児のパパになりつつある人）	☆☆☆☆－	☆☆☆☆－香りは良いですが、自分には少し合いません。	☆☆☆☆＋本日の一番、のみあきしません。	☆☆☆☆－
ＫＫ氏（ｆ・セラピスト、ヒーラー、身体もいぢれます！）	☆☆☆☆ バランス	☆☆ 酸が強く感じました。冷たくして◎	☆☆☆☆ バランスがよい	☆☆☆ 後に酸が強くなる
ＵＳ氏（ｆ・リターニングバックを果たされたお方）	☆☆	☆☆☆ マリアージュがよさそう。	☆☆☆☆ 花の香りが華やかで好きです。	☆☆
ＯＭ氏（ｆ・国際会計の人）	☆☆半う～～む。	☆☆☆ う～～む。	☆☆☆☆ 時間が経ってもとても美味しいな。	☆☆☆☆ 美味しい。
ＨＹ氏（ｆ・アルゼンチンなマネージャな人）	☆☆ 苦い・・・香り良し。	☆☆ 苦いです・・・・。マスカットの風味。	☆☆☆ 甘めでしょうか。香りも甘い。石けん	☆☆☆☆ にんにくの香り？ソーセージ？濃い味、不思議な香り！
ＫＫ氏（ｍ・ワインのプロなお方）	☆☆☆☆ シャブリとは思えない果実味。南のニュアンスを感じます。	☆☆☆☆ なんだこのしまった感じは！！２０年熟成させたい	☆☆☆☆☆ ハチミツ香強く、ミント系ハーブのスーッとする感じとタルのトーンのバランスよい、最高です！！	☆☆☆☆☆ 期待していた通りのすばらしい味。熟成香が心地よい。
ＴＭ氏(ｆ・国際投資の人、ピカちゃんな人)	☆☆☆半一般的なイメージの「シャブリ」後になると辛みが出てきてよかった	☆☆☆☆半甘み、ハチみつの香りと味がするシャブリですか。。。。	☆☆☆☆ 優等生の味かな、ｓｐｉｃｙ香がいい。	☆☆☆☆半何の香りか最ごまでわからなかったけど好きですね
モモ氏(ｆ・イタリア輸入の人、駆の人)	☆☆☆☆ ひとくちめははちみつうす～くしたかんじだった、アンモニアみたいなにほい。	☆☆☆☆ 酸っぱい。私にはちょっとわからなかったです。	☆☆☆☆☆ ライチみたいな甘ずっぱい香り＝＞花やさんに入ったかんじ＝＞パイナップルラムネ(お菓子の方)のパウダリーなかんじ。パウダリーです。	☆☆☆☆☆ 濃くしっとりした香り。最初は焼いたパンをさっくりと割ってはちみつとバターを塗ったような。甘く、濃い。
研究員ＫＨ氏（ｆ・インタープレニアーなお方）	☆☆☆	☆☆ すっぱさが目立つ。アルコール	☆☆☆☆ 私はこの女らしさのある華やかなワインが好き。	☆☆☆☆ カビくさい感じから甘くかわる変化が楽しい。
ＴＹ氏（ｍ・元ソムリエ・パン職人）	☆☆☆☆ やや緑がかった薄い黄色の外観。ミネラルたっぷりの香り。さわやかでやさしい口あたり。厚みは中程度で、最後に渋味が引き締める。	☆☆☆☆ 色から連想するよりもわりとあっさりした口当たり。心地良い酸が支えている。	☆☆☆☆☆ 非常に熟した白いフルーツ、パイナップル等の香り。味わいは柔らかく、さわやかな酸が全体を引き締める。終始、オーク樽の味わい。	☆☆☆☆☆ 複雑な香り。非常に濃い輝く黄色。厚みはあるのに重くなく、バランスが非常に良く、酸、甘味、渋味が心地よい。フィニッシュはドライ。

初参加ＳＨ氏（ｆ：クラリー氏のご紹介の方、アロマセラピーのお方）のコメント
初めて参加させて頂きましてがとても楽しめました。今後共よろしくお願いいたします。次回予定などメールいただければ幸いです。
①のみやすく、時間であまり変化がない感じです。どんな料理でも合いそう。
②香りに特徴的（硫黄？臭）時間と共に飲みやすく常温でも美味
③華やかな香りで、今日１番好みでした。花のようなアロマとフルーティさが印象的
④甘さ辛さバランスがとれた大人なイメージです。味の変化が最もあったように思いました。
＞初参加ＳＨさま
お楽しみいただいたのは当方の喜びでございます。メールで今後の予定をお知らせいたします。。

初参加Ａ氏（ｍ・アルゼンチンなギターな人）のコメント
わかりましたか？。

＞初参加Ａさま
とてもよくわかりましたよ！！！④のドミニク･デュランには星を８個もいただきましてありがとうございます。

ＫＳ氏（ｆ・地域住民、今度プロフィール教えてください。）のコメント
暑い時はやっぱり白ワインがおいしい！

＞ＫＳさま
まったくおっしゃるとおり、この暑い季節には白ワインいいですね。でもこれ以上暑くなって湿度がいっぱいになったら、やっぱりビールかな？

ＯＴ氏（ｍ・美容･理容系なお方）のコメント
シャブリのイメージが変わりつつあります。

＞ＯＴさま
本日お出ししたシャブリはかなり骨格のしっかりしたものであったのかと思います。ただ私はあんまりいっぱい飲んだことないので、相対化できません。いろいろおおしえください。

ＭＫ氏（ｍ・地域住民･ミュージックライターな人）のコメント
おいしかった。

＞ＭＫさま
そのお言葉、とうほうの幸いです。森のテラスもきてください。

ＫＫ氏（ｆ・セラピスト、ヒーラー、身体もいぢれます！）のコメント
今日の４種のテイスティングおもしろかったです。最初の香りの差異が顕著。
醸造中のプロセスの違いを感じて、ワインって面白いなぁとあらためて思いました。
単純に飲むなら、もう少し冷やして頂きたいですね。
番外で飲ませて頂いたら、ワインは酸味と甘みのバランスで決まるのだなとつくずく思い入りました。今回の評価は酸味の苦手な私の舌による。

＞ＫＫさま
香りの差異はかなりあったかと思います。ただ私が頂くのはいつもビンの一番底の部分なので、皆様のものをより顕著にしたものだったとおもいます。②と④に還元臭がかなり認められ、特に④はなかなか消えませんでした。
おっしゃるとおり、普通に飲むならもっと冷えていたほうがおいしいと思います。ちょっと部屋が暑すぎましたね。最後の「酸味の苦手な・・・」今回もそうですが、そんな方が何名かおられました。「酸味の苦手な方」「渋味がダメな人」「渋くなきゃいやな人」「甘くてドライなのが好きな方」「すっぱいのが好き」（これ私）等などさまざまな感覚の傾向をお持ちの方々がそれぞれにご評価いただけるのが嬉しくもあり、当会の目的でもあります。

ＯＭ氏（ｆ・国際会計の人）のコメント
はじめは結構４つとも違っていたのに、時間が経ったらあまり違いが分からなくなってしまいました。いつもは時間の経過とともに違いがきわだってくるのに、今日は逆でした。
でも今日は全般的に美味しかったです。

＞ＯＭさま
「時間の経過とともに、違いが薄まってきた」ということですが、この点で私が気づいたのは、③は還元臭が段々飛んできたので他のワインと共通のシャルドネの香りが開いてきたことです。結局「美味しかった」といっていただいて、幸いです。

ＫＫ氏（ｍ・ワインのプロなお方）のコメント
どれも個性豊かですばらしい。真のテロワールを感じさせる、魅惑的な味です。グーレの果実味、モローのミネラル感（還元臭とるのが大変でした)、シャルドネとは思えないハーブ香、デュランはパーフェクト！！すばらしい出会いでした。

＞ＫＫさま
すばらしいコメントありがとうございます。ＫＫさまのコメントからは、とてもワインに対する愛情と情熱を感じます。わたしもなるべくＫＫさまに近づけるように努力したいと思います。

ＴＭ氏(ｆ・国際投資の人、ピカちゃんな人)のコメント
最初②がカトリーヌモローと知らずに「好き！！」と思っていましたが、やはり有名な作り手は個性がありますね。
今回は②④の個性が強いので①②がかすんで可愛そうでしたが、①も③もフツーならかなりいいのに残念だな。

＞ＴＭさま
おっしゃる意味とてもよくわかります。ちょっとかわいそうだったかな。とも思いましたが、①はマイペース。③の作り手はまだ若いですから、まだまだよくなっていくと思いますよ。

研究員ＫＨ氏（ｆ・インタープレニアーなお方）のコメント
③は最初青りんごのような酸のきいた果実味がしてたのに、時間と共に黄色フルーツの香りの熟した感じがする。

＞研究員ＫＨさま
私も一回お客として参加してみたいです。昨日はワインを冷やさなければならなかったので、その都度サーブと冷蔵庫の収納に明け暮れておりました。そんでもって、ＫＨさまのように微細に聞くことができませんでした。残念！！

ＴＹ氏（ｍ・元ソムリエ・パン職人）のコメント
シャブリのビオは初めてで、それが飲めただけでもありがたいです。

＞ＴＹさま
それにつけても、カトリーヌ･モローさんの醸造蔵もったいないですよね。ブドウ作りは相変わらずビオデナミでなさっているのですから、誰かやる人いないんでしょうかね。研究員のＫＨさんが今月の下旬から来月にかけてブルゴーニュの生産者めぐりをするということなので、「モローさんに交渉してきて！！」とお願いしときました。

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