ワインの試飲会お知らせ

第四十五回マンデー試飲会「デイリービオワインの実力をみる：赤編」です。

日時	２００８年１月２８日午後７時から９時
場所	岩本商店隣　楽多ビル２ｆ
会費	１５００円
電話	03-3300-5015
メール	suda-yano@bi.wakwak.com
住所	世田谷区南烏山6-8-7

　ワインは毎日飲むものです。　その毎日飲むワインはリーゾナブルなものであってほしいですよね。　一日半分飲むとして、一日あたりのかけられるお金は５００円～８００円ってとこだと、楽なんじゃないでしょうか？
　そのワインは他のお酒と比べると、やはりちょっとお高めです。
　例えば日本酒の４合ビン（720ｍｌ）は、純米で千円ちょっと、純米吟醸で１５００円というところでしょうか。
　これに対してワイン（ビオ）は、８００円台のものからはじまって、１０００円～１５００円、その上はきりがありません。　

　４合ビンの純米酒に匹敵する満足度のワインということですと１０００円～１５００円のゾーンのものになると思います。
　今回は思いっきり対費用バランス・コストパフォーマンスを意識したテイスティングを皆様方にお願いいたします。

①ＣＵＭＡ　カベルネ・ソーヴィニオン２００７　￥１０５０
ブエノスアイレスから約1700km、アルゼンチン北西部に位置し、アルゼンチンワインの至宝と称えられる「カファジャテ」産のワイン。
葡萄園は標高 1700mの場所にあり、1年のうち340日以上が晴天、一日の寒暖差は最大で25℃、そして湿度が低い（平均15％）ため葡萄が病気にかかりにくく、『高品質なワイン「しか」造れない』と言われるほど葡萄栽培には理想的な土地。
1892年にこの地で葡萄の栽培を始めたミッシェル・トリノは、現在 700haを超える葡萄園を所有し、世界30カ国以上に質の高いワインを提供している、カファジャテを代表する生産者の一つです。

　クマとは、アルゼンチンのインディアン「アイマラ」の言葉で「クリーンでピュア」という意味。アルゼンチンの有機認証機関「アルゼンサート」認定の有機栽培葡萄を100％使用したオーガニックワインです。ラベルには豊かに降り注ぐ太陽、アンデス山脈から流れ出るピュアな雪解け水、雑草を食べる羊など、カファジャテの葡萄畑の様子が描かれています。

②コノスル・オーガニック２００７　￥１０５０
使用品種：カベルネソーヴィニヨン61％、カルメネール39％
オーガニックに認定された約30haの畑の葡萄のみ使用
収穫方法：すべて手摘み
醸造：ステンレスタンク。選果後圧搾、果汁の50％を8℃で4日間マセレーション。その後29℃で７日間発酵。
パンピングオーバーは1日8時間。マロラクティック発酵も行う。SO2はごく微量ながら必要最小限な量のみ使用。
熟成：セカンドユースのフレンチオーク樽（ミディアムロースト）で6ヶ月。ステンレスタンクで2ヶ月。
色：輝きのある深いルビー色
香り：チェリー、ラズベリー、ストロベリーなどの果実香のほか、フレンチオーク樽に由来する煙草やヴァニラのニュアンス味わい：滑らかで豊かな味わい。フルボディ
＜ドメーヌ＞
　自然のサイクルを基本とした葡萄づくりから産まれるこのワインは、ドイツのオーガニック農産物認定機関『BCSエコ』の認定を受けた有機栽培葡萄を100％使用したワインです。ラベルに描かれた自転車は、毎日畑へとペダルをこいでいく農夫たちのシンボル。彼らの献身的な畑仕事とチリの大自然が、土の滋味たっぷりで凝縮感のある個性を産み出しています。「昔の農業のやり方に戻ろう」という方針のもと、ワイナリー内の化学物質を可能な限り排除し、自然のサイクルにしたがった方法での葡萄畑の運営を行ってきました。畑では様々な工夫がなされています。ここではその一部をご紹介致します。

　除草剤をまく代わりにワイナリー内に1,500羽のガチョウ、20頭の羊のほかクジャクやキジ、ガイネタというスペインの鳥を放し草を食べさせ、害虫の駆除にあたらせています。
　葡萄より先にバラを攻撃する害虫対策として一列おきにバラの花を植え、バラが病気にかかったらその付近の葡萄を重点的にチェック。葡萄への被害を未然に防いでいます。
　葡萄樹を剪定する際に使うワイヤーの代わりに、「ピタ」という植物の葉を細く糸状に切って使用　土ぼこりに乗って移動する赤クモ「ブリトー」対策として、土ぼこりが舞わないよう道路に葡萄の樹を敷いています。
　葡萄の樹を登って枝を食い尽くす害虫「ブリトス」の対策として、樹にニンニク、のり、油などを塗ったバンドを巻き、樹に登れないようにしています。葡萄の葉につく「ブリトー」という赤いクモに対しては、ブリトーを食べる白いクモを畑に放して対策。　肥料は除梗・破砕した葡萄の搾りかすをワイナリー内の道路脇に置き、7ヶ月発酵させてつくった「コンポスト」という肥料を使用。これをティーパック状に袋に詰めて貯水槽に入れ、栄養分となる窒素やホウ酸を溶かしだし、その水を撒いています。

③コノスル・コンバージョン・ピノノアール２００７　￥１０５０
　コンバージョンとは、有機認証移行期間中という意味です。
　現在畑にケミカルは投入していないが、以前投入していた、その残留農薬を自然が自浄するまでの期間。
　ピノノーアル１００％

④ラッチ・デ・ライム２００６　￥１２２０
パーカーに「驚くほどの価値」、「ケース買いすべき」と絶賛された、コストパフォーマンス抜群のワインを生み出すスペインの生産者。
設立は1945年。現在は4代目にあたるフアンホ・ガルセラ・ピニョル氏が中心となり、ワイナリーを運営しています。
設立以来、長年に渡りペネデスの大手生産者『トーレス』社にバルク売りをしてきましたが、醸造学を修めたフアンホ氏が1995年よりワイナリーに参加。以来彼の発案で自社瓶詰めを開始。有機栽培を実践し、高品質なワインを生み出しています。
一部（約20％）に買いブドウを使用するために「ワイン」には認証はないものの、「ワイナリー」としてはカタルーニャ州の有機農法審議会に有機栽培として認証されています。
テラ・アルタ D.O.
■ ブドウ品種：ガルナッチャ 30％、メルロー 25％、カベルネ・ソーヴィニヨン 25％、シラー 20％
■ 平均樹齢： 8年
■ 土壌：粘土が僅かに混ざった石灰質
■ 栽培面積： 40ha
■ 収量： 42hl/ha
■ 平均年間生産量： 150,000本
■ 熟成：オーク樽熟成 4ヶ月（新樽比率 20％）　

⑤ランシアン・クリエ・コルビエール２００５　￥１３１０
ｶﾘﾆｬﾝ 50%/ﾒﾙﾛｰ 20%/ｼﾗｰ 20%/ｸﾞﾙﾅｯｼｭ 10%
醸造・熟成熟成：オーク樽熟成　8ヶ月（225l、新樽比率40％）／瓶熟成　2ヶ月
平均年間生産量 60,000本
ラングドック地方でもいち早く有機栽培農法に取り組んだジャック・フレリン社が造るオーガニック・ワイン。ぶどう本来の旨味が凝縮した素直で自然な味わいです。　

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第四十五回マンデー試飲会「デイリービオワインの実力をみる：赤編」の報告です。

　今回は上にも書いてありますとおり、コストパフォーマンスの勝負という感じで、それぞれのワインは実力伯仲でありました。　
　「ただ単にコストパフォーマンスという側面だけではなく、そのワインを本当に好きかどうかという観点からも利いてください」と、皆様に途中で申し上げました。
と申しますのは、それだけですと貨幣といういわばアンカー（共通の基準）に対して、どう優れているかという点を強調しすぎてしまうからです。
　そして貨幣的な価値の違いにどのような背景があるかといえば、全く人々の労賃の低さ高さにあるわけです。
　これはその国の通貨の強さ弱さで表されます。
今回のようにチリやアルゼンチンなどは通貨が弱く、従ってこの価格が実現できているのです。

　問題は、通貨が強かろうが、弱かろうがその国に生きて暮らしていくぶんにはそれはどうでもいいことです。
　フランスの農民も、チリの農民もアルゼンチンの農民もスペインの農民も、ブドウ栽培を有機的に栽培するには、おそらく（よりいっそう労働集約的でしょうから）同じご苦労をし、同じ汗をかき、不作の時は同じ悲嘆に暮れ、収穫の時には同じ喜びをかみしめ、誇りを持って働いておられるのではないかと思います。

　その方々の意のこもったワインをいただくのですから、敬意を持ってテイスティングしなければと考えました。
　このようのことで、今回は特に、　いわば相対評価と絶対評価の両方を同時にやってくださいと、お願いしたのでした。　　　

　

　「☆いくついただけるでしょうか？」コーナー

	①ＣＵＭＡカベルネ	②コノスルオーガニック	③コノスルピノノアール	④ラッチ・デ・ライム	④ランシアン・クリエ
初参加ＭＳ氏（ｆ：１０年来の友：ほんとにお久しぶり）	☆☆ 最初の印象は良いが、段々変化	☆☆半料理によっては最後まで飲んでいたいカンジ	☆☆☆☆ 飲み慣れた感じ、親和的な香り	☆☆☆半なめらかなチーズに合いそう、でも消毒薬っぽい匂いも	☆☆☆☆☆ 最後まで香りに魅せられました
ＳＨ氏（ｆ：アロマテラピーのお方）	☆☆ 野の花（すみれやシロツメ草）の香り、洗練はされていないが、気楽に飲める、少しゼラニウム香。	☆☆ 果実味の奥に、うっすらと枯葉のような香り、時間と共に③と似た香り、ハーブの香り（ローズマリー）。	☆☆☆半黒糖のお菓子（黒棒？）。香りが出たり引っこんだり、香りの変化が激しい、楽しめる。麦こがしの香りもちらほら～	☆☆☆☆ オレンジ（バレンシアやブラットオレンジ）の香り、香りと味のギャップがなく、フルーティ、深く、変化していく。	☆☆ 美味しいのだけど、安心しすぎて他と比べると変化がない。
ＫＪ氏（ｆ：アロマテラピーのお方のお連れ合いのお方）	☆☆☆ 華やかでせんさいな香り、スミレのすがすがしさ、美味。	☆☆☆☆ 複雑な香りにして淡麗なまろやかさ。	☆☆☆ 明るい色と柔らかさが好き、のどの奥に立ちのぼる香りが幸せ。	☆☆☆☆☆ 香りと味のバランスが最高！いくらでものみたい。	☆☆☆☆☆ 好きな味です。毎日飲みたい！
ＫＫ氏（ｆ・セラピスト、ヒーラー、身体もいじれます！）	☆☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆☆半	☆☆☆☆
ＴＣ氏（・キミドリなお方その一）	☆☆ 元祖ビオワイン！という感じ	☆	☆☆☆	☆☆☆☆ 食事という点でいくとバランスが良い。	☆☆☆☆☆ 時間とともに花ひらく感じがすばらしい
Ｓ氏（ｆ・キミドリなお方その二）	☆☆ ウチの親せきが好きな甘さです。時間が経つにつれて甘さが増す。	☆☆☆ ③と同じく時間を経てカラメル臭へ	☆☆☆ 印象に残らないところから、カラメル臭へ。	☆☆☆☆半最後にはナッツの香りが。冬にワイン単体で楽しみたい味。	☆☆☆☆ やっぱり優秀。素直なのに主張のある味。
ＮＭ氏（ｍ・仙川の長老）	☆☆☆☆ 万人受けするジャム系の香りと味。	☆☆☆☆ ストロングで香りは楽しむタイプではない、タンニン強	☆☆☆ 香りがふわりと立っていたが、ある時間で止まった	☆☆☆☆ 苦味をうまく使ってオイリーに切れを持たせている	☆☆☆☆ 香りが奥から沸いてくるやわらかさ
ＩＥ氏（ｍ・前日昼間にワインを半分、その後１３杯飲んだお方）	香りが可愛くなっていくワイン。最初とイメージがだいぶ変わる。好きです。	最初は好きだったワイン、でも最終的にイチゴっぽい。	たる。好みです。上手くいえない。	ある意味複雑。楽しい。	けっこう安定していると思う。木イチゴっぽい。おいしい。
研究員ＫＨ氏（ｍ・看る人）	☆☆☆ ジャムっぽい香り、甘くなってきた、強烈に。	☆☆ 味強し	☆☆☆☆ 甘いイチゴシロップ、この５本の中では軽いけど味はしっかりとしているのでしょう	☆☆☆ キレがいい、パッと香りをかぐと漬物？（しょうゆ）	☆☆☆ 最初はシンナー、オレンジっぽい香りになってきた。１日経ったものを飲んだときは、もっとたる香がしていたけどな～。濃いけど、後は軽いかな。
ＫＡ氏（ｆ・フードライターのＳＫ氏のご紹介の方：：今度プロフィール教えてもらいます）	☆☆☆☆ ずっと最後まで、"花”のような"春”のような匂いがします。	☆☆☆	☆☆☆ ピノノアールは好きですが、ちょっと重かったです。	☆☆☆☆ なぜか分からないが好きです。チョコ好きだから？	☆☆ むずかしかったです。。。。
ＹＭ氏（ｆ・バイクと船舶のお方）	☆☆ せっけんみたいな香りは好きじゃない。甘すぎ。ジャムってのはわかるぞ。	☆☆☆☆ がぶがぶ飲む用にしちゃいかん！一時間後のナイスな香り、今までごめんね。	☆☆☆☆ ４５分後、玄米茶のこばしさ。いつまでもすいすい飲めます。	☆ しょっぱいするめみたいな香り。私は完全香りダメです。味までしょっぱく感じる。	☆☆☆☆☆ ５０分。田舎の家の木の実の香りがする。なんて実だっけ？今日のいちばん手。
モモ氏(ｆ・イタリア輸入の人、馬の人、蹴球の人じゃなくて足サルか？)	☆☆☆☆ 最初はよく分からず＝＞草といちご＝＞ジャム。しかも煮詰まりかけのやつ、ブランデーみたいなのもあったけど。	☆☆☆ 昔は好んで良くのんだけど、今の私には一番苦手だ。比較したらよくわかりました。	☆☆☆ 猫のおしりのにおい。嫌いじゃないですが。。	☆☆☆☆☆ さいしょブドウの皮＝＞ラムレーズンみたいな＝＞すっきりというか、なんとも言えずおいしい。	☆☆☆☆☆ 干しぶどう＝＞さわやかな香り（ライムのようなスーっと）とても好き。
ＫＫ氏（ｍ：ソムリエ・利酒師・焼酎アドバイザーのお方＋お燗名人）	☆☆☆☆☆ キャンディ香とタンニンの渋みが楽しい。甘めのフルーツソースの肉料理と合わせたい。	☆☆☆☆☆ 時間が経ってから、非常に良くなりました。ミント系ハーブの香りとバランスの良さは絶品。ローストビーフ、スパイシーなお肉料理と合わせたい。	☆☆☆☆半還元臭が抜けると明るいベリー系の香りが心地良い。コック・オ・ヴァン、ラズベリーソースのお肉料理と合わせたい。	☆☆☆☆半唯一キャンディー香がない本格派。焦げた醤油のニュアンスも。ローストビーフ、カカオリッチな本格チョコと合わせたい。	☆☆☆☆半カリニャン由来のクールな感じが心地よい。残糖もあり、マグロのステーキ、ウナギの蒲焼きと合わせたい。
研究員ＳＫ氏(ｍ・フードライター)	☆☆☆ カンキツ的な香りとハチミツのような甘みがおもしろい。若干のしぶさが全体をひきしめている。	☆☆☆ スパイシーなワイン。タルのニュアンスも適度で好感が持てる。ヘビーな料理には広く合わせられる。	ピノらしさには欠けるが、スムーズでバランスが良い。	酸のワイン。豊かなボディーとまろやかなタンニンも心地よい。この中でもっともバランスがよい。	☆☆☆☆半香りのワイン。カリニャンのベリー系の香りがパワフルですばらしい。アフターの印象も最高。しっかりしたボディーとミネラル感も良い。時間が経つと複雑な印象に。

ＳＨ氏（ｆ：アロマテラピーのお方）のコメント
とても幸せな会です。お値段はデイリーでも、味は３０００円台のワインといっても過言ではないです。
特に③④は飲んでいてとても楽しいです。
③④については、気持ちは５ツ星ですが、絶対評価ということで上記のような星になりました。。
＞ＳＨさま
今回もすばらしいコメント、ありがとうございました。とくに"ゼラニウム香”、「アッなるほど」と思いました。。
今回のワイン、私も水準高いと思います。私のお気に入りはお連れ合いと一緒ですが。。

ＫＪ氏（ｆ：アロマテラピーのお連れ合いのお方）のコメント
ありがとうおございます。美味しいワインをごちそうになりました。幸せです。
＞ＫＪさま
こちらこそありがとうございます。
いつもお連れ合いとはまた、ひと味違う、ぴかっと光るコメントいただきましてうれしく思います。④⑤美味しいですよね。

ＫＫ氏（ｆ・セラピスト、ヒーラー、身体もいじれます！）のコメント
総じてカラダにやさしいワインたちでした。後のこと（体調とお財布）を考えることなく安心して飲めるのはスバラシイ！！
ワインはゆっくり飲むに限る（反省）、遅れてスミマセンでしたーー。
＞ＫＫさま
お忙しい中いつもありがとうございます。
確かにゆっくり飲んだ方が体にいいと思います。約３０分でこれらを飲むのは私にもキツイです。　
なんだか忙しい思いをさせてしまって、恐縮です。

ＴＣ氏（・キミドリなお方その一）のコメント
デイリービオワイン！まさに求めています。ランシアンの底力をを実感しました。
＞ＴＣさま
ご評価ありがとうございます。早くＴＣ様、Ｓ様のお店でビオワインどんどん売りたいですね！！

Ｓ氏（・キミドリなお方その二）のコメント
ビオのデイリーワインということで、とてもうれしかったです。毎日、美味しいものを安く飲みたい。
飲み比べができて、やはりランシアンはとても優秀。ラッチ・デ・ライムこのナッツぽいオイリーなかんじは冬の一本で常備。
＞Ｓさま
お目が高い！！ランシアンとラッチ・デ・ライム、私も大好きです。ｂａｓｙｏのスタンダードワインに採用してくださ～い。

ＫＡ氏（ｆ・フードライターのＳＫ氏のご紹介の方：：今度プロフィール教えてもらいます）のコメント
これだけ沢山の素敵なワインを飲める会に参加できて幸せです！月曜日が楽しみなんて・・・（めったにない）。
まだまだビギナーなのですが「好きな味」のイミを学んでいきたいです。
きっとそこにはぶどうの種類・場所・作り手の方・時間など色々と構成要素があるのだと思います！！知りたいです！いつもありがとうございますーー！！
＞ＫＡさま
こちらこそ色々お教えください。皆様方の味わったり、香りをかいだりする「感覚」、そしてそれを表現する「言葉」が私を豊かにしてくれるのです。
ほんとによく、「アッ、そうか。うん。」なんてうなっているのです。

モモ氏(ｆ・イタリア輸入の人、馬の人、蹴球の人じゃなくて足サルか？)のコメント
④＞＝⑤＞①＞③＞②だったのが⑤＞＝④＞①＞③＞②に。
①はいちごですね。⑤はステキ。
＞モモさま
時間の経過で順番が変わるのおもしろいですね。

ＫＫ氏（ｍ：ソムリエ・利酒師・焼酎アドバイザーのお方＋お燗名人）のコメント
どれも、個性があり良かったです。コストパフォーマンス高すぎです。
街で売っているワインはもう完全に飲めませんね！
＞ＫＫさま
今回の面子、ほんとに粒ぞろいだなぁ、と我ながら感心しているところです。こんなに低価格でビオワインが売れるのはほんとに嬉しいんです。ウッシッシ！ってカンジです。
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第四十四回マンデー試飲会「ココファームワイナリーの赤を利いてみる」です。

日時	２００８年１月１４日午後７時から９時
場所	岩本商店隣　楽多ビル２ｆ
会費	２０００円
電話	03-3300-5015
メール	suda-yano@bi.wakwak.com
住所	世田谷区南烏山6-8-7

　昨年の最後の「ココファームの白を利く」に引き続き、赤も利いてみましょうという企画です。　
　私の説明不足で、マンデー試飲会の「なるべく自然派」ということが伝えきれず、当初③、④は違うメンツのはずでした。
　②がココファームドライ赤２００６、そして④がオーバード赤２００５(カリフォルニアでつくられているもの)だったのです。

　それが最終のチョイスに変更した理由は三つありました。
　まず第一に、問い合わせを重なるごとに、私が「自然酵母は使用しているのでしょうか？」「シャプタリザシオン(補糖)についてはどうなっているのでしょうか？」などの質問を口にするので、ご担当者の方に察していただいたということ。

　　　第二に、カリフォルニアのワイナリーから現在の醸造責任者であるブルースさんが就任されるいきさつなど伺っていたときに、「そういえばオブセの蘇我さんの弟さんがブルースさんとタッグを組んでおられるとか？」という風に訊いたのがきっかけでした。
　話は農大の三羽がらす（ボーペイサージュの岡本さん、オブセワインの蘇我さん、そして城戸さん（城戸さんのことはこのときの話では出ませんでした））におよび、昨秋にはボーペイサージュを、マンデー試飲会では「初めての日本のワイン」として試してみたこと。次にオブセを考えていたのが、偶然ココワインの需要があって先にココワインにしたことなどを、説明したこと。

　第三に、ご担当の方が当店のＨＰをご覧になって、前回の「ココワインの白を利く」はもちろん、それ以前のページをご覧いただいたことがあり。
　そうしたことの結果として、そのときご担当いただいたＩさんに「そういうことでしたら、こちらを強くお勧めします」といっていただいたのでした。

　皆様「小公子」なんてブドウ聞いたことあります？
　私は初めて聞いたとき、「紹興酒は、ちょっ、ちょっと。。。」と言ってしまったんです。
　　おもしろいですよね。断然興味わいてきますよね。あ～ぁ、楽しみだな～～。

　ワインの顔（写真）もうちょっと待ってください。
　何しろ正月を挟んだので、明後日当方にワインが到着するのです。
　到着し次第、写真を撮りＵＰする予定です。

①農民ロッソ２００５　￥１８９０
　ボルドーは王様です。人々はボルドーのようなワインをつくりたいがために、カベルネ・ソーヴィニョンやメルロといったボルドー品種を、国境を越え、遠く離れた自分の畑に移植し始めました。日本はその点では新入りなので、よい葡萄だと聞いて実際畑に行ってみると、いつも不満が残り、長い時間と経験の必要性を強く感じていました。
　しかし日本の優秀な栽培農家の方たちに出会った時、チャンスを逃がしていたことに気づきました。私たちが好む日本のワインを生み出せる畑がそこにはあったのです。結果は・・・？　
ぜひ、飲んでみてください。カベルネやメルロの果実味、ストラクチャー、ノートンの引き締まるような酸?､樽熟の甘い香り・・・このワインはボルドーでもイタリア（ロッソとはイタリア語で赤のことですが）でもありません。果実味と希望に溢れた日本の赤ワインです。
山形県上山市カベルネ・ソーヴィニオン、メルロ
栃木県足利市田島町ノートン
＜発酵・醸造＞
　完熟したブドウを選果し、よりよい房のみを除梗しステンレスタンクに入れる。あるものは野生酵母で、あるものは特別に厳選された乾燥酵母を入れ、それぞれにあったやり方で発酵させる。十分に皮から成分を抽出させるため、高めの温度を維持し、ピジュアージしながら２～３週間醸す。その後マストを搾り、ワインを皮と種から分け、小樽に移しマロラクティック発酵をそくす。オークの小樽で２１～２２ヶ月熟成。一部はステンレスタンクで２２ヶ月熟成。
＜マリアージ＞
程よくコクのある料理：子羊の香草焼、鴨のグリル、ローストポーク?､焼鳥(たれ)、ミートソースのパスタ、トマトと茄子のチーズ・グラタンなど。

②オークバレル赤２００５　￥２６２５
ワイン通のための本格的なワイン。2005オーク・バレル赤は、エキス分、パワー、複雑味に富んだ、長期熟成可能なワインです。オーク・バレル赤の醸造は、最良の葡萄を慎重に選果することから始まります。次に発酵、そして圧搾。最も風味豊かな濃厚なワインを生み出すため、静かに丁寧にプレスされます。そして、オーク小樽での長い熟成を経て、ワインには豊かでクリーミーな風味が与えられるのです（このワインにその名を与えたように）。
仕上がるワインは、力強く広がりのある、素晴らしい複雑味とバランスを備えたフルボディのワインとなります。現在十分楽しめるワインであり、牛肉、子羊、鶏肉、鴨料理のディナーに最高のパートナーとなるでしょう。しかし、今後5年以上は熟成を続け、複雑さを増すことも間違いありません。

品種：メルロー 93%　　ノートン 4%　　カベルネ・ソーヴィニョン3%
畑：カリフォルニア・ソノマ　足利市田島町
収穫：2005/ 9/ 21～10/15　　　　　　収穫時の糖度: 22oBrix（平均）
＜発酵・醸造＞
　：除梗したブドウをステンレスタンクへ移す。発酵には乾燥酵母を使用する。
十分な色素と風味、ワインの骨格をつくるタンニンを抽出するために、やや高めの温度を維持する。
発酵温度は、30℃を超えないように調節する。1日に数回、注意深く液循環をする。
おおよそ20日間醸した後、マストを搾り、ワインを皮と種から分ける。
熟成：オークの小樽で21ヶ月熟成。（新樽 15%、1～2年目の古樽3割使用）
その間に、数回の澱引きをおこなう。瓶詰前に軽い濾過。
＜マリアージ＞
やや濃い、しっかりした料理：鰻の蒲焼、豚の角煮、ステーキ、鴨のロースト、牛肉の洋風タタキ、バーベキュー、グアカモレ

③のぼっこ２００７　￥２６２５
　“ワインは人々を喜ばせるもの”・・・この単純な事実は、タキシードや1本ウン万円のワインにあふれた世界では忘れやすいことかもしれません。ココ?･ファームの「のぼっこ」は気取らず飲め、タンクからお手元のグラスまでとても近いワインです。お客様の笑顔に出会えるくらいに・・・。
この赤ワインは小公子という早熟な葡萄(澤登晴雄氏育種)を低温で醗酵させ、その後半でさらに温度を落としてできました。ワインを冷やすことによってフレッシュなフルーツの特徴や綺麗な酸味、醗酵中にできた二酸化炭素の微泡が残っています。また、このワインは古風な造り（メソッド?･アンセストラル）で、清澄やろ過をしていません。その結果、醗酵によるくもりと気泡が残る、ジューシーでフレッシュで生き生きとした赤ワインになりました。よく冷やしてどうぞ。の間数回の澱引きを行う。
＜ブドウ＞
品種：小公子
畑：栃木県佐野市赤見町　埼玉県比企郡滑川町
収穫：2007/8/14,15　　　　　　収穫時の糖度: 19.5oBrix
＜発酵・醸造＞
ステンレスタンクで約15℃～20℃の温度で野生酵母を使用。
20日間ステンレスタンク貯蔵。
＜マリアージ＞
程よくコクのある、スパイシーな料理：例えばパニーニ、ソーセージ、スペアリブ、タコス、ペンネアラビアータ、バーベキューなど。

④タナ・ノートン２００５　￥５２５０
国産タナ、ノートン
タナ種もノートン種もともに日本ではあまりよく知られていません。それは私たちがそれらを栽培したいと言ったとき、販売スタッフがたいへん驚くくらい・・・彼らは誰も知らないようなワインをどのように売ったらよいか、期待しつつも戸惑っていました。
私たちは辛抱強く話しました。どんなぶどう品種を栽培するのかを決めるのは単純なことで、「日本でうまく育つ品種こそが、私たちが栽培すべき品種」と考えています。海外のワイン産地と比べたとき、日本の独特な土壌と気候は私たちを困惑させました。しかし、世界のある場所には日本に似た地域があったので、その地域からぶどうの木を持ってきて、自分たちの畑で育てました。
結果、濃い色、しん、果実味、ストラクチャーを持ったワインをつくれたことに満足しています。
＜ブドウ＞
品種：タナ　ノートン
畑：栃木県足利市田島町　埼玉県比企郡滑川町
収穫：2005/9/ 27、10/12　　　　　　収穫時の糖度: 22.6oBrix
＜発酵・醸造＞
完熟したぶどうを除梗し軽く破砕して、小型のタンクへ移す。1日2回のピジュアージュをおこないながら、徐々にマストを温めてゆく。
2、3日すると天然酵母による発酵が自然に始まるが、必要に応じて特別に選ばれた乾燥酵母を加える。
発酵は高めの温度ですすみ、残糖がなくなるまで続く。注意深くピジュアージュを続けながら、十分な色素と風味を抽出する。
2週間以上醸した後、マストを搾り、ワインを皮と種から分ける。その後、小樽に移しマロラクティック発酵を促す。
熟成：オークの小樽で19ヶ月熟成。
＜マリアージ＞
やや濃い味わいの料理：牛肉の赤ワイン煮、ステーキ、スペアリブ、かじき鮪の兜焼き、ビーフシチュー、フォアグラのテリーヌ、ウォッシュチーズなど。

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　　第四十四回マンデー試飲会「ココファームワイナリーの赤を利いてみる」の報告です。
　今回は休日ということもあって、久々の１４人体制でありました。とても落ちついたいい会だったと思います。
　実際この方が私もしんどくなくていいんです。洗うグラスの数も３分の２ですからね。

　ココファームさんの赤ワイン、良くできていましたね。
　ただ複数の方がおっしゃっておられまして、私も同じ意見でしたが、全体にボルドーワインをモデルにしているのかな？という気がしました。　私の日常の感覚からいえば、ロワールはビオの天国、ボルドーはビオの砂漠といったイメージなので、ちょっと複雑でした。
　私の感想では①②③は納得でした。④は少々お高めですね。

　「小公子」おもしろかったですね。何か草の香りがして、ワイルドでクセのあるチーズ（ウォッシュなんか）凄く合うと思いました。
　農民ロッソは、私は一番好きでした。皆さんのご意見では酸がいい要素を隠しているというようなご意見多かったんですが、私は酸に対する閾値が高いほうなので、全く気になりませんでした。「上手だな」という印象を持ちました。

　オークバレル赤も良くできていました。香りがとても良くて、オークの香りも控えめ、しっかりしたボディで、タニックでまとまりがあります。ただちょっと甘みが強すぎました。しばらく待ってみましたが、最後までこの甘さは突出していた気がします。　
タナ・ノートンは安定するのに時間がかかった気がします。しっかり・重厚で奥深い印象です。
　

　「☆いくついただけるでしょうか？」コーナー

	①農民ロッソ２００５	②オークバレル赤２００５	③のぼっこ２００７	④タナ・ノートン２００５
ＵＳ氏（ｆ・リターニンバックを果たされたお方）	☆☆☆ タンニンがちょうどいい感じ、バランスが良くて、変化もあって楽しめました。	☆☆☆ 香り華やか、甘みが強い、もう少し渋みが効いているといいなー。		☆☆ 香りは濃厚、でも味はソフトでバランス良くておいしかったです。
ＵＳ氏（ｆ・リターニンバックを果たされたお方のお連れ合い：今度一緒に走るんだもんねの人）	☆☆☆☆☆ バランスが取れた飲みやすさ。。	☆☆☆☆ 芯がのこるような力強さに華やかさが広がる。いい香り。。	☆☆☆ さわやかで軽い。初夏の香り。昼に飲みたい。	☆☆☆☆☆ 落ちついた味。時間をかけてゆっくり飲みたくなる味。
ＫＫ氏（ｆ・セラピスト、ヒーラー、身体もいぢれます！）	☆☆☆ すっきり、酸もしっかりしていて、フライものが食べたくなった。クールで仕事がそこそこできるキャリアウーマン。	☆☆☆☆ 好きです。バランス良いし、ふくよか。若々しいけど豊満な女性って感じ。	☆☆ くせがあるけど以外にゆっくり飲むと美味しいかも。泡として飲まずにゆっくり飲みたい。エキセントリックな20代な女の子、服飾デザイナーって感じ。	☆☆ 酸がしっかりしてますね。食中だと何があうのかな。たくさん飲むにはキツイです。ほんとは主張があるのに、人前では物静かな20代の男の子。会社員。
ＯＭ氏（ｆ・国際会計の人あらためピアノ弾き語りの人）	☆☆☆☆ 美味しい。コストパフォーマンス（￥1980なら）本日ＮＯ1．	☆☆☆☆半田舎っぽい香り。甘くて美味しい。おまけで星4つ半。	☆☆☆半フレッシュで美味しいです。	☆☆☆☆半深い。美味しい。今日一番美味しかったと思います。
ＫＳ氏（ｆ・地域住民・和装のおきれいな方）	☆☆☆☆ 最初は？だったけど、なかなかうまい	☆☆☆ 最初、香りもうまみもあってオッと思うが、ちょっとあきるかも	☆☆ 色がきれいでちょっと甘めなので食前酒にいい感じです	☆☆☆ あっさりしている
おいちゃん氏(ｍ・武器術な体術な人)	☆☆☆	☆☆☆☆☆	☆	☆☆☆☆
ＩＥ氏（ｍ・鮪な・ワインなｂｕｃｈｉな人）	個人的に、青臭さを感じる、バランス良し。	日常的に飲みたいワイン、コストパフォーマンス高。	日常的には飲まないと思いますが、たまに飲みたい感じです。	最初は酸味が気になったが、香りが出てくるにつれて飲みやすくなった。かわいた甘い香り。
ＮＭ氏（ｍ・仙川の長老な人）	端正な感じは日本人受けします。後から香りが	一番「ハクライモノ」っぽいけど最後にフルーティーなのはなぜ	深みはないがけっこう	最後は古い樽の枯れた感じ
モモ氏(ｆ・馬の人・猫の人･カメラの人・料理人)	☆☆☆☆ 皮の味。淡～い、うす甘い。でも特徴がないというか、わかりにくい。私には。	☆☆☆☆ カラメルみたいに香ばしい。すっきりしたのみ心地でもしっかりしておる。でも香りは割と早めにとぶ気がする。味は最後までへたれない。	☆☆☆ 薄甘くて、優しげ。酸が甘みに変わる。『小公子』っぽい・・・。	☆☆☆☆ 印象はいちばん薄いんだけど、おねだんは一番高いのですね。何が！というのはわからないけれどーー＞おいしい。
研究員ＫＨ氏（ｍ・看る人）	☆☆ すっぱい、武骨。	☆☆☆☆ 一番飲みやすい。	☆☆ 時間がたつと味が薄くなった気が・・・	☆☆☆ イチゴジャムの香、味が濃い
ＫＫ氏（ｍ：ソムリエ・利酒師・焼酎アドバイザーのお方＋お燗名人）	☆☆☆☆ やや濃いめのガーネット。カシス、黒こしょう、すみれｅｔｃ、典型的なボルドースタイルの味。アルコール度数の低さから、スムーズさが心地よい。中味のお肉料理に合わせたい。	☆☆☆☆☆ 濃いめのガーネット。ざくろ、梅しそ、明るいベリーの香り強く、時間がたつとキャンディー香が強くなった。メルロの特長すみれ、けもの臭もほどよく、キャンディー香と強めのタンニンとのコントラストが良い。	☆☆☆☆ ピンクがかったにごりのあるルビー色。ざくろ、梅しそ、ラズベリー、イチゴ、上品でセンレツな酸とキャンディー香からのフルーティーさが良い。単独、または軽めの前菜と合わせたい。	☆☆☆☆ 紫がかった濃いめのガーネット。カシス、けむ○、あずきの香りなどもあり、早熟を感じる。タンニンも強くしっかりめ。ヘビーな肉料理と合わせたい。
研究員ＳＫ氏(ｍ・フードライター)	☆☆☆ ソーヴィニオン、メルロの特長をしっかり出してはいるが、それが酸味に隠されてしまっているのが惜しい気がする。味は好みなのだが・・・。	☆☆☆☆ サンテミリオンのような香りと味と樽の香りのニュアンスがあるが、酸が強く、それが特徴になっている。タンニンがもっとこなれていればいいのだが・・。	☆☆半最初はピノが入ったヴァンムスーのようだったが、時間がたつ度だれた甘さが目立ってしまう。「最初の一杯としてカンパイ」ナラ楽しいワイン。	☆☆☆ 香り、味など素晴らしい要素は持っているものの、構成感にかけるのかおしい。たる香の強さも疑問。もっと時間が経てばこなれるのだろうか・・。

ＫＫ氏（ｆ・セラピスト、ヒーラー、身体もいぢれます！）のコメント
２００８年今年もどうぞよろしくお願いいたします！！
楽しく明るく元気に、やってこー、と思います。
＞ＫＫ氏さま
こちらこそよろしくお願いいたします。。
何かとたいへんな時期をお迎えですのに、このお言葉、こちらが勇気をいただけます。　　　

ＯＭ氏（ｆ・国際会計の人あらためピアノ弾き語りの人）のコメント
今年もなるべく参加させていただきますので、宜しくお願い申し上げます。
今日は早い段階で酔ってしまったようで、まともなコメントができずにすみません。
＞ＯＭさま
いつもお出でいただき、うれしく思っております。とてもまともな素晴らしいコメントだと思います。

ＫＳ氏（ｆ・地域住民・和装のおきれいな方）のコメント
先に③を飲んでから①②④と飲んだので、最初は、ん？？って感じでした。
＞ＫＳさま
私も小公子の「ペティアン？？」初めてでしたので、どんな組み合わせが良かったのか解りませんでした。ただ軽さからいって順当であったのではないかと思います。ペティアンにしてはほとんど泡がありませんでしたね。ＫＨ氏のいわれたごとく、王冠だとガスがぬけやすいんでしょうかね。それともこれでいいのでしょうか？

ＮＭ氏（ｍ・仙川の長老な人）のコメント
全体に酸は感じます。ボルドー系の香りを出すのは上手です。
腰の太さを出せればよいですね。
＞ＴＭさま
おっしゃるとおり全体にボルドーのイメージを追求しているのかなって思いました。特に一番は強かったように思います。

モモ氏(ｆ・馬の人・猫の人・料理人）のコメント
②＞＝④＞＝①＞＝③
今年も一年、宜しくお願いいたします！！
＞モモさま
こちらこそ。。
皆様、モモちゃんの前で馬刺しの話は控えましょう！！
フットサル続けていて偉いですね。

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第四十三回マンデー試飲会「ココファームワイナリーの白を試す」のお知らせです。

日時	２００７年１２月１７日午後７時から９時
場所	岩本商店隣　楽多ビル２ｆ
会費	２０００円
電話	03-3300-5015
メール	suda-yano@bi.wakwak.com
住所	世田谷区南烏山6-8-7

　ボーペイサージュからだいぶん間が開きましたが、いよいよ国産ワイン第２弾！！です。
　ココファームは二重の意味で興味がありました。

　まず、多くの障害のある方々が就労していて、しかもそれが終(つい）の棲家であり、終の職場でもあることを長年実践してこられたということです。
　これワインの味とかコストバランスとかには直接関係ないですけど、食品の信頼性は最終的には「人」が維持していてくれるのですからね。

　そして第二に、基本的にオーガニックでワイン作りを行っているということです。
　このことは一番目の理由と関係しますが、人件費の高い日本で一番人手が掛けられるという労働環境、畑の環境が大きいのではないかと考えております。
　例えば除草、草引きにして、飽きるでしょうし、倦（う）むこともあるでしょう。
　でもプロの農民として、この方々がなさっているのではないでしょうか？
　実際見たことないので、何ともいえませんが。。

　一度見学に行きましょう。
　企画しますので、その際はふるってご参加ください。
　ですので、とりあえずのテイスティングです。
ココファームワイナリー
ココファームワイナリーについて少し勉強してみます。
ご本をたくさん出されておられますので、まずはすべて読破してみましょうか？

① 2006 足利呱呱和飲（750ml）　￥１５７５
日本の代表的な葡萄品種甲州種から、低温発酵でじっくり丁寧につくった白ワインです。
まじめな農夫がまじめにつくった日本のワインらしい味わい。
果実そのものの香りや甘さと、フルーティでフレッシュな親しみやすい味わいが、美味しいハーモニーを奏でます?
辛口
※カナッペ、ジャーマンポテト、フレンチトースト、野菜スティック・ディップソース、車海老と烏賊のピリカラ炒め、揚げ出し豆腐、酢の物、和え物、筑前煮、稲荷豆腐、シーフードピラフ

② 2006 農民ドライ（750ml）　￥１８９０
「農民ドライ」は軽めでスッキリと飲める、手ごろな価格の白ワインを目指し、日本の北国の葡萄からつくられました。
このようなワインは鶏肉や魚、チーズなどの軽めの料理と合わせやすく、大いに役立つでしょう。また、暑い夏の時期、１日の終わりや夕食に飲むと、涼しい気分にさせてくれます。お寿司や和食にも合う「日本の小粋な白ワイン」です。

辛口
※さっぱりした料理／鯵のたたき、鯛のカルパッチョ、焼き魚ともみじおろし、エビカツ、お寿司（青魚）、焼き鳥（塩）、レモンチキン、チキンの香草焼き、マンステールなど。

③ 2005 甲州F.O.S （750ml）　￥３７８０
「2005 甲州FOS」は淡くやわらかな白ワインとは正反対です。可能な限り葡萄から香りと成分を抽出し、赤ワインをつくるように皮と共に発酵させました。（注意：これは白ワインです。）
他の白ワインとは違う、深い色、広がりのある複雑なアロマ、渋味がつくる口当たりの強さを有するワインになりました。
すべての人に受け入れられるとは思いません。でも、“常識破り”に興味のある方、冒険したい方は普通でない、パワフルな甲州をお楽しみください。
辛口
※かじきまぐろの兜焼き、蕗の薹の天ぷら、きんぴらごぼう、焼き鳥、タン塩

④ 2005 山のシャルドネ（750ml）　￥５２５０
Yamano Chardonnay
Traditions of the Earth and the craftsman yield
a noble wine of finesse and depth.
「2005 山のシャルドネ」は私たちが自信を持ってお届けするトップクラスの日本の白ワインです。
私たちは、日本中のシャルドネ産地に足を伸ばし、山形県上山(かみのやま)の畑に巡り会いました。
この火山灰や粘土に岩や石が混ざった、真南から西南西向きの急斜面の畑の良さを最大限に生かすために葡萄を収量制限し遅摘みをして、豊かな風味を残すため野生酵母により発酵させました。

醗酵後も樽の中でオリと一緒に熟成させ、マロラクティック醗酵後も長く樽熟成をして、清澄やろ過なしに瓶詰めしました。
昼夜の激しい温度差、長い日照時間を充分に引き出したので、シトラス系の風味としっかりとした酸味の長い味わいがたっぷりとでています。
山形の上山の葡萄を山のワイナリーで醸造した「山のシャルドネ」、お楽しみいただければ幸いです。

辛口
※程よくコクのある料理：ふぐ刺し、帆立のバター焼き、チキンのグリル、ローストポーク焼き林檎添え、チーズとフレッシュフルーツなど。

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第四十三回マンデー試飲会「ココファームワイナリーの白を試す」の報告です。
　ココファームワイナリーのワインを入れようと考え出してから、約２ヶ月が経過してしまいました。
　途中ボジョレヌーボーがあったり、マルクテンペにお出でいただいたりと、何かと忙しくしておりまして、セッティングできなかったのです。　

　今回出品の４種類のワインは、ココファームワイナリーの渉外係のＫ様に相談し、ご意見を伺いながら決めました。　実際試してみると、コントラストが出ていておもしろい試飲会になったと思います。
　今回の意見の分かれ目は一番の甘さをどうとらえるかということだったと思います。　私は結構苦手だったのですが、好きだという人の方が圧倒的でした。　つくづく自分の嗜好はマイナーなんだなと再認識した次第でございます。　　

　「☆いくついただけるでしょうか？」コーナー

	①ミュスカセック　VDP コートカタラン	②コート・デュ・ルーション・キュヴェ・ジョルジュ	③VDP　コート・カタラン・シラー	④フォル・サン・ピエール
初参加ＫＡ氏（ｆ・農大の生徒さんなお方）	☆☆ １口めはフルーティで好き。でも２口めからは少し口にのこる甘さ。	☆☆ スッキリしてるので何にでも合いそう。	☆☆☆☆☆ あわせるものによっては◎エスニックな料理など良さそう。シェリー酒のような香り？	☆☆☆☆☆ 書いてある中では帆立のバター焼きが良さそう。
初参加ＫＡ氏（ｆ・フードライターなお方のお友達のお方）	☆☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆☆☆
ＨＹ氏（ｆ・アルゼンチンなマネージャな人）	☆☆☆ リーズナブルでも美味しい。	☆☆☆ マスカットのさわやかな香り。	☆☆ 泡がある？香りが好き。	☆☆☆☆ 美味しい。バランスが良い。チーズのような、キノコのような香り。上品。
ＡＡ氏（ｍ・アルゼンチンなギターな人）	とてもおいしかったです。		これもやさし、くちのために・・・	ｃａｅａｃｔｅｒつよいです。
Ｋ氏（ｍ・ミュージックライターな人）	☆☆☆☆ 甘さが好み	☆☆☆ 一貫してスッキリ	☆☆☆ この個性がおもしろい	☆☆☆ 香りが安定してる
ＮＭ氏（ｍ・仙川の長老な人）	しぶみがあり、うすい	ボディが○○○○	インパクトあり、料理にトライ	料理なしで飲めます
ＯＭ氏（ｆ・国際会計の人改め、ピアノ弾き語りの人）	☆☆☆☆ すっきりしてて美味しいです。買いたい。	☆☆☆☆半これもすっきりしてて美味しいですが、①よりも好き。このフルーティ感（ブドウっぽい感じ）が。買いたい。	☆☆☆半「すべての人に受け入れられるとは思いません。」＜＝＝一応私はacceptします。でも①②＆④の方がすき。	☆☆☆☆半これは美味しい。高いだけある。でも買うなら①か②かな。
ＳＫ氏（ｆ・コピーライトな香道な人）	☆☆☆☆ 万人向け。この価格で！これは売れるでしょうねぇ。	☆☆ ちょっと甲州を思いだしました。おいしいと思う。	☆☆☆ たるの香を感じる。しぶみが個性かな。	☆☆☆☆☆ これはよい。きれいなシャルドネ。
ＫＫ氏（ｆ・セラピスト、ヒーラー、身体もい（ぢ・じ）れます！）	☆☆☆☆ ピクニックで飲みたい。カジュアルで楽しげ。	☆☆☆☆ 手頃で食事に合わせやすいですね。	☆☆☆ 個性的。おもしろいです。たしかに食べものうす茶色のものに合わせたい。	☆☆☆ この４つの中では、やっぱり酸のバランスがよいですね。
ＫＳ氏（ｆ・地域住民・和装のおきれいな方・そして薬膳鍋のお方）	☆☆	☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆☆
ＵＳ氏（ｆ・リターニンバックを果たされたお方）	☆☆ あま～くて、でもすっきりしててバランスが良い	☆☆☆ 香りは一番好き、香りはとても甘いけど味はすっきり	☆☆ 個性的	☆☆☆☆ 上品な樽の香り
ＲＲ氏（ｍ・今度一緒に走るんだもんね！のお方）	☆☆ フルーティで華やかな味わい。	☆☆☆☆ さわやかな飲みやすさ。	☆☆ 力強く、焼き物の料理にも負けない感じ。	香りが深く、濃厚な味わい。
Ａ氏（ｍ・建築な設計な人）	☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆半	☆☆☆☆☆ 香り甘美な甘さの中に少し焦げたにおいがして、とても良し。
ＩＥ氏（ｍ・マグロな海苔巻きなお方）	香りと比べて甘い。	華やかでフレッシュ。	美味しい。好みです。	美味しい。ありがたいです。
ＴＭ氏（ｍ・ル・ヴァンな人その一）	☆ フレッシュなブドウジュースのような感じ、アルコールが少なく感じる。たくさん飲めそう。(量を）	☆☆☆☆ 甘いのにドライ、しかし、時間がたつとドライな感じが薄くなる。	☆☆☆ 発泡して複雑な香り、甘わい。	☆☆☆☆☆ 美味しい。畑と○○○。
ＳＭ氏（ｆ・古き縁（えにし）の人）	☆☆☆☆ 他を味わって戻ると甘く感じるが、心地よいナチュラルな甘み	☆☆☆ カリフォルニアっぽい派手さが苦手	☆☆☆☆ 甘い香りに反したドライな感じが良かった。長くワインだけで飲みつづけられる	☆☆☆☆ 開ききった感じのところが一番いい、たる香が華やか
モモ氏(ｆ・モモな人)	☆☆☆☆ さいしょはちみつで、ずっとやわらかくておいしい。さいごまでしっかりとおいしゅうございました。	☆☆☆☆ マスカットのようですごくかわいらしい。甘くてやわらやい。女の子のワイン。名前に反した風味です。	☆☆☆半オレンジ色のほんのり杏のような香り。しっかりしてるのだけど、、よくわからないけれどうまいです！！	☆☆☆☆☆ カスタードプリンのような、岡本さんのにも似た香りだと思いました。香ばしい。カラメル。
ＫＫ氏（ｍ・ワインのプロなお方・二次会会計主任）	☆☆☆☆半キレイな酒質でフレッシュ＆フルーティの極み。キャンディー香がまろやかさと甘みを出す。	☆☆☆☆☆ 水のように体にしみ込み、しみわたる様なクリアーな味。和食にはきっと絶品です。	☆☆☆☆☆ とにかくおもしろいです。ピンクペッパーのようなスパイスの香り強く、枯れ葉、酸化香と合わさってライトなシェリーの様な感じ。	☆☆☆☆半複雑で高貴な香り、オークの強いヴァニラ香がチャーミングです。熟成してバター香を引き出し楽しみたいです。
ＴＨ氏（ｍ・ル・ヴァンな人その一）	☆☆☆☆ ソーヴィニオン・ブランを思わせるグレープフルーツ、パイナップルのような白いフルーツの香り。ソフトで甘い口当たりとぴちぴちとした微炭酸が楽しい。伸びのあるなめらかなのどごし。	☆☆☆☆ 杏・ライチ・ほのかにローズのような香り。軽いマンゴーの香り。さわやかな酸が全体を引き締める。料理と一緒に飲みたいワイン。時間がたつとアルザスのミュスカのよう。	☆☆☆☆ 新しい甲州の可能性を教えてくれる一本。独特な深い香り。赤ワインを思わせる熟したフルーツの香り。優しい口当たり。シードルのような、少し枯れたような、酸化に進んだ後味。スキンコンタクトによる複雑な味わい。	☆☆☆☆ たっぷりとしたミネラル香が、テロワールを表現している。木樽から来る香りがとても心地よく調和している。強すぎないまろやかな味わい。非常にバランスの良いピュアでジューシーなワイン。新樽を使ったワインに出る独特のオイルのような香りもある。余いんも長く、幸せ。
研究員ＳＫ氏(ｍ・フードライター)	☆☆☆☆半とろっとした舌触りが心地よい。甘さと酸のバランスも秀逸。カンキツ系の香りもさわやかで、とてもよい。	☆☆☆☆ アンニンの味とバラの様な香りがエキゾチック。渋みが効いてきりっとした味わい。軽い中華にもいいのでは。	☆☆☆☆☆ 独特のピノグリ系な甘い味と、酸、ボディ、味のふくらみと、すべてよい。	☆☆☆☆☆ ボディのふくらみがふくよか。香り、酸とのバランスとてもよい。

初参加ＫＡ氏（ｆ・農大の生徒さんなお方）のコメント
ココファームを取り上げていただけるなんて感動です！
甲州ＦＯＳはシェリーのようで本当に飲むたびに味がやわらかくなって美味しいです。ここのワインをずっと飲みたいと思っていたのに飲めなくて、今日飲めて本当にラッキーでした。しかも一気に４つも！！
ココファームにいくときは是非一緒に連れてってください。

＞ＫＡさま
初参加ありがとうございました。
それにしても農大っていいですね。ココファームが授業で取り上げられるなんて！！スバラシイです。来年ちょっと暖かくなったら、ココファーム見学ツアーくもうと思ってます。そのときは是非ご参加ください。。

Ｋ氏（ｍ・ミュージックライターな人）のコメント

番号	７：３０	８：００	８：３０～９：００
①	甘い！	このあたりで味ぼけた	また甘くなった（ここで飲み尽きた）
②	最初物足りないくらいすっきり	だんだんおいしくなった
③	クセ強いので驚いた。	このあたりでおいしくなった	途中ちょっと味ぼけたけど、またおいしくなった
④	安定感あり	おいしい	ちょっと落ちたけど、またおいしくなった

＞Ｋさま
今回はたくさん書いていただきまして、ありがとうございます。
しかも時系列にそれぞれの変化を表現してくださいました。
ほんとにワインの味や香りの変化っておもしろいですね。
こんど親父たちのための土屋アンナファンクラブ作りませんか？今なら副会長のポストあいてますよ！！
　

ＯＭ氏（ｆ・国際会計の人改め、ピアノ弾き語りの人）のコメント
オリーブオイルとっても美味しかったです。買いたい。

＞ＯＭさま
美味しかったでしょ。少し仕入れてみます。当店価格￥２８５０です。次来たとき買ってください。
　

ＳＫ氏（ｆ・コピーライトな香道な人）のコメント
今年最後の試飲会参加できてよかった！
やっぱり、楽しいね～。　　キングス・ランド＝Ｋｉｎｇｓ　Ｌａｎｄ
来年はジャズボーカルデュオ、デビューだね！西！

＞ＳＫさま
今年はあんまりご参加いただけませんでしたが、お仕事がお忙しいのが何より。慶賀に堪えません。
キングスランドって何ですか？西さまとデビューなさるんですか？アリエルの前座に間に合うように練習してください！！

ＫＫ氏（ｆ・セラピスト、ヒーラー、身体もい（ぢ・じ）れます！）のコメント
今年収穫祭に行って参りました。
とてもナチュラルでかつ、しっかりとしたコンセプトのワイナリーと思いました。
作っている現場に行くとワインのルーツが解ってさらに楽しむことができますね。今年もお世話になりました。

＞ＫＫさま
　ＫＫさまには毎回のようにご参加いただきました。とても感謝しております。こちらこそ本当にお世話様でありました。
　暖かくなったら、見学ツアーに行きましょう。

ＫＳ氏（ｆ・地域住民・和装のおきれいな方・そして薬膳鍋のお方）のコメント
①②はデイリーに飲めるワインだけれど、たくさん飲むにはちょっとあきてしまうかもしれない。
③④はずっと飲んでいても、あきずに飲みたいだけ飲める味です。。

＞ＫＳさま
　こないだの二次会カラスで聞いてびっくりしました。共通の友人Ｎさんが間にいたのでしたのでしたね。
　来年はアリエルのコンサート、ココファーム見学ツアーと盛りだくさん企画しますよ。ご参加ください。

ＩＥ氏（ｍ・マグロな海苔巻きなお方）のコメント
非常にありがたい機会だと思います。これからも是非参加させてください。
修辞学不足でしょうか。ワイン上手くほめられません。すみません。でも③④超美味い。

＞ＩＥさま
　こないだは海苔巻きありがとうございました。続けてご参加いただき、それもキャンセルが入ってのぎりぎりセーフのご参加、ありがとうごいます。　
　ワインの表現の修辞学なんてありません。あったとしても、そんなものは全くつまらない表現の寄せ集めだと思います。だんだん慣れますから、大丈夫です。

ＳＭ氏（ｆ・古き縁（えにし）の人）のコメント
日本のワインの表現は、他のものと異なる感じがする。
ふさわしい言葉を見つけるのが難しかった。

＞ＳＭさま
　いつも変わらずにご愛顧いただきまして、ありがとうございます。　
　私も日本のワインってちょっと違うな、という感じがしています。　どちらかというと単純で、変化が少ない気がしました。
　顕著な変化というか、どんどん化けていくおもしろさみたいな要素があまり感じられませんでした。
　今回のワインはどれも飲みやすく、それぞれの個性を出していたと思います。
　出してはいたんですが、③をのぞいて単調な気がしました。

　でもまだまだ日本のワイン、たったの二回ですからね。もっとたくさん利いてから、またご意見聞かせてください。　

モモ氏(ｆ・モモな人)のコメント
いつも素晴らしいワイン、人と出会う事ができるこの会。
本当にありがたいです。これからもよろしくお願い致します。

＞モモさま
　いつもありがとうございます。ひょっとして皆勤賞じゃない。　
　モモちゃんのワインのコメントいつも楽しみにしています。　
　ワインに対する愛情が感じられて、読んでいてうれしくなります。　
　来年はフィールドだ！！そのときはユウミコどんもさそってね。ね。

ＫＫ氏（ｍ・ワインのプロなお方・二次会会計主任）のコメント
毎回素晴らしいワインをありがとうございます。半年前くらいからの参加ですが、たいへん勉強になりました。
経時変化を楽しめるのもこの会の特徴ですよね。
時間によって「ワインの横顔」がかわるのってステキです。また来年も宜しくお願いします。

＞ＫＫさま
　いつもご参加ありがとうございます。
　経時変化については、私には以前から「ワインは時間を置いたほうが旨いんだ！」という、持論がありました。

　そのために、新しく仕入れるワインは必ず一本買って３日から４日かけて利いて、試したのでした。もちろんだめなら入れませんでした。

　その際は抜気せずに、コルク栓だけをした状態で空気に触れさせるのです。
　酸化することで熟成が進み、味が良くなるケースが多いことに気がついたからです。
　その際おもしろかったのは、味の変化と香りの変化がずれて表れることでした。

　通常香りの変化のピーク（一番いい香り）は、味の変化のピーク（一番美味しい）よりも早い時期に現れます。
　そして、香りも味も、その変化のピークは一度だけではなく、何度かの山があることもあります。この場合、２番目・三番目のピークはなぜピークかというとそれが違う味だし香りだからなのです。
　
　そんなことを繰り返しているうちに、マンデー試飲会の方式を思いついたのです。
　２時間空気に触れさせておけば、自分のやっている方式の再現にならないだろうか？
　しかも複数の方々の、嗜好の異なる方々のご意見も聞けるのだし、一石二鳥だったのです。　

　私の方こそ皆様方のお世話様に与っているのです。
　マンデー試飲会、今後と宜しくお願いいたします。
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