ワインの試飲会お知らせ

第四十八回マンデー試飲会「パカレのコート・ド・ニュイを利く」です。

日時	２００８年３月１０日午後７時から９時
場所	岩本商店隣　楽多ビル２ｆ
会費	\６０００円
電話	03-3300-5015
メール	suda-yano@bi.wakwak.com
住所	世田谷区南烏山6-8-7

　いつかはやらなくてはと考えておりました。
　フィリップ・パカレでございます。
　今回のワイン、私も飲んだことのあるものは、シャンボル・ミュジニーだけでございます。　他には２００３年もののジュヴレ・シャンベルタン、ポマールをのみました。

　パカレはとても繊細な造りをする方だと聞いております。
　ですのでプリューレ・ロックの味も、彼が醸造長をしていた１０年間のものと、その後のものを比べてみると、はっきりと方向性のちがいが分かるといいます。
　力を抑え、微妙なテロワールの差異を表現したい人なんだと思います。
　しかし、今回出品の２００５年ものはブドウの持っている力強さが感じられるはずです。
　２００５年ヴィンテージ、パカレは、このブドウのパワーをいかに抑えるか、きれいな酸をどのように出すかという点について格闘したのではないかと思います。　決して易しい年ではなかったはずです。

　いつもご参加いただいているフードライターのＳＫ氏が一昨年パカレを訪れたときに、そこで使用されていた４次元カラフェの写真をお撮りになりました。それをご提供いただきましたので、現物の前にとりあえずイマージュを。。

以下輸入業者様資料より

「マルセル・ラピエールの甥であり、プリューレ・ロックの醸造長を務めた人物」フィリップ・パカレを紹介する際の常套句です。しかし今やフィリップ・パカレの名前は、自然派ワインを代表する造り手の1人と同義になったのではないでしょうか。とはいえ彼のワインに対するアプローチは不変です。自然派ワインの祖ともいえるジュール・ショヴェに師事し、ショヴェの哲学やエスプリを引き継いでワイン造りに向かう1人です。

ジュール・ショヴェと聞いてもあまりピンとこないのが正直なところでしょうが、彼の残した哲学を受け継いでいる生産者の系譜を見ると、その影響の大きさを感じざるを得ません。酸化防止剤や農薬に頼らないでワインを造り、しかも熟成によってえもいわれぬガメイを生み出したマルセル・ラピエール、ジュール・シュヴェの弟子ジャック・ネオポールからワイン造りを学んだヤン・ロエル、その他にもフレドリック・コサール、イヴォン・メトラ、ジャン・フォイヤールなどジュール・ショヴェの残した書物から学んだ生産者は多くいます。そのジュール・ショヴェ最後の愛弟子がフィリップ・パカレです。彼はジュール・ショヴェと6年間寝食を共に過ごし、その哲学を学びました。

その哲学とは・・・
・天然酵母を用いて発酵させる
・SO2を醸造中に用いない
・農薬や除草剤は、畑に生きる天然酵母を殺してしまうため用いない
・化学肥料を用いない
・完熟した健全な果実を用いる

これらの手法は近代的な醸造技術や栽培方法が発明されていなかった1950年代までは、誰もが行っていた手法です。しかし、より効率的で収益性の高い栽培・醸造法が開発されるとその技術は一気に広まり、古典的な技術を駆逐していきました。
しかしながら近年、より自然な栽培・醸造方法で、その土地のテロワールを忠実に表現したいと考える生産者が少しずつですが見られるようになりました。ショヴェの想いを継ぐフィリップ・パカレも勿論その1人です。
実際のワイン造りにおいては、ブルゴーニュの伝統品種ピノノワールやシャルドネにこだわり、単一の品種が様々な土壌や気候によって異なった表情を見せることを重要と考えています。画一的な手法で、ある決まりきった味わいを造り出すのではく、その年、その土地、その気候が生み出すコピーのできない味わいのワインこそが理想と言います。栽培においては、農薬や除草剤を使用せず、とにかく成熟して健全なブドウを得ることに注力します。除梗をせずに発酵させるため、果梗まで完全に熟した状態で収穫することを理想としています。

醸造においてはSO2を用いず、ブドウに付いた天然酵母の力で発酵させます。ブドウ本来の風味を損なうと考えている作業も行いません（ルモンタージュなど）。同様の理由で新樽の使用にも慎重で、過剰な樽由来のロースト香を避けます。補酸や補糖といったことも行いません。

このように今や自然派ワインで採用されている典型的な手法を実践しているフィリップ・パカレですが、彼のワインには一部の他の自然派ワインにみられるような酒質の緩さや揮発性の香味、還元的なニュアンスを感じることはありません。そこには、様々な醸造法を知り、多くの経験から得た知識を持つパカレ氏ならではの特徴といえます。パカレ氏は、緻密で多彩な科学的知識を背景に酸化と還元のバランスをとり、完成された味わいの自然派ワインを生み出しています。

彼の師であるジュール・ショヴェも「ただの非科学的な理論のように思えるだろうが、科学的なことを十分に理解した上でなくてはこのようなことには取り組むことができない。この理論は、自然科学に基ずくものである。」と語ります。プリューレ・ロックでの経験と5年にわたる自らのワイン造りによってフィリップ・パカレはさらなる進歩をとげ、より完成されたワインの道を歩んでいます。

フィリップ・パカレ、ヴィンテージを語る
＜2005年＞
非常に出来がよく、今までのパカレのワインの中で「偉大・傑作」といえる作柄。2005年を戦後のブルゴーニュ全体の作柄と比較するなら、1978年のような綺麗な酸味、そして1945年に似た味の濃縮感と収量の少なさです。どちらの年も1959年と並ぶブルゴーニュの赤にとって秀逸な年です。また白ワインの熟度も非常によくて、濃厚でコクの強いヴィンテージとなりました。 2005年の特別なワイン

フィリップ･パカレのワインの熟成に関して
私たちは、父祖伝来の方法と、亜硫酸を使わずに発酵･醸造させるために、一部現代技術を取り入れて、本当のワインを造っています。亜硫酸は、ワインが空気に触れるビン詰めの時にだけ、ごく少量使います。亜硫酸は保存料とは同義語ではありません。醸造および保存がきちんとした環境下であれば、ワインの熟成の長さは、タンニン、酸味、アルコール、二酸化炭素、澱の影響、これらの要素の大小に影響されるのです。もしワインが若いうちに飲む場合は（ビン詰めから 3年程度の期間）、ワイン中の二酸化炭素を抜いてから飲むよう、デキャンタすることをお勧めします。

3－７年経つと、産地などワインが持つ特徴が一層鮮明になっていきます。古いワインを見れば、13‐15年は熟成しています。それ以上になると、コルクなどの固体ごとの状態や熟成条件によって熟成カーブは違ってきます。ただ健全な環境であれば、寿命を過ぎたからといって、突然劣化するわけではありません。

1992年の「ドメーヌ・プリューレ・ロック BGO キュヴェ・パカレ」をパリやジュネーヴで飲むと、ワインの熟成について興味深いものがあります。1992年は軽い作柄でした。しかしBGOであろうとも、ましてやオー・メジエールやクロ・ヴージョであれば、若々しさを失う代わりに死んでしまったということはありません。一つ大事なことは、色は本来の色調から若干黒っぽさを取り戻した（元々はレンガ色でしたが）ということです。これは奇妙に見えますが、果皮のアントシアン成分が少なかったので、果梗と澱からの抽出を強めたため、ビン熟成のゆっくりとした熟成によって、このような色の変化が起こるのです。この色の変化についてもう一つ例を挙げるとすると、先日パリのビストロ”バラタン”で、（自分の）ジュヴレ・シャンベルタン2001年をブラインドで飲んだ時、2005年かと思ったほどです。色がビン詰め直後と比べずっと濃くなっていたからです。

①ニュイ・サンジョルジュ２００５　￥７５００
　品　名 AOCニュイ・サン・ジョルジュ　Nuits Saint Georges
ぶどう畑:面積0.25ha
＜土壌・栽培・ﾐｸﾛｸﾘﾏ他＞
1級畑「サン・ジョルジュ」の下にある「レ・ロングクール」と呼ぶ区画は、真南向き斜面のほぼ中央部に位置する。粘土石灰質土壌。優れた日照量が果実味と上質のタンニン、厚みのあるバランスが良い味わいを生む。
＜収穫＞
平均樹齢：３８年
剪定方法：主にギュイヨシンプル方式
植樹密度：１００００本
厳しい選果をするのはどのアペラシオンも同じ
収穫方法：全て手摘み
収穫量　：３８hl/ha　　
＜発酵＞醗酵槽：セメント槽　期間：約３週間
野生酵母で発酵。　　　
SO2：発酵・熟成中はなし。
発酵温度：１９～３２℃。始めは低温で発酵させてデリケートな果実香を失わないよう注意。期間中、ピジャージュやルモンタージュは、試飲をしながら"繊細さ"を特に注意して行なう。
＜熟成古樽だけで熟成。期間：１５ヵ月。
発酵で発生した炭酸ガスをのがさないよう澱引きはなし。
できるだけ「テロワール」の風味を損なわないように、ビン詰め時は、清澄・ろ過とも一切無し。この際「フィネス」を失わない為にポンプを使用しない。極最小限のSO2を入れて出荷。

②ジュヴレ・シャンベルタン２００５　￥７５００
品名 AOC　ジュヴレー・シャンベルタン　　Gevrey Chambertin
＜土壌・栽培＞
場所：「ジュヴレー・シャンベルタン1級レ・ペリエール」に接した場所にあり、風通しの良さが特徴で病気になりにくい区画。
向き：南東向き。
標高：約285ｍ
砂利が他より多い石灰質土壌。面積：0.4ha、ピノ・ノワール100％
樹齢：50～60年　ダブルギュイヨ仕立て
収穫：手摘み
収穫率：30～35hl/ha
＜醸造・熟成＞
房丸ごとをタンクに入れピジャージュをしながら発酵。
天然酵母使用、発酵温度17～28℃。
古樽だけで8～10ヶ月熟成。
清澄・ろ過は、熟成中自然に沈殿する部分を最後に除去するだけ。ノンフィルター。

③シャンボル・ミュジニー２００５　￥９０００
品名 AOC　シャンボール・ミュジニー　　Chambolle-Musigny
＜土壌・栽培＞
場所：Combottesに区画があるので、近々ラベルに区画名を入れる予定。
面積：0.35ha
向き：南向き。石灰質土壌。ピノ・ノワール100％
　樹齢：40年シンプルギュイヨ仕立て。
収穫：手摘み
収穫率：32hl/ha
＜醸造・熟成＞
房丸ごとをタンクに入れピジャージュをしながら16日間発酵。
天然酵母使用、発酵温度19～28℃。
期間中のピジャージュは試飲をしながら"繊細さ"を特に注意して行なう。
1、2年の古樽だけで15ヶ月熟成。
ビン詰め時は、無清澄・無ろ過。
ワインの特徴このAOCとしては骨格がしっかりとして、滑らかさとボリューム感との調和が優れる。

④シャンボル・ミュジニー・プレミエ・クリュ２００５　￥１２０００

品名 AOC　シャンボール・ミュジニー　プルミエ・クリュ　
　 Chambolle-Musigny　1er cru
＜土壌・栽培＞
場所：1級畑の中央部Feusselottes、Chatelotsの区画。2005年からGruenchersをブレンド。
面積：0.4ha
向き：南向き
砂利が多い粘土石灰質土壌。ピノ・ノワール100％
樹齢：50年　シンプルギュイヨ仕立て。
収穫：手摘み
収穫率：25hl/ha
＜醸造・熟成＞
房丸ごとをタンクに入れピジャージュをしながら16日間発酵。
天然酵母使用、発酵温度18～29℃。
期間中のピジャージュは試飲をしながら"繊細さ"を特に注意して行なう。
新樽15％および1年樽で15ヶ月熟成。
ビン詰め時は無清澄・無ろ過。
ワインの特徴：しなやかさとフレッシュさに続いて、緻密な構成と細かなタンニンが溶けこんだ素晴らしいバランス。
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　　第四十八回マンデー試飲会「パカレのコート・ド・ニュイを利く」の報告です。
　実にすばらしく、楽しい会になりました。
　特に四次元カラフェを使用したときは盛り上がりました。
　皆様に諮らせていただき、四次元カラフェを使用したのは④のシャンボル・ミュジニー　プルミエ・クリュ２００５でした。
　ですから①②③は通常通り１００ｍｌずつお注ぎし、④だけは６０ｍｌほど最初にお注ぎし、その状態で①～④を比べていただきました。　
　４がなくなった頃、四次元カラフェを通したものを皆様にお注ぎし、違いを体験していただきました。
　私の印象では、明らかに丸くなり、より豊かな味わいになったような気がいたしました。　
いったいどういった仕組みで香もワインが変化するのか、理論的な背景が知りたいものです。
　　

　「☆いくついただけるでしょうか？」コーナー

	①ニュイ・サンジョルジュ	②ジュヴレ・シャンベルタン	③シャンボル・ミュジニー	④シャンボル・ミュジニー１ｅｒ
初参加ＫＹ氏（ｆ・）	☆ 強すぎる感じ。	☆☆☆☆半初めの香から、ずっと好き！	☆☆☆ 香より味が好き！	☆☆☆☆ 初めはものたりないぐらいでしたが、さすが！！
初参加ＨＹ氏（ｆ・ビオワインを研究なさっておられるお方）	☆☆☆☆ 他３本と比べなければ、これだけでも香が充分良くおいしかった。	☆☆☆☆☆ 木のような香が最後までさわやかに残っておいしい	☆☆☆☆☆ 最初のまろやかな感触が最後にはおいしい軟水のように飲みやすくなった。	☆☆☆☆☆ ４次元カラフェを通したら、まさに次元の違う味だった。
初参加ＩＹ氏（ｆ・ジェラール・シュレールのピノブランなお方）	☆☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆☆半	☆☆☆☆半カラフェしたものも ☆☆☆☆
初参加ＨＮ氏（ｍ・上のお方のお連れのお方）	☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆☆
初参加ＭＭ氏（ｆ・キヨズキッチンなお方のお友達のお方①）	☆☆☆☆ 最初は好きだったけど、だんだん渋味がでてきた、香は良いけど。	☆☆☆☆☆ 香が華やか。お料理に合わせたら良さそう。	☆☆☆☆☆ 後味に甘い香りが残って、とてもすばらしい！時間がたつにつれて、④には負けてしまう気がしてきました。	☆☆☆☆☆ デカンタージュした後の味・香り共に最高にすばらしかったです！！甘みが違います。香りも華やか。
初参加ＨＴ氏（ｍ・キヨズキッチンなお方のお友達のお方②）	☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆☆☆
初参加ＳＭ氏（ｆ・キヨズキッチンなお方）	☆☆☆☆半もう少し息が長いといいな・・・。	☆☆☆☆半女性らしい甘い香りが魅力的。ドライフルーツの香りと共にヨーグルトのような香り。	☆☆☆☆半タンニンが残るが、心地よい！	☆☆☆☆☆ ４次元カラフェ恐るべし！とてもなめらか
ＫＫ氏（ｆ・セラピスト、ヒーラー、身体もいぢれます！）	☆☆☆☆ 最もピノノワールを感じさせられました。	☆☆☆☆☆ 一番力強くて男性っぽかったです。一番好きでした。ヨーロッパの男性がつけるパルファンの香。	☆☆☆☆☆ 女性的だと思いました。	☆☆☆☆☆ もっともっと女性的、貴婦人のお手本。”エレガント”シルキー、ベルベットのようなスムースさ、グラン・クリュを飲んでみたいと思わされました。
ＯＭ氏（ｆ・国際会計の人あらためピアノ弾き語りの人）	☆☆☆☆☆	☆☆☆☆☆	☆☆☆☆☆	☆☆☆☆☆
ＯＭ氏（ｆ・ことりなピカちゃんなお方）	☆☆☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆☆☆
ＫＳ氏（ｆ・地域住民・和装のおきれいな方）	☆☆☆☆	☆☆☆☆ 自分で買うなら(買えないけど）これかも	☆☆☆☆	☆☆☆☆☆ 四次元キャラフェを通したワインはすばらしい！！
ＭＳ氏（ｆ・グループホームをクリエイトするお方）	☆☆☆☆☆ 一番印象が変わったワイン。本来の力とはこう発揮するのかと教えられました。	☆☆☆☆☆ ドライでシャープな印象。男性的な香りが印象的でした。	☆☆☆☆☆ 有機らしい味わいに親しみを覚えました。	☆☆☆☆☆ 繊細さと高貴さと、丁寧に扱われてきた愛らしさに圧倒されました。四次元カラフェの威力で満開のお花畑っていう感じで又、おどろきました。
ＩＥ氏（ｍ・鮪な・ワインなｂｕｃｈｉな人）	梅干し的。甘くない香り。冷静な感じ。	一番華やかに感じる。甘さ。	くきっぽい感じ、①より甘くて、②より渋い。	カラフェを通して、甘さと樽っぽさを感じた。
ＴＭ氏（ｍ・ル・ヴァンなお方そ②）	☆☆ 辛い！！塩味。	☆☆☆☆ スパイシー、甘味、酸味、辛味、	☆☆ 安定した味。	☆☆☆☆半素敵な甘い香り、時間を越えて早く開くタイムマシーン！！飲んでいるのに量が増えている。デパートの化粧品売り場の香り。
ＴＳ氏（ｍ・こんだ代々木八幡にジャズ・ワイン・バーを開店なさる予定のお方）	☆☆☆☆ ４つの中では最も渋みがある。勿論おいしいです。。	☆☆☆☆☆ 時間と共に変化を楽しめた。これが一番好き。	☆☆☆☆☆ 軽やかで繊細、優しい味わいでした。	☆☆☆☆☆ 初めウッディーな香り。段々やわらかくなって常においしかった。
ＫＭ氏（ｍ・地域住民・ミュージックライターなお方）	☆☆☆ 香りは好み、味はヘタったような気が	☆☆☆ 香りも味も清流風味	☆☆☆ 香り味とも時刻により味がちがった、気まぐれな女性？	☆☆☆ 安定感あり、４次元の直後の香りはすごかった。
モモ氏(ｆ・馬の人・猫の人･カメラの人・料理人)	☆☆☆☆ さいごにキャラウェイみたいでした。目にしみました。	☆☆☆☆☆ 青い香り。	☆☆☆☆ こしょうっぽい。	☆☆☆☆☆ ドライプルーンと木の香り。
研究員ＫＨ氏（ｍ・看る人）		木の香りがする。１番	２番	③より重い香
ＫＫ氏（ｍ：ソムリエ・利酒師・焼酎アドバイザーのお方＋お燗名人）	☆☆☆☆	☆☆☆☆半	☆☆☆☆	☆☆☆☆☆
研究員ＳＫ氏(ｍ・フードライター)	☆☆☆☆ 端正なイメージながら、酸と甘みがとても楽しい。他に比してニュアンスに欠けるが、それでもなおかつ魅力的。「よそのシャンボール」といわれても納得してしまいそう！	☆☆☆☆☆ 華やかで、軽快で、しかししっかりしたボディ複雑な香りも味わいも最後まで変わらず力強い。親しみやすいチャーミングなワイン。	☆☆☆☆☆ ④より複雑さはないが、果実のボリューム感には圧倒される。こんなパワフルなシャンボールはおどろき。	☆☆☆☆☆ 繊細この上ない絹のような舌触りが絶妙。フレッシュで力強い火事罪が意外。抑えた上品な酸味もすばらしい。シャンボールのイメージが変わる。甘さも実にチャーミング。

初参加ＫＹ氏（ｆ・）のコメント
初参加です。
ワインをこんな風に飲み比べた事がなかったので興味深かったです。
￥１２０００のワインなど飲んだ事がなく・・・です。
時間と共に味わいが変わってくることを経験でき、今までの飲み方を改めねばと反省しました。
酒は文化だょ！！
＞ＫＹ氏さま
初めてのご参加ありがとうございます。
私も￥１２０００のワイン、こんなにしっかり利いたことはありません。というか買ったことありません。業者さんのテイスティングでは時々それくらいのも出てますが、こんなにゆっくりと集中して、落ちついて利いたことないのです。
ほんっとワインて文化ですね。

初参加ＨＹ氏（ｆ・ビオワインを研究なさっておられるお方）のコメント
香りの良い美味しいワインを、しかもＢｉｏのワインでこんなに楽しめて嬉しかったです。
まさに作り手の心意気のようなものをかんじ、純粋な香りと味を楽しめて、ほんとに感動的でした。
ありがとうございました。Ｂｉｏわいんについて、これからもっと知りたいと思いました。
酒は文化だょ！！
＞ＨＹ氏さま
急なキャンセルで当日募集だというのに、素早くご応募いただきましてありがとうございました。
空席ががすぐに埋まったという私からの報に、発熱でこられなかったＳＫさまも安心なさっておられました。本当に素晴らしいワインでしたね。売りたいものを売れる酒屋であることが、本当に楽しくもしあわせなのであります。
いつも繰り返し申し上げますが、ワインの世界は広くて深いのです。
そしてビオワインの世界はさらに深く、広いのであります。
なぜならまじめに作られているビオワインは、とても小さな限られた生産地（畑、畑の一部ぐらいのオーダーで）を表現するからなのです。
さらに年が変わればワインも同じではあり得ません。
全く私どもとワインとの関係は、私たちの飲むときの体調、精神的な状態の違いなどを考慮に入れると、二度とは経験できない一期一会なのです。
これからもビオワインを巡る冒険をしていくつもりです、おつきあいください。

初参加ＩＹ氏（ｆ・ジェラール・シュレールのピノブランなお方）のコメント
パカレを飲み比べるなんてとてもぜいたくでした。
偉大なワイン、ヴィンテージどのアペラシオンもおいしかったです。こんな機会をありがとうございました。
＞ＩＹ氏さま
ほんとにぜいたくなテイスティングでしたね。
マンデー試飲会もついにパカレをやるまでになったのかと嬉しい感慨にひたっております。　　

初参加ＨＮ氏（ｍ・上のお方のお連れのお方）のコメント
パカレの比較ティスティングは初めてでした。感謝です・・・
＞ＨＮ氏さま
感謝は私のほうが述べなければなりません。皆様方にお出で頂けるから成り立っておりますマンデー試飲会ですので。
初めてのご参加ありがとうございます。今後ともよろしくお願いいたします。　　

初参加ＭＭ氏（ｆ・キヨズキッチンなお方のお友達のお方①）のコメント
とっても幸せ気分にしていただきました！！ありがとうございました。。
＞ＭＭ氏さま
初のご参加ありがとうございます。
ほんとに幸せでしたね。私もかなり舞い上がっておりました。　　

初参加ＨＴ氏（ｍ・キヨズキッチンなお方のお友達のお方②）のコメント
最初は②の香りが好きでした。でも、四次元なんとか？の後の④の方が華やかで良いですね。
同じ条件でないのが公平ではないですが。
③④は同じ村ですが、友人に具体的に言われるまで、何が似ているのか解りませんでした。
＞ＨＴ氏さま
私も③④の特徴あまり似ているって思いませんでした。
④はカラフェ通す前ですけど、色もかなり透明感がありました。私は個人的には③が一番好きでした。ワイルドな魅力があってよかったでした。　　

初参加ＳＭ氏（ｆ・キヨズキッチンなお方）のコメント
せんさいの４種のきき分け、とてもレベルがたかいです！！
こんな貴重な機会に参加できて光栄。ありがとうございました。
＞ＳＭＫ氏さま
こちらこそありがとうございました。
帰り際に申し上げたと思いますが、次はおじさんいきますよ。ラ・ピ・エー・ル。
今度はガメイのキュートさとエレガンスを味わっていただけると思います。

ＫＫ氏（ｆ・セラピスト、ヒーラー、身体もいぢれます！）のコメント
まず佇まい（たたずまい）にうっとりしました。
存在感は見た目に現れるのかなと思いました。
それから、全てに通じて気品（エレガントさ）を感じました。
同じ作り手で飲み比べをしてみると、何か一貫している共通項のようなものを感じます。
パカレさんのことをもっと知りたくなる。哲学を知りたい。ワインの楽しみ方もいろいろ切り口があるんですね。
自分なりに工夫してみようと思いました。
＞ＫＫ氏さま
パカレ４本×３列並んだとこ、迫力ありましたね。きれいでしたね。
私は４次元カラフェの原理知りたいです。勿論パカレと友達になりたいのは同じですけど。

ＯＭ氏（ｆ・国際会計の人あらためピアノ弾き語りの人）のコメント
花粉症のせいで？香りがよくわかりません。残念。・・・でもあとでブルゴーニュグラス(？)でかいだらよい香りでした！！
でも味わいは、４つとも素晴らしいです。差がつけられません。始めて全部に☆５個つけました。
中でも④が一番好きです。その次は②が好きです。その次は①が好きです。したがって、コストパフォーマンス的には②が良いと思いました。
あとから③も結構良くなってきました。
今日はワインを口にふくんだ後のワインの行き渡らせ方（？）も勉強になりました。今までそんなこと（自分がどうやってワインを飲んでいるかなんて）かんがえたこともありませんでしたが・・・。
開くまで８：４０まで待って飲み比べなおしました。やっぱり④がダントツ（四次元カラフェの力か？）
Ｐ．Ｓ．本日は￥６０００以上の価値ある素晴らしい試飲会でした。ありがとうございました。
＞ＯＭさま
いつもありがとうございます。花粉症同病相憐れみましょう。この季節ほんとにやですね。
全部満点頂きまして、パカレに変わって御礼申し上げます。
口の中でのワインの流通のこと話していて気がつきましたが、あんまり本などで解説してるのみたことありませんね。口の中のどの部位の味蕾がどの味を関知するかというパレート地図みたいなものはありますが・・

ＫＳ氏（ｆ・地域住民・和装のおきれいな方）のコメント
どれもワインだけで、シンプルに飲みたいと思わせてくれるワインです。
重いとか軽いとか関係なく単純に「おいしいなぁ」と思いました。
実はオリーブオイルを持ってきていたのだけれど、ワインに申し訳なくて出しませんでした。
＞ＫＳさま
今回のワイン、ひたすらワインだけを楽しみたいですね。とはいえオリーブオイル遠慮しなくて良かったと思いますよ。シンプルなものならいいんじゃないでしょうか？

ＴＭ氏（ｆ・ことりなピカちゃんなお方）のコメント
久しぶりのマンデー！うれしい！！
これほどまでに時間の経過で変化するワインも久しぶりの感じです。
最初から最後まで④は安定した味、土の味とタンニンの甘みのバランスが良いです。四次元カラフェで香りが開きましたね。でもびゃくだん・・感じなかったな。
②は最初良く、途中酸が強く、そして私語に美味しさが残りました。①/③は最初はどうかな？っていう感じでしたが意外にも「のみやすい」「水のようにすっとのめる」いいワインです。
＞ＴＭさま
お久しぶりにお顔を拝見できて嬉しかったでした。
四次元カラフェの恐るべき力、今度もう一度個人的に実験してみようと思っています。
美味しいワインはさらに美味しく、まずいワインはさらにまずく、美点にしろ欠点にしろそのワインの特徴を突出させる働きがあるようです。ですので、もっと安いもので、良いワインをいろいろ試したいと思います。
ただ洗うこと考えると洗いにくいですね。
ピカ様もお買い上げ頂きましてありがとうございます。私も買います。

ＴＭ氏（ｍ・ル・ヴァンなお方そ②）のコメント
四次元＝時空をこえる・快、楽、笑・素材そのものの味がある料理と一緒に味わいたい！！
ワインに塩味があるので、やさし目の料理と。
＞ＴＭさま
四次元といっても空間的なものではなく、３次元に時間を組み合わせた４次元らしいのです。アインシュタインの４次元理論を応用して作っているとのことですので。詳細を知りたいものですね。でも企業秘密でしょうかね。

ＫＭ氏（ｍ・地域住民・ミュージックライターなお方）のコメント
今回は私にとっては、ネコに小判・馬の耳に念仏のような気がしました。修業せねば。
＞ＫＭさま
共にビオワインの修羅となって、つらく・苦しくも美味しい修行を続けて参りましょう。ああ、つら～ぃ。

研究員ＫＨ氏（ｍ・看る人）のコメント
どれも味の濃厚さを感じるが、しつこさがなくサラッとしている。味と香りのコメントが欠けませんでした。
＞ＫＨさま
ほんとうにそうでしたね。しっかり味があり、香りが素晴らしく、そしてしつこさのないワイン。雑味が残りませんでしたね。。

モモ氏(ｆ・馬の人・猫の人･カメラの人・料理人)のコメント

②＝④＝①＝③ほぼ同じです。
本当によくわかりません。でも②がいちばん、（というか順番をつけないといけないのであれば）かもしれません。
とてもありがたい試飲会でした。ありがとうございました。
＞モモさま
ワインの素晴らしい利き手であるモモ様をここまで混乱させるなんて、パカレも罪ですね。まったく。
わたしも甲乙つけがたいんですが、やっぱりどれか？といわれたら、私の場合③ってこたえます。マンデー試飲会で四次元カラフェ一個買いますから、今度四次元カラフェごっこいたしましょう。いろんなもので試してみましょう。

ＴＳ氏（ｍ・こんだ代々木八幡にジャズ・ワイン・バーを開店なさる予定のお方）のコメント

４種類全部おいししすぎました。こんなにおいしいものばかり同時に４種類飲める機会なんて、きっと滅多に無いですよね。
いや、２度と無いかも？
今後のマンデー試飲会にも期待しています。楽しませてください！！
＞ＴＳさま
ＴＳさまのテイスティングコメントいつも楽しみです。なんによらずしっかり評価できる人なんだな。というのが私の印象です。
次のマルセル・ラピエールもぜひご参加ください。

研究員ＳＫ氏(ｍ・フードライター)のコメント
サンジョルジュ・シャンベルタン・シャンボールと有名どころのワインが多くそれぞれに特定のイメージがあるが、
パカレのワインはそれらを踏まえつつも、もっと楽しいものに解釈しなおしている。
そして「ワイン」がより「ぶどうそのもの」を感じさせるのもポイント。あらためてパカレの存在の特別さを見直した。
＞ＴＭさま
これは社会変革などの現場や思想的な運動ということでもそうだと思うんですが、ある運動にとって時代の結節点みたいな役割をする人が現れるものだと思います。自然派のワインということで言えば、パカレはまさにフランス（ブルゴーニュ）では、そんな存在なんじゃないでしょうか？パカレのところに集散する人々、生産者・トレイニーとしてはいる若者・ネゴシアン・商社・レストランなどの業務店の人々・日本の収入業者などが「集い」「散る」ことで伝播していくものが有形・無形にあるのだと思います
前回やったミシェル・オジェもパカレから醸造を習ったんですもんね。。
私は一度しか会ったことありません、それもｈｉｍｉｋａ＋さんに通訳してもらって一言二言。話した内容は覚えておりませんが、全く偉ぶることのない温厚で柔和な人だなという印象が残っております。

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第四十七回マンデー試飲会「ロワールの隠れたビオデナミの巨匠ミシェル・オジェ（メゾン・ブリュレ）を利く」のお知らせです。

日時	２００８年２月２５日午後７時から９時
場所	岩本商店隣　楽多ビル２ｆ
会費	３０００円
電話	03-3300-5015
メール	suda-yano@bi.wakwak.com
住所	世田谷区南烏山6-8-7

　　今年１月２３日、輸入業者さんの試飲会でこのワインを利いて以来、寝ても覚めても頭の中のある部分を占めてきました。　本当に待ち遠しかった、やっとまた会える。そんな気持ちでございます。
　　それにしても月日の経つのは遅いもの、早く２／２５がこないかなぁ。
　　以下の文章、まだロウな形で、あまり加工できておりません。
　　一見互いに相矛盾する記述など（エルドロー）がありますが、段々調整して参ります。
　　現在輸入業者さんに再度の資料要請をしているところです。
　　蔵の様子はセレスさんの写真でご覧ください。
　　ボトルの写真は入荷が明後日なので、入荷し次第撮って掲載する予定です。

あのフランス人写真家バートランド・セレスさんのリポート
＜生産者紹介＞　オーナー：ミシェル・オージェ氏。
　大河ロワールの歴史は、1427年にシャルル7世が宮廷をシノンに移したのがきっかけとなり、16世紀末ヴァロワ朝が終わるまで、一帯には王侯貴族達が競うようにして建てた大小さまざまな城が残っている。中でもドメーヌ・メゾン・ブリュレのあるロワール地方中部は、シュノンソー城やアンボワーズ城など中世の古城が点在する風光明媚で温暖な地域である。
中部の街、トゥールから東に約40km、ロワール河の支流のシェール川にほど近いところにあり、川からなだらかに広がる豊かな自然に囲まれた丘陵地に位置する。

　1870年、祖々父のシャルル・オージェから続くぶどう栽培家であり、1976年に父を手伝うべく、4代目のミッシェルさんがワイン造りを始めた。
ミシェルさんが共同組合の組合長だったこともあり、最近まで自家消費のワイン以外造らず、ぶどうを組合に売っていた状態かったが、2001年にブルゴーニュの新進気鋭醸造家、フィリップ・パカレのコンサルタントを受けるのをきっかけに、本格的に自社で発酵・熟成、ビン詰めするようになった。

　メゾン・ブリュレでは1993年から"ビオディナミ農法"を実践しており、1995年以降、ビオディナミの認定「DEMETER（デメテール）」を受けている。
ロワール地方で「ビオディナミ」というとニコラ・ジョリー氏が有名だが、ワイン生産者の間でミシェルさんは、ジョリー氏と並ぶビオディナミの先駆者として有名。ミシェルさんは、各地でビオディナミ実践講習を行なうなど、深い知識と経験豊かな「ビオ先生」であり、あのラルー・ビーズ・ルロワ女史も、ビオディナミ農法についてミシェルさんから指導を受けたほど。

　彼の栽培するぶどうの品質はタダものではない。その証拠にシュヴェルニーの自然派生産者、ティエリー・ピュズラ氏、ジャン－ピエール・ロビノ氏らがぶどうを買っているというから、その品質の高さはロワール広しといえどもナチュラル派No.1クラス。
ほんの僅かだが白ワインを数樽だけ造る。発酵・熟成中の2年間は亜硫酸を一切使わず、自然のままじっくり樽熟成させる。
時には亜硫酸無しでビン詰めまでする「超自然派」。

＜栽　培＞
面積：総栽培面積9ha
品種：ガメイ60％、ピノ・ノワールノワール40％。最高樹齢60年の古木を含む（15～60年）。
土壌：シレックス（火打石）が混ざる粘土質土壌。
　畑を取巻く自然環境や土壌の生物連鎖を大切に保ち、この土地の個性、即ちワインの典型となる"テロワール"を表現するぶどう栽培を行なっている。
例えば、イラクサやノコギリ草の他、水楢の樹皮を元にした漢方薬で畑の手入れをしたり、水晶の粉や牛糞を牛の角に詰めて堆肥を作って「ディナミゼー」したり、化学肥料や除草剤などの化学物質を一切使わない超天然、本物の栽培方法。
　流石にビオディナミの教祖だけあって、ぶどう畑の真中にぶどうを植えない「レゼルヴ･ド・ナチュール」と呼ぶ１haの草花が咲き乱れる「自然保護区」を設ける。季節によってタンポポやコスモス、雑草なども含め沢山の植物が茂る豊かな自然を保護している。普通ならここにぶどうを植えて生産量をふやすはず。これもビオディナミのためなのだ。ミシェルさんいわく、「このレゼルヴや畑を取り囲む森がビオディナミには欠かせない。生物形態を維持するビオディナミは、生産量を追求する農業の対極にある。」
　奥さんのベアトリスさん共々、自分達の食べる野菜や鶏の飼育も全てビオロジックで育てる自然派人間である。
＜醸　造＞
　そして2001年は、この蔵で非常に意味深いヴィンテージを造り上げた。と言うのも、ブルゴーニュのトップドメーヌで約１０年間、自然派ワインの醸造責任者として大活躍したあのフィリップ・パカレ氏が栽培及び醸造のコンサルティングをして出来あがったワインなのだ。（現在はパカレのコンサルは受けておりません）パカレ氏はこの畑のポテンシャルを最大限生かした醸造を助言した。

①スアヴィニヨン・ガズイユ２００５　￥３１５０
ガスったスアヴィニヨン、の意です。そう、樽熟後若干残糖のある状態で瓶詰めし、軽やかに発泡性のあるワインです。２００５はとても濃縮度があったのでガスを含むことによって、重さを全く感じることなく深い味わいを味わえる、何ともうまく出来たワインです！
Suavignon 2003　VDT　（白ワイン）（スアヴィニヨン）　　
（栽　培）　　　　　　　
土　　壌：シレックス（火打ち石）が混ざる粘土質土壌。
品　　種：ソーヴィニヨン・ブラン95％、シャルドネ5％。
樹　　齢；15～25年
収穫量　：15hl/ha。芳醇な香りを出すため、しっかり熟すのを待ってから収穫。
収穫方法：選果しながら手摘み。

（醸　造）
醗酵槽　：3～5年目の木樽で発酵・熟成。
酵　母　：天然酵母使用
醗酵温度：12～14℃。
熟　成　：発酵と合わせて約12ヶ月熟成。
　　　　　期間中、2度バトナージュしただけ。後はナチュレルに熟成させる。
清澄・ろ過：ろ過を一切しないでビン詰め。
　　　　　　亜硫酸は収穫からビン詰めまで一切使わない極めつけの"自然派"。
キュヴェ名はフランス語の「甘美な、優しい＝Suave」と、品種名の「ソーヴィニヨン」とをもじったもの。完熟したソーヴィニヨンをろ過なしで造り、豊かでやわらかく甘美な味わいがたっぷりのワインができた。

②プーシエール・ド・リュンヌ２００５　￥３５１０
これもソーヴィニヨン100％ですが、樹齢が約40年と古く15hl/haとかなり低収量のぶどうから造られております。収穫を約２０日後らし十分に完熟したぶどうを、18ヶ月も掛けて自然に発酵！させました。やや酸化したニュアンスが素晴らしい複雑味を醸し出す、恐るべきワインです。

Les Poussieres de Lune　2001　VDT
（レ・プッシエール・ド・リュヌ）
（栽　培）　　　　　　　
土　　壌：シレックス（火打ち石）が混ざる粘土質土壌。
品　　種：シュナン60％、シャルドネ40％。
収穫量　：15hl／ha。通常より1ヶ月遅い10月末～11月上旬に｢遅摘み｣。
　　　　　木なりの干しぶどう状態に僅かに貴腐菌がついたぶどうを収穫。
収穫方法：選果しながら手摘み。

（醸　造）
醗酵槽　：3年目の木樽で発酵・熟成。
酵　母　：天然酵母使用
醗酵温度：12～14℃。
熟　成　：発酵と合わせて約20ヶ月熟成。（新樽無し）
　　　　　期間中1度澱引き。
清澄・ろ過：軽くろ過をしてビン詰め。
　　　　　　SO2はビン詰め時に16ｍｇ添加するだけの"自然派"。

③プルメルドロー２００４　￥３１５０
”エルドロー”とは中世に開墾されたシンボル的地名です。というのは、中世まで民衆は領主の隷属下にありましたが、 ”エルドロー”は自由に畑を耕せるようになった初めての土地と見做されているからです。さて、”エルドロー”の新ヴィンテージが出来ました！豊かな果実味と伸びやかな味わいで、素晴らしい出来です！
収穫は一房ずつ手摘みして、除梗せず房丸ごとを発酵槽に投入、発酵させる。
醸造～熟成中は、補糖や亜硫酸添加は一切無し。亜硫酸添加はビン詰め時に微量15ｍｇ加えるだけ。果実味がそのまま残る自然のままの醸造方法。このワインを開けた時に感じる豊かな風味はこうやって生まれる。
ちなみに分析結果によると、ワイン中の亜硫酸含有総量は、1ｍｇ/Lというほぼゼロ状態。この醸造を行なうには、健全で最高の状態の果実が欠かせない。農作業と醸造方法は密接な関係にあると実感する。
熟成は３年樽以上の古樽を使い樽香が出すぎないよう慎重に行なわれる。熟成期間は約８ヶ月。
ビン詰めは天気が良くて気圧が高く、月齢の小さい時（新月が良い）にノンフィルターで行なう極めて自然派のワイン。ドメーヌではビン詰め後、14℃のカーヴで保管する。
キュヴェ名「LE　HERDELEAUル・エルドロー」の由来は、昔この辺に生息していた鹿（Here:エール）が、丘陵地の涌き水（Eau:オー）を飲みﾆ来る場所という意味で名付けられた。

④３０の月２００４　￥８６００完全に貴腐が付いたソーヴィニヨンをSO2を一切使用せず！30ヶ月も発酵させた恐るべき貴腐ワイン。
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第四十七回マンデー試飲会「ロワールの隠れたビオデナミの巨匠ミシェル・オジェ（メゾン・ブリュレ）を利く」の報告です。
　皆様ありがとうございました。　今回もとてもいい会となりました。　　私の大好きな生産者、とりあえずワインですけど、人も良さそうな感じがいたします。　この方のワインを皆様と共に利けて本当に有意義だったと思います。　
　ただ、②についてボトルによってかなりの差異があったのが残念でした。　せっかく美味しいはずのミシェル・オジェのワインを味わっていただけなかったのが、残念でなりません。　明らかなブショネならはねたのですが、見逃してしまいました。　あれは酸化劣化していたのではと、今では疑っております。　　二本目のボトルでした。　「二本目のボトルから注いだグラスををおとりになられた方々に、もう一度集まっていただき、改めて②を味わった頂けたらどんなにいいだろう」と考えております。　

　　　

　「☆いくついただけるでしょうか？」コーナー

	①ミュスカセック　VDP コートカタラン	②コート・デュ・ルーション・キュヴェ・ジョルジュ	③VDP　コート・カタラン・シラー	④フォル・サン・ピエール
初参加ＨＴ氏（ｍ・キヨズなお方のお連れ）	☆☆☆	☆☆☆☆	☆☆	☆☆☆☆☆
初参加ＮＳ氏（ｍ・いつもお店でワインをお買い上げ頂いている地域のお方）	☆☆ パランス良くて飲み易いです。途中ハチミツの様な香り。	☆☆ 酸味が強い。酢のようです。複雑。	☆ 時間が経つとコクがなくなる。	☆☆☆ 甘さスッキリ。途中でもいけそう
初参加Ｔ氏（ｆ・お店でワインを買っていただいているお方）	☆☆☆☆ すっきりしていて、飲み易かった。私は好きかも・・。	☆☆☆ 最初はちょっと苦手・・・と思ったけど、違うグラスで飲んだとき感激しました。	☆☆ 香りがもう少し、、おいしかった。	☆☆☆☆ 今日の１グラスで十分満足しました。
初参加ＩＹ氏（ｍ・ミュージックライターな方のお友達人）	☆☆☆ 文句なくすばらしいです。ただ、どういう料理が合うのかななどと考えてしまうだけでも、ポテンシャルなワインなのでしょうね。	☆ 香りと味の甘さが、どうでしょう？これがすごくおいしく感じられるのは、すごく幸せな夜だと思います。	☆☆ サッパリしているのかシブイのか、良く招待が分かりませんが、でも好きです。	どうも貴腐ワインは不得意です。
初参加ＴＳ氏（ｍ・こんだ代々木八幡にジャズ・ワイン・バーを開店なさる予定のお方）	☆☆☆ 初め甘い香り。ハチミツみたい。味はスッキリ。微発泡も良い。	☆☆☆☆半アルコールっぽいにおい？がちょっと苦手。でも味は好きでした。最後までオイシイ。	☆☆半自然な味がします。当たり前か。草・ハーブのような後味。甘さも少しある。	☆☆☆☆☆ これがワイン？と思うくらい甘くて濃厚。でもオイシイ！最後までオイシイ！チビチビ、ダラダラと飲みたいです。濃いハチミツと紅茶のよう。
初参加ＩＭ氏（ｆ・ル・ヴァンなお方のご紹介のお方）	☆☆☆☆	☆☆☆☆半	☆☆☆	☆☆☆☆☆
ＮＭ氏（ｍ・仙川の長老な人）	☆☆☆☆ 最後までパチパチしてました	☆☆☆	☆☆☆☆ 香りと味のギャップが楽しめました。香りはタンニンがありそうですが、味はまろやか	☆☆☆ おいしいけど・・・。試飲会では○○○○！
ＯＭ氏（ｆ・国際会計の人改め、ピアノ弾き語りの人）	☆☆半舌にびりびりくる感じ。	☆☆☆半香りはいまひとつ？でも味は最後までいい感じ。	☆☆☆☆半ほのかな苦みあり。香りは甘い感じなのに。でも素晴らしい。	☆☆☆☆半ものすごく美味しい。大好き。。
ＳＫ氏（ｆ・コピーライトな香道な人）	☆☆☆ 香りふくざつ。ガスを含んでいるから重いのにキレがよい。。	☆ 日本酒の古酒・・・というか米しょうちゅうのような香り。	☆ 香り甘く、味わい苦く、失恋のようなワイン。	☆☆☆☆☆ 文句なし天国行き。しあわせになってください。
ＫＫ氏（ｆ・セラピスト、ヒーラー、身体もい（ぢ・じ）れます！）	☆☆☆☆☆（☆☆☆☆）ロットによって変化があったようですが、私は酸の強い方が好みでした。	☆☆☆☆☆（☆☆☆☆）４つの中では最もふつうに頂けました。歩み寄りができました。	☆☆☆☆☆（☆☆☆）気品のある貴婦人のような香り、長くつきあわないと心開いてくれないかんじ。	☆☆☆☆☆（☆☆☆）お薬の味がします。何故か。濃厚な桃のクリームブリュレと合うかしら？君臨する女王のような風格。自分から近づくことができない。彼女からは決して歩み寄ってきてはくれない高嶺の人。
Ｋ氏（ｆ・地域住民・ミュージックライターなお方）	☆☆☆☆ やや酸味	☆☆☆☆ 安定感あり	☆☆☆ 大人の味わい	☆☆☆☆ 甘いけど好き
ＳＨ氏（ｆ・アロマテラピーなお方）	☆☆☆ 最初からすりおろしりんごの香り、ラムネのようなさわやかな甘さ。	☆☆☆☆☆ 最初後味がレモンの風味。そこから徐々にシダーウッドのような木の香りを感じます。わずかな発酵臭とのバランスが素晴らしい！	☆☆☆☆ 最初はベリー系の香りで、徐々にイランイラン、ジャスミンのかおり。でも最初から飲む度に香りと味のギャップが良いイミでもうらぎられる感じです。	☆☆☆☆☆ 白ブドウの香りと称されるハーブ「エルダーフラワー」の香りそのもので、なんと表現してよいか正直困ります。途中、バナナのブランデーでフランベしたようなバニナビーンズの様な香りもして楽しめるワインですね。でもやっぱり・・・プリン？クレームブリュレ？
ＫＪ氏（ｍ・アロマテラピーのお方のお連れ合い）	すみません、正直、よくわかりませんでした	☆☆☆☆ はじめての味です。リンゴヨーグルト？	☆☆☆☆☆ 重厚な色と軽やかな味わい。のどの奥に吸い込まれるような	☆☆☆☆☆ 甘すぎず、重すぎず、軽すぎず。みごとなバランスだと思います。忘れられない味ですね。
ＳＭ氏（ｆ・キヨズなお方）	☆☆☆ 酸味が残るのが気になる、素直だが無難な感じ。	☆☆☆☆半お酢のような感じが微妙。バルサミコみたいだが、変化が楽しいので、いつまでも飲みつづけられる、とてもおもしろい。ロットのちがいを３種感じることができました。味も全然異なっていて、驚きの他ありません！！！！！	☆☆☆☆	☆☆☆☆ 香り甘美な甘さの中に少し焦げたにおいがして、とても良し。
ＩＥ氏（ｍ・マグロな海苔巻きなお方）	和食の煮物のような香り。	種付きレーズンっぽい香りと思いきや。香り複雑です。もっと時間置きたい。	親しみやすいワイン。華やか。	複雑でたいくつしないワインダと思う。有難い。
ＴＭ氏（ｍ・ル・ヴァンな人その一）	☆☆ 発ぽうから、のちピリカラ	☆☆☆☆ 乳酸発酵、ヨーグルト、ねっとり。	☆ 最初の香り味はインパクトあり、時間経つとうすい。のみやすい。	☆☆☆☆半桃＆カスタード、デザート、少しでいい感じ。
モモ氏(ｆ・モモな人)	☆☆☆☆☆ ハーブとグレープフルーツ。軽いはちみつ。最初より香りが素敵～。。	☆☆☆☆☆ 香りキャラメルみたい。（最初）ヨーグルトの香りに、味は日本酒の古酒とかああいう感じ。日本酒だなぁ。とても。	☆☆☆半さいしょキャンディーみたいで。この中だとちょっとつかみづらいですがおいしいでぃす。	☆☆☆☆☆ 熟熟の果物。木の香りホワホワリ。とろとろの梅酒黒糖でつけたもの。
研究員ＫＨ氏（ｍ・看る人）	☆☆☆ 軽いハチミツの香り。味も軽くてのみやすい。でも軽いけど味がないわけではないですね～。	☆☆ 発酵臭	☆☆☆ 美味しい、けど人によっては好き嫌いがありそう	☆☆☆☆ 甘いけど苦みがあるので嫌な感じがしない。レモンチェッロに近いかな。
ＫＫ氏（ｍ・ワインのプロなお方・二次会会計主任）	☆☆☆☆☆ 桃のコンポート、ミルクの香り、クールなニュアンス。オレンジソースの魚料理と合わせたい。　　　　　アルコールの高さを感じさせるバランス感は絶品！！微発泡が食欲をそそります。	☆☆☆☆☆ カンロ飴、オレンジピール、ほこりのニュアンスも。クリームソースの魚料理と合わせたい。　　　　　複雑で濃厚ながら、酸が強く、ハニーな感じが全体をまとめています。	☆☆☆☆☆ 熟したクランベリーｋミント系ハーブ、ピンクペッパーなど。クランベリーソースの肉料理に合わせたい。　　　　　ピノノワール＆ガメイで、ヴェジタルなニュアンスと、スパイシーな香りがあるのが不思議。薫り高き素晴らしいワインです。	☆☆☆☆☆☆ アプリコットジャム、キンカンのドライフルーツ、カンロ飴など。フォアグラのテリーヌと合わせたい。　　　　　ＳＢ（ソービニオンブラン）の貴腐は「初体験」でした。コメントはいりません。すばらしい。
ＴＨ氏（ｍ・ル・ヴァンな人その一）	☆☆☆☆☆ 完熟したリンゴ、洋梨、カリンの香。厚みのある柔らかい口当たり。軽いガスが心地よく、最後になめらかな渋みが引き締める。	☆☆☆☆☆ マロラクティック発酵による強いヨーグルトのようないい香り。口に含むとトロっとしていて、甘みさえ感じる。　　　　　少し枯れた香りも。全く引っかかりというものがなく、するする入っていく。ゆっくり、そしていつまでも飲んでいたいワイン。	☆☆☆☆☆ 自然なワイン特有の（ピノノアール・ガメイ）梅の甘い香り。大好きな香りです。柔らかな口当たり、まろやかな味わい。　　　　　非常に粘性のあるワイン余いんも長い。	☆☆☆☆☆ 桜桃が完熟して、むしろいきすぎくらいの香り。でも心地よい。味わいは・・・・。口の中で「静かに爆発する」ワイン！！とにかく甘い。とろとろ。
研究員ＳＫ氏(ｍ・フードライター)	☆☆☆☆ とろっとした舌触りが心地よい。甘さと酸のバランスも秀逸。カンキツ系の香りもさわやかで、とてもよい。	☆☆☆☆半アンニンの味とバラの様な香りがエキゾチック。渋みが効いてきりっとした味わい。軽い中華にもいいのでは。シェリーに似た風味もおもしろい。	☆☆☆☆ 独特のピノグリ系な甘い味と、酸、ボディ、味のふくらみと、すべてよい。	☆☆☆☆半ボディのふくらみがふくよか。香り、酸とのバランスとてもよい。

初参加ＨＴ氏（ｍ・キヨズなお方のお連れ）のコメント
甘いのが好きなので、④が一番好きです。
みんなクサイと言うけれど、②の香りが好き。途中の香りはこれが一番。最後になってもグラスを回したら、香りがふっかつ。
①は飲み易いですね。微炭酸が心地よいです。一緒に来た方は、これが一番好きと言っていたけれど、ワインを飲み慣れない私には理解できない。あまり好きだとは言えない味と香りでした。！
ココファームにいくときは是非一緒に連れてってください。

＞ＨＴさま
初参加ありがとうございました。
お好みがはっきりしていて、しかも微細な点まで追求なさっておいでなので、飲み込んでいけばすぐにワイン通になれますよ！！。基本的には、ご自分の好みを大切にしていくことが肝心だと思います。後はそれを相対化できればいいんですけど、私もまだそこまでいってません。

またおいでくださいと書こうとしていたら、次回のご予約ありがとうござます。3月10日にお会いしましょう。 初参加ＮＳ氏（ｍ・いつもお店でワインをお買い上げ頂いている地域のお方）のコメント 始めて参加して、良き人が多く、楽しめました。機会があればまた参加したいです。

＞ＮＳさま
やっとお出でいただけましたね。楽しんでいただけたようで、当方もほっとしております。
②のワイン、かなり酸のたったものが当たってしまって、本来の味が味わっていただけなかったようです。
これに懲りずに、またおいでください。

初参加Ｔ氏（ｆ・お店でワインを買っていただいているお方）のコメント
ボトルによって味の違いがあることにびっくり！！

＞Ｔさま
三本のウチの二本目。極端に酸が立っていましたね。このボトルに当たった方だけ集まっていただけたら、新しいボトルを開けて利いてもらいたいと考えております。上のＮＳさまもそのお一人。　

初参加ＩＹ氏（ｍ・ミュージックライターな方のお友達人）のコメント
Ｋさんのご紹介で始めてうかがいました。おもしろい集いですね。
また教えてください。

＞ＩＹさま
よくぞおいでくださいました。良い印象をお持ちいただいたようで、幸甚のいたりでございます。
お教えするようなことは、ほとんど持ち合わせませんが、自然派ワインを組み合わせて皆様にご提供することはできます。またおいでください。

初参加ＩＭ氏（ｆ・ル・ヴァンなお方のご紹介のお方）のコメント
参加をされてるみなさんもすてきでしたし、セレクトされてるワインも最高でした。
Natural Wineならではのおいしさがありました。。
特に②と④は素晴らしい美味しさでした。感動しました。

＞ＩＭさま
　初のご参加ありがとうござました。お出で頂く皆様の雰囲気、とてもいいですよね。私もいつも感動してます。　②④素晴らしいですね。お金があったら毎日飲みたいですね。

ＮＭ氏（ｍ・仙川の長老な人）のコメント
全体にヘヴィーでした。

＞ＮＭさま
　いつもありがとうございます。そう、ヘヴィーと言えば言えるかもしれませんね。
　クラリーさんも今日のワインにはスゴイインパクトを受けた様です。（下をご参照ください）。　一つ一つのワインにスゴイエネルギーが凝縮している感じがしましたね。

ＯＭ氏（ｆ・国際会計の人改め、ピアノ弾き語りの人）のコメント
非常にありがたい機会だと思います。これからも是非参加させてください。
修辞学不足でしょうか。ワイン上手くほめられません。すみません。でも③④超美味い。

＞ＯＭさま
　④のワイン８６００円は高いですね。でも作る手間を考えたら安いとも言えると思います。　
　お正月とか、お誕生日に一本買ってください。

ＫＫ氏（ｆ・セラピスト、ヒーラー、身体もい（ぢ・じ）れます！）のコメント
うーん！すばらしかった。です。　気難しさはないのですが、てきとーにおつきあい（かるくあしらわれるような）するようなワインではなかったです。
この深さと味わいの背景にどれだけの自然的、人為的なエネルギーの密度があるかを肌で感じ入り、それなのにこのコストパフォーマンスはあり得ない。信じがたいです。
存在感がありすぎるのでつきあい方を考えてしまいます。
最初はこんなインパクトのある（第一印象）人になりたい、（人を魅了できる）と思いましたが、自分にはココまで個を追求することはできないと思いました。
いろいろ思いがかけめぐります。それだけ何か人の深い部分に働きかけるような力のあるワインたちでした。

＞ＫＫさま
　素晴らしいコメントありがとうございました。　
　ＫＫ様の感受する力に感銘を受けました。
　仙川の長老も「いつもよりヘヴィーであった」とおっしゃっておられます。
　私も今回のワインには、並々ならぬものがあるのは確かだと思います。　

Ｋ氏（ｆ・地域住民・ミュージックライターなお方）のコメント
みんなおいしくて形容にこまる。

＞Ｋさま
　いつもありがとうございます。　
　今回のワインＫさまの嗜好にぴったりはまったようですね。　
　自然派ワインを飲んでいると、自然派ワインしか飲めなくなってくるのです。オジェのワインは自然派中の自然派。　私はかなり重症ですが、Ｋさまも段々その傾向が出てきたのではないでしょうか？

ＳＨ氏（ｆ・アロマテラピーなお方）のコメント
今日は最初から最後まで「やられた～！」という感じです。
同じ作り手なのに、個々の個性が強く、これが個性を生かすと言うことなのかと感じます。
すばらしい会をありがとうございました！。

＞ＳＨさま
　ほんとにそれぞれが、個性的でありましたね。
　私たちも「それぞれに違ってある」ことが嬉しくなりますね。
　すばらしい皆様方に感謝しております。　

ＩＥ氏（ｍ・マグロな海苔巻きなお方）のコメント
個性的なワインばかりで楽しかったです。

＞ＩＥさま
　全くそうでしたね。。
　個性的である、この人にしかできないと言う味と香りを出すのが自然派の真骨頂ですね。　

ＴＭ氏（ｍ・ル・ヴァンな人その一）のコメント
料理と一緒に味わいたい！！野菜、肉、魚、果実、
音との一体感はいい感じ。
テーブルのメンバーの気がさらに味わいをふかめる。

＞ＴＭさま
　美味しい料理と一緒に味わったら、さぞかしワインも料理もすばらしいことになってしまうでしょうね。
　音は音のプロの積極でございますので、自信あります。なにしろＫさまですからね。
　テーブルの皆様の「気」それぞれのテーブルで、それぞれの「気」の流れがあって、味深めてますね。　

ＫＫ氏（ｍ・ワインのプロなお方・二次会会計主任）のコメント
久々に「ビオらしい」素晴らしいワイン達でした。マルクテンペ以来のすべて満点です！！
全体的にランシオ香をハチミツ香が上手にカバーし「カンロ飴」のようなこっくりとした味。
次回のパカレも楽しみです。

＞ＫＫさま
　すべて満点ありがとうございます。よく見ると④の３０の月は☆が六つ。ペンが滑ったならず☆が滑ったのでしょうか？
☆は多いほど嬉しいので当方もとても満足です。　
皆様のコメントを拝見すると、今回は個性的、それぞれに違うをいうようなご意見が多かったと思います。　ほんとに自然派ワインておもしろいですね。

研究員ＳＫ氏(ｍ・フードライター)のコメント
ふぉれも味や香りに共通するアイデンティティがある。
甘さと酸、渋みや苦みなどが、とてもよいバランス。
しっかり充実した味なのに飲み飽きない造りになっている。
ミネラルに欠けるという見方もできるが、それは土地柄。それを補う個性ある味づくりができていると思う。
＞ＳＫさま
　　いつも素晴らしいコメントありがとうございます。　
それぞれに個性があって、しかもそれぞれに素晴らしいそれなりのバランスを形成していると私も思いました。　　　クラリー様と同意見ですが、私も私という個性を上手にバランスさせて、結晶したい（させたい）と思いました。
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第四十六回マンデー試飲会「デイリービオワインの実力をみる：白編」です。

日時	２００８年２月１１日午後７時から９時
場所	岩本商店隣　楽多ビル２ｆ
会費	１５００円
電話	03-3300-5015
メール	suda-yano@bi.wakwak.com
住所	世田谷区南烏山6-8-7

　ワインは毎日飲むものです。　その毎日飲むワインはリーゾナブルなものであってほしいですよね。　一日半分飲むとして、一日あたりのかけられるお金は５００円～８００円ってとこだと、楽なんじゃないでしょうか？
　そのワインは他のお酒と比べると、やはりちょっとお高めです。
　例えば日本酒の４合ビン（720ｍｌ）は、純米で千円ちょっと、純米吟醸で１５００円というところでしょうか。
　これに対してワイン（ビオ）は、８００円台のものからはじまって、１０００円～１５００円、その上はきりがありません。　

　４合ビンの純米酒に匹敵する満足度のワインということですと１０００円～１５００円のゾーンのものになると思います。
　今回は思いっきり対費用バランス・コストパフォーマンスを意識したテイスティングを皆様方にお願いいたします。

　悩みに悩んだ末に、やっぱり五本出すことにしました。①の存在を忘れていたのでした。

①サルトーリ・ソアヴェ２００６　￥９９０
ガルガネーガ、トレッビアーノ
イタリア政府認定の有機ワイン。化学肥料を一切使用せずに育てたブドウからつくられたソアーヴェ。凝縮度が高く、とてもフルーティな味わいが魅力です。　

②ルヴドゥリ（ランドロン）ミュスカデ・セーベル・エ・メーヌ　シュール・リー２００６　￥１４４０
ムロン・ド・ブルゴーニュ（ミュスカデ）１００％
≪ナントの周辺―大西洋とアンジュ峡谷の間に位置するミュスカデは、「ミュスカデ」　「ミュスカデ・セーヴル・エ・メイヌ」
　「ミュスカデ・コート・ド・グランリュー」　「ミュスカデ・コトー・ド・ラ・ロワール」の4つのアペラシオンを含む。ランドロンは、このアペラシオンの中心地ナントから南東15キロの、ラ・エ・ブアスィェール村にある。
親子代々のブドウ栽培者であるランドロン家は、ベルナールとジョゼフの兄弟が「シャトー・ド・ラ・カリズィエール」と「ドメーヌ・ド・ラ・ルーヴェトリー」のふたつの異なったドメーヌを共同で運営している。二人はともにテロワール狂でワインへの深い愛情に満ちたワインの理解者であり、低い剪定で収量を抑え土地の特性をとらえた各キュヴェを造っている。≫
(2004)ﾊﾟﾘ有機栽培ﾜｲﾝｺﾝｸｰﾙ 2005 金賞

ローマ人がブルターニュにブドウを植えたとき、彼らは赤のセパージュでカベルネ・フラン、つまりブルターニュの品種を植えた。1709年、急激な寒さがほとんど全てのブドウ畑を壊滅させた時初めて、ブドウ栽培者は白のセパージュを知ることになる。
白のセパージュは、寒さに対する抵抗力が高く、また、蒸留向けの軽い白ワインの需要の増加にこたえるものだった。これらのワインは、特に蒸留酒の生産用としてオランダ人に評価された。そのなかでも、ムロン・ド・ブルゴーニュがもっとも適していた。
このセパージュは、形とアロマがミュスカに近いため、ミュスカデ―小さなミュスカ―と名づけられた。この新しい名前は、このセパージュが作り出すワインにも、ブドウ畑にも付けられた。今日、このセパージュは原産地呼称にはもう見られない。　

③コノスル・シャルドネ・コンバージョン２００７　￥１０５０
使用品種：シャルドネ１００％
収穫方法：すべて手摘み
＜ドメーヌ＞
　自然のサイクルを基本とした葡萄づくりから産まれるこのワインは、ドイツのオーガニック農産物認定機関『BCSエコ』の認定を受けた有機栽培葡萄を100％使用したワインです。ラベルに描かれた自転車は、毎日畑へとペダルをこいでいく農夫たちのシンボル。彼らの献身的な畑仕事とチリの大自然が、土の滋味たっぷりで凝縮感のある個性を産み出しています。「昔の農業のやり方に戻ろう」という方針のもと、ワイナリー内の化学物質を可能な限り排除し、自然のサイクルにしたがった方法での葡萄畑の運営を行ってきました。畑では様々な工夫がなされています。ここではその一部をご紹介致します。

　除草剤をまく代わりにワイナリー内に1,500羽のガチョウ、20頭の羊のほかクジャクやキジ、ガイネタというスペインの鳥を放し草を食べさせ、害虫の駆除にあたらせています。
　葡萄より先にバラを攻撃する害虫対策として一列おきにバラの花を植え、バラが病気にかかったらその付近の葡萄を重点的にチェック。葡萄への被害を未然に防いでいます。
　葡萄樹を剪定する際に使うワイヤーの代わりに、「ピタ」という植物の葉を細く糸状に切って使用　土ぼこりに乗って移動する赤クモ「ブリトー」対策として、土ぼこりが舞わないよう道路に葡萄の樹を敷いています。
　葡萄の樹を登って枝を食い尽くす害虫「ブリトス」の対策として、樹にニンニク、のり、油などを塗ったバンドを巻き、樹に登れないようにしています。葡萄の葉につく「ブリトー」という赤いクモに対しては、ブリトーを食べる白いクモを畑に放して対策。　肥料は除梗・破砕した葡萄の搾りかすをワイナリー内の道路脇に置き、7ヶ月発酵させてつくった「コンポスト」という肥料を使用。これをティーパック状に袋に詰めて貯水槽に入れ、栄養分となる窒素やホウ酸を溶かしだし、その水を撒いています。

④アルベイ・ノヤ　シャレロ・クラッシック２００６　￥１４００
1979年の創設時、アルベット・イ・ノヤは、スペインで有機農法、無農薬によるブドウ栽培のパイオニア的存在たった。ボデガがあるカン・ベンドレル村の畑は中世のころからブドウが栽培されていた。03年、アルベット家がこの村に移り住んだころは、フィロキセラの被害に遭った後で、一家はアメリカ品種の台木を植えて接ぎ木し、畑をよみがえらせ、ワイン造りを始めた。現在のボデガの建物は24 年に当時の最新設備を導入したときに建てたもので、ガウディの時代のモデルニスタ様式だ。

　そのころよりアルベット家の造るワインは評判だったが、大きく変化したのはジョセップ・マリアとアントニがビオロジックワインを造り始めたときだ。そして70年代末、発売されたワインはデンマーク市場向けに限られていた。78年、デンマークの企業がビオロジックワインを求めてペネデスの原産地呼称統制委員会を訪ねてきた。当時はまだビオロジックワインを造るボデガはなく、ベジタリアンのジョセップ・マリアに話が回ってきた。興味を持った彼がそのデンマークの企業にコンタクトを取ったことがきっかけで取引が始まった。自分で植えた樹のブドウで造ったビオロジックワインがよく売れたことから、自信を得たジョセップ・マリアはさらに有機栽培・無農薬栽培に力を入れることになった。そして86 年、現在の会社組織にしたときから100パーセントエコロジー栽培の畑を増やしていくことになる。

　現在、伝統的なマカベオ、チャレッロ、パレリャーダとテンプラニーリョのほか、シャルドネ、ヴィオニエ、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロなどの外来品種を含め15種類を栽培している。そのため、ＤＯペネデスの産地としては大変幅広く、さまざまなブレンドのワインが造られていて面白い。また、単一品種のものも素晴らしい。さらに現在、失われつつある地元品種を試験的に栽培して、将来のワイン造りに生かそうと意欲的に研究中だ。

　アルベットー家はフィロキセラの被害のために下火になっていたカバの生産を80年代に復活させた。一家のカバはシャルドネを使うモダンなタイプだ。特に『ナトゥレ21』は78パーセントをシャルドネが占め、あとの22パーセントがパレリャーダだ。24カ月熟成で、リキュール添加は糖分Ｉリットル中７グラム。洋ナシのコンポートを思わせるほのかな甘さに、ナッツのような香りとグレープフルーツのような香りが加わって、クリーンさ、フレッシュさが感じられる。

　ほかにもシャルドネとピノ・ノワールで造ったカバの白があるが、これはフレンチオークの新樽で発酵させているため、伝統的なカバとはちょっと違った風味を持っている。デグエーリエ（デゴルジュマン）もラベル貼りも手作業。
料理王国刊　ワイン王国25号　スペインワインの誘惑より　

⑤ＣＵＭＡトロンテス２００７　￥１０５０
　ブエノスアイレスから約1700km、アルゼンチン北西部に位置し、アルゼンチンワインの至宝と称えられる「カファジャテ」産のワイン。葡萄園は標高1700mの場所にあり、1年のうち340日以上が晴天、一日の寒暖差は最大で25℃、そして湿度が低い（平均15％）ため葡萄が病気にかかりにくく、『高品質なワイン「しか」造れない』と言われるほど葡萄栽培には理想的な土地。1892年にこの地で葡萄の栽培を始めたミッシェル・トリノは、現在700haを超える葡萄園を所有し、世界30カ国以上に質の高いワインを提供している、カファジャテを代表する生産者の一つです。

　クマとは、アルゼンチンのインディアン「アイマラ」の言葉で「クリーンでピュア」という意味。アルゼンチンの有機認証機関「アルゼンサート」認定の有機栽培葡萄を100％使用したオーガニックワインです。ラベルには豊かに降り注ぐ太陽、アンデス山脈から流れ出るピュアな雪解け水、雑草を食べる羊など、カファジャテの葡萄畑の様子が描かれています。

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第四十六回マンデー試飲会「デイリービオワインの実力をみる：白編」の報告です。
　
　赤に引き続きデイリービオの白わいん。
　今回私が一番感銘を受けたのは、なんといてっても①のソアヴェでありました。　辛口ですっきりしていて飲みやすいが、いかんせん単調で飲んでいてつまらなくなるというのが以前飲んだときの感想だったからです。　今回改めて飲んでみてびっくりしました。
　そういえば、以前はソアヴェの認証を得ていないものだったのを思い出しました。　そもそもブドウの構成も違っていたのです。以前のバージョンの印象があまりにも強く、もう一度利く気にならなかったので、私の中では完全に隠れた存在となっていたのです。　

　②はそもそも生産者にシンパシーがありますので、ひいきしたくなりますが、飲んでみて別にひいきすること無いな。　実力で十分美味しいな、単に酸っぱいだけではないコクのあるしっかりしたワインになっているなという印象でした。　

　③は以前飲んだときはとても濃すぎて、ちょっとのみアキするなという感じでした。それが、比べてみるととてもいい香りで、あじもしっかりのっている、といって濃すぎることは決してないんですね。ヴィンテージが変わったからだろうか？　

　④当店の一番古くからあるビオワインの一つです。どこに出しても恥ずかしくないワイン。でも意外だったのは全体の中の一本になると案外個性がよわい感じがしました。

　⑤この夏みかんの皮の味大好きです。　このワインは私のこの大好きな部分（苦みでもある）をどうとらえるかで、二派に分かれました。
　さて皆様はどのように感じられたでしょうか。　

　「☆いくついただけるでしょうか？」コーナー

	①サルトーリ・ソアヴェ	②ルヴドゥリ（ランドロン）ミュスカデ	③コノスル・シャルドネ	④アルベイ・ノヤ	④ＣＵＭＡトロンテス
ＵＳ氏（ｆ・リターニンバックを果たされたお方）	☆☆ 香りは弱いけど最後の最後、栗の甘みのような味	☆	☆☆☆☆ 2006年の方が好きなのですが、飲み比べるとやっぱり良い！	☆	☆☆☆☆ マスカットの香り、味は柑橘系で力強い
ＲＲ氏（ｍ・込んだ一緒に走るんだもんねのお方）	☆☆ 味が出る前に、飲みきってしまって、わかりませんでした。	☆☆☆☆ 時間がたって、味わい深くなってきた	☆☆☆☆ バランスが良い。	☆☆☆ しっとりした味わい。きりたんぽに合いそう。	☆☆☆ マスカットのような香り、苦いキンカンの皮のあと味が残る
ＫＫ氏（ｆ・セラピスト、ヒーラー、身体もいじれます！）	☆☆☆半夏に飲みたいソアヴェです	☆☆☆ 前菜系の料理に合わせたい	☆☆☆☆☆ 優良なワイナリーなのですね。作り手の実力を感じます	☆☆☆☆ バランス良い、料理に合わせやすい	☆☆☆☆ 南のおおらかさを感じます
ＫＫ氏（・キミドリなお方）	☆☆ 飲みやすいが水っぽい気がする。あっさりしてる	☆☆☆ 時間が経つにつれて味が濃くなってる	☆☆☆☆ 一番バランスが良い気がする	☆☆☆☆ 酸味がつよい気がします	☆☆☆☆ マスカットの香りで、味がかんきつ系でおもしろい
ＫＹ氏（ｆ・セロな方）	☆☆☆☆☆ ウチの親せきが好きな甘さです。時間が経つにつれて甘さが増す。	☆☆ にがみが立ってる	食事に合いそう。	温度が低い方がいいです。	メキシカン（辛いもの）と飲んだらよい
ＮＭ氏（ｍ・仙川の長老）	☆☆☆ セミヨンっぽい	☆☆☆ 他がこうなので、この○○○うまい	☆☆☆☆ 野生の女の魅力	☆☆☆☆ ぶどうの力	☆☆☆☆ ゲヴェルツを思い出させる
ＩＥ氏（ｍ・前日昼間にワインを半分、その後１３杯飲んだお方）	青い桃の様	すっきりさっぱり。	美味。甘酸っぱい。	美味、甘味っぽい。	華やかな香り。ニガミ＋甘み。個性的な味で、好きです。
研究員ＫＨ氏（ｍ・看る人）	☆☆☆半前より美味しくなっている。みつの様な香り。	☆☆☆ ブドウからできたブドウの酒。ブドウっぽい	☆☆☆ 香パイナップル、味濃くて甘みもある。かんきつの皮の砂糖づけのような味に変わってきたかな～	☆☆☆☆ ③より辛口、香も味も飲み続けれられ）	☆☆☆半香が一番華やか、ジャスミンの香
ＫＡ氏（ｆ・フードライターのＳＫ氏のご紹介の方：：今度プロフィール教えてもらいます）	☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆半
ＳＫ氏（ｆ・香道なコピーライターなお方）	☆☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆☆ 17才の少年の体臭のように青臭い。しかし味わうと、とても甘みがあり、いける。	☆☆	☆☆☆☆ バラの花束のような味わい。香はマスカットなのに。
ＯＭ氏（ｆ・国際会計の人あらためピアノ弾き語りの人）	☆☆☆ とっても飲みやすい。ガブガブ飲める。	☆☆半	☆☆☆半	☆☆☆☆	☆☆☆☆ マスカットっぽい香。飲んでみるとサッパリ系。オレンジピールっぽい味。
ＫＳ氏（ｆ・地域住民・和装のおきれいな方・そして薬膳鍋のお方）	☆☆	☆☆	☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆ 香は一番好きです。
モモ氏(ｆ・イタリア輸入の人、馬の人、蹴球の人じゃなくて足サルか？)	☆☆☆ 香＝＞うすくてわからず。はちみつを溶いたかんじ＝＞時間がたったら木の香り＝＞ミントのすーっとしたかんじ。草っぽい。	☆☆☆ 香うすい。＝＞時間が1時間くらいたって復活。あれ、おいしいぞ。口の中にふわりと広がる。ハニー。	☆☆☆☆ 色うすーい。パイナップルとココナッツ、苦味＝＞香り安定。＝＞柑キツ系。グレープフルーツの皮。	☆☆☆ 甘い香り。でも苦み＝＞だんだんはちみつ（さらっとしたやつ）＝＞あ、最後美味しい。	☆☆☆ 香りはマスカット＝＞甘い香り、味は苦みが強し。（柚子ジャムを作るときにゆでこぼしが足りなくて、アクが強いぴりぴり感。苦い！！
ＫＫ氏（ｍ：ソムリエ・利酒師・焼酎アドバイザーのお方＋お燗名人）	☆☆☆☆☆ 梅酢の香りが強く、黄色のカンキツも強く、バランス良い。魚のカルパッチョ、ピクルスと合わせたい。	☆☆☆☆ 清楚でひかえめな味がホッとします。シュークルート、シェーブルチーズに合わせたい。	☆☆☆☆☆ ハーブ香強く、華やかそと複雑さもあり、今日一番好きでした。フルーツソースの魚料理と合わせたい。	☆☆☆☆ 全体的にしまったシャープでドライな味。鮎の塩焼きと合わせたい。	☆☆☆☆☆ マスカット、ライチ、白バラの香り。スパイス香のないゲヴェルツのような印象。ウォッシュチーズと合わせたい。
研究員ＳＫ氏(ｍ・フードライター)	☆☆☆☆ 最高のコストパフォーマンス。薄色の見た目と違い、味香り共に底力がある。。	☆☆☆☆	☆☆☆☆ バランスの良さは一番。	☆☆☆半酸の複雑さは一番。	☆☆☆☆ リースリング的な香りと、カンンキツ系のニュアンスのコンビネーションが個性的。

ＫＫ氏（ｆ・セラピスト、ヒーラー、身体もいじれます！）のコメント
セパージュも違うし、これだけ個性の違う人々（ワインたち）を利き比べるのはムズカしいでうす。ね。
これだけおおらかでいて、個の魅力があふれでているエッセンス（ぶどうの）を頂くと、人として自分も頑張らなくちゃと思わされました。
マンデー試飲会はスゴイ！！感謝合掌。マルク・アンジェリぜひやってくださいまし。
＞ＫＫさま
今回のワインたち、おっしゃるとおりスバラシイポテンシャルを表現してくれていたと思います。ほんと、私も頑張らなくっちゃ。って気になりますね。
合掌までしていただいて、たいへん恐縮です。蓮の上に座らなければなりませんね。
マルク・アンジェリちょっと面子が揃わなくて、やりにくいんです。でも次回（2/25）やるミッシェル・オジェ、スバラシイですよ。こちらはアンジュじゃなくてトゥーレーヌですけど、今まで隠れていたビオデナミの巨匠です。今年はこれほどの人はでないんじゃないでしょうか？。

ＫＡ氏（ｆ・フードライターのＳＫ氏のご紹介の方：：今度プロフィール教えてもらいます）のコメント
今日も幸せでした！！ありがとうございました。
私は3番が最初は美味しかったんですが、５番もにおいが捨てがたいです・・・。いいにおい・・・。
今日は色々と向学心が芽生えました。富永先生の「きいろの香り」や「アロマパレット」などを読んで、もっとステキな共通ＣＯＭＭＵＮＩＣＡＴＩＯＮ　ＷＯＲＬＤを身につけたいです！！
ぜひこれからがんばります。須田先生よろしくです！！
＞ＫＡさま
わたしも皆様方と素晴らしいワインを分かち合えてとても幸せでした。
富永さんのご本はスバラシイのでぜひお読みください。あと、大橋健一さんの「自然派ワイン」も秀逸です。
それから”先生”はやめてください。むしろ学生です。いつまで経っても・・・トホホってかんじです。

ＳＫ氏（ｆ・香道なコピーライターなお方）のコメント
ビオで、このクオリティで、このプライス。いい時代になってきたよな。
＞ＳＫさま
全くおっしゃるとおり。全くいい時代でございます。こんな素晴らしいビオワインを低価格で販売できるなんて、酒屋みよりにつきます。
ありがたいことであります。

ＯＭ氏（ｆ・国際会計の人あらためピアノ弾き語りの人）のコメント
昨日家で飲み会をやったノリで泊まっていったＳ．Ｋおり。
私が毎日使っているドモホルンリンクルをたった１日使っただけで「お肌つやつや」と三人に（須田さん、Ｕ底さん、Ｋ持さん）言われたＳ．Ｋおり。
どういうことか？
結果的には⑤が一番好きかも（トロンテスってなにさ？）。
＞ＯＭさま
お怒りはごもっともでございます。ずう～っと長～い間、再春館製薬のドモホルンリンクルをご使用になってあらせられるＯＭ様をさておいて、
たったの１日つけただけなのに、みんなからチヤホヤされるなんていうことは許されることではありません。
小学校３年生の時からの竹馬のお友達であったとしても、これは許されません。
天知る地知る人が知る、みんなが知っている「天の道」「宇宙の摂理」に照らして「そうさ、お天道様はお見通しでぇえ」って遠山の金さんならおっしゃるに違いありません！！はい！！

さて、さはさりながら
　ここのところめっきり寒さが厳しくなってまいりました。ＯＭさまには日頃いかがお過ごしでしょうか？
　私はこのところ動物に縁がありまして、とてもいい感じなのです。
　これは何かの兆しかな、ちょっとフェーズが変わってきたかな？って考えてます。

　４日ほど前私の家の庭にウグイスが飛来したのでした。一瞬のことでしたがあの地味でちょっとずんぐりしていて、しっぽがシュンとしていたのですぐに分かりました。ちょっと幸せな気分になったのでした。

　中１日おいて、子猫に起こされるという目覚めを経験しました。
　私は軽四の車に乗って、丁度ふたこぶラクダの鞍部のような道路の一つ目のピークを越えて、これからぐっと加速して滑るように、うなるようにその坂道を下りかけていたのでした。先には二三台の車がすでに加速しながら、次の上り坂にかかろうとしていました。
　追随すべくアクセルを踏み込みました。とその時「にゃぁ」とか細い猫の声がして、後ろの座席から小さな白にうす茶色の虎猫の子供（体長３０ｃｍ）が私の右腕のところに来て、小さな爪で私を掻いたのです。というか、私の腕の上に乗るためにもがいたひょうしに、掻いてしまったのです。この声とかかれた痛覚（甘噛みみたいなもので、たいしていたくない）で目覚めたのです。ただ、鬱々とした夢の世界が彼の出現で一気に全く新しい、晴れやかなものになった感覚が鮮明に記憶に残りました。

　さらに昨日火曜の夜、週二回の１０マイル帰宅ランの三分の二を終えた当たり、岡本民家園の手前、次太夫堀川の脇を走っていると突然ざわざわと音がして、大きなとりが羽ばたきました。見ればなんと、アオサギでありました。アオサギは多摩川では見たことがありますが、こんな小川で羽を休めているとは考えもしませんでした。このときも一瞬でしたが、夜の水銀灯に照らされたアオサギの姿が、日の光の中のそれよりもとても美しいものに感じられたのでした。

追伸：：トロンテスってブドウの品種です。
それにしてもほんとにＳ．Ｋおり様のほっぺたつやつやでしたね。
ほとんど奇跡的に相性が良かったんでしょうね。

ＫＳ氏（ｆ・地域住民・和装のおきれいな方・そして薬膳鍋のお方）のコメント
どれもリーズナブルで、おいしいワインです。。
心おきなく買って、楽しめるワインです。
＞ＫＳさま
まったくおっしゃるとおり。私もいつもこのクラスをたしなんでおります。全く幸せでございます。

モモ氏(ｆ・イタリア輸入の人、馬の人、蹴球の人じゃなくて足サルか？)のコメント
香りがとぶかと思いきや、皆以外にも粘る。びっくろ。
⑤の苦みについて須田さんにいったら「舌先で甘みを感じるから、すっと飲む」をしたら、苦みよわい。
白の苦みは、柑きつの苦み。
＞モモさま
香り最後まで持続しましたね。あんまり顕著な変化はなかったように思うのですが・・
⑤については、人間の口腔の構造からいうと、にがみを感じる味蕾は口の奥の両側方にありますから、そこを通過させずに飲むとすっきり飲めますね。

ＫＫ氏（ｍ：ソムリエ・利酒師・焼酎アドバイザーのお方＋お燗名人）のコメント
前回の赤同様、コストパフォーマンス高すぎです。
あと数回しかこれませんが、宜しくお願いいたします。
＞ＫＫさま
ＫＫさまが後数回しかこられないと言うことであれば、次回はミシェル・オジェですから、フィリップ・パカレ引き続いてやろうかと思います。両方とも絶対利いといてほしいですからね。

研究員ＳＫ氏(ｍ・フードライター)のコメント
どれもものすごいコストパフォーマンスです。
果実味やミネラル感はやや不足していますが、それを補う魅力がそれぞれにありました。。
＞ＳＫさま
ほんとにおっしゃるとおり。５年前には考えられませんでした。しかもすべてビオですもんね。
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