ワインの試飲会お知らせ

　第八回２００６年１月３０日はブルゴーニュの赤「自然農法一点、普通の赤二点、ビオデナミ一点」で行います。
　　お題は、『ブルゴーニュにパストグランをぶつけで見よう』（注）です。
　注：ブルゴーニュでは赤ワイン用の品種としてはピノノアールしか使用してはいけません。しかし唯一パストゥグランだけはガメイを使用して良いのです。
条件はピノノアールを三分の一以上入れること、残りはすべてガメイであること。

　私はどうしてもビオに、それ以上にビオデナミにシンパシーがあるのですが、美味しさということでは、今回のブルゴーニュどうなるか分かりません。とても楽しみです！！！

①ウヴェール・ヴェルドロー「ブルゴーニュ・ルージュ」
ヴォルネー村、ポマール村
現在、チボー・ウヴェール氏ががんばっています。可能な限りの有機農法をこのブルゴーニュで取り組んでいます。　管理人評：とても素直で雑味のないワインです。開けたてはちょっと物足りないかな？と思いますが、少し空気に触れて開いてくると、ピノノアールのおいしさ、上品さ、果実味がまとまりよくしまります。複雑さはありませんが、とても深い印象です。
②シャトー・ド・メルセイ「ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ」
オー・コート・ド・ニュイ
　１９５９年設立の新しいワイナリーで、４６ヘクタールを所有しています。樫樽での熟成を行い、果実未とタンニンとヴァニラ香のバランスが良いワインです。このワインはアルコール度１３％あります。
③ドメーヌ・ジャンマルク・モレ「ブルゴーニュ・ピノノアール」
シャサーニュ・モンラッシュ村
　１６４３年創業のこのドメーヌは、果実味を多く含みミネラル分に富み、みずみずしく濃厚でトロ味感のあるワインを生産しています。
　赤ワインは、手摘みによって収穫された葡萄を１２～１５日間醸造桶に入れられ、その後４漢日間２０度ｃで醸し、熟成はバリック（大樽）で１６～１８ヶ月させます。そのうち新樽の比率は２０～２５％。２度の澱引きの後瓶詰めされ、２～３年ドメーヌのセラーで寝かせられます。
④ドメーヌ・ティエリー・ギュヨ「ブルゴーニュ・パストグラン」
　サン・ロマンに本拠を置き、エマニュエル・ジブロー氏とも親交が深く、お互いこの地区を代表するヴィオデナミの生産者です。ギュヨ氏は１９８７年よりすべての畑をヴィオデナミ農法に切り替え、可能な限り自然なワインの生産に取り組んでいます。収穫した葡萄はほぼ除梗を行わず丸ごと醸造し、木樽で二次醗酵を行い清澄・濾過は行いません。
　収穫はすべて手摘みで、１１ヶ月の樽熟後出荷されます。パストゥグランの平均樹齢は３５～４０年。　

　第８回報告です。
　今回は私の手違いで７名様のご参加ということになり、私の分が少ししかなく、じっくりと利けなかったことが残念でした。
　①無認証の自然派ワイン②普通のワイン二本③ビオデナミのパストゥグランという面子でやりましたが、　一番人気は③番でオーガニックである無しに関係なく、美味しいものはやはり美味しいのだと思いました。　（パストゥグランはちょっと別カテゴリーだったので、このワインにはちょっと酷だったカナと思いますが・・）
　ただ、２０くらいのワイナリーと取引をしている輸入業者なのですが、このうち半分はビオデナミをやっている蔵ﾅなのです。ですので、この輸入業者のメガネにかなった蔵ということで、農薬ジャブジャブというところではないと思います。
①ウヴェール・ヴェルドロー「ブルゴーニュ・ルージュ」
　始めの香りがちょっとチーズ（パルメジャーノ）のニュアンスがあって、このたびの４点の中では軽カッタでした。　時間の経過と共におしんこのようなビオデナミ特有の還元臭が出てきました。これは断然早飲みには使えるね。というご意見。でした。
②シャトー・ド・メルセイ「ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ」
　一番香りと味の変化があったワインでした。　
　 ③ドメーヌ・ジャンマルク・モレ「ブルゴーニュ・ピノノアール」
　香り、味共に安定していて酸化熟成がなかなか進まないタイプでした。それでも一番重量感があって樽の香りとのバランスも良かったでした。圧倒的に一番人気でありました。
④ドメーヌ・ティエリー・ギュヨ「ブルゴーニュ・パストグラン」　これだけはやはり別格、というか、他の三点とは明らかに違うワインということが分かりました。　イチゴやアセロラの香りが終始しておりました。今回二回目のご参加のＫ氏いわく「これだったら、何か果物と一緒にいただきたい」「例えば桃なんか」すると誰かが「イチゴも合うんじゃないか？」とおっしゃる。やはり参加されていたＴ氏が、「イチゴだったら私が持っています、皆さんどうぞ」といって差し入れていただきました。
そして驚くなかれ、イチゴとの相性が抜群であることが判明いたしました。　マリアージのまったく不得意な私は、とても感銘を受けたのでした。

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　第九回２００６年２月１３日はロワールのアンジュとシノンの赤「リュット・リゾネ２点、エコセール認証１点、ビオデナミ１点」で行います。
　　お題は、『ロワールの赤・カベルネフランの実力や如何に？』です。

①ドメーヌ・ド・ザブロネット「ドメーヌ･デ･サブロネットアンジュ　レ・グラン・シェーヌ’０１」税込２０００円
オーナー醸造家のジョエル・メナール氏は、元機械技師。自然が好きで、「もっと自分の力を発揮したい」との思いから、祖父の代から続くワイン造りの道に入りました。 1982年に父を手伝いながら、現在のドメーヌを設立。 1991年に有機栽培を開始し、2000年からはビオディナミを実践しています。ジョエル・メナール氏が大切にしていることは三つのことだけです。１．Vun de Raisin＝葡萄の風味をそのままに残したワイン。２．美味しいワインとは葡萄の風味が豊かでバランスのとれたワイン。３．葡萄を育て、摘んで樽に入れるだけ。つくりはいたってシンプル。

②ドメーヌ・デ・ジャン・ヴィニョン「アンジュ・ルージュ・ポンポア’０２」税込２３００円
　このドメーヌはシノン地区の小高い丘陵で地図に載っていないほど小さな村の中にあります。オーナーのニコラ・リュー氏はまだ３１歳と若くサンテミリオンでワイン造りの修行をしました。　作っているワインはビオデナミ以上に自然に配慮して作っているということです。　アンジュの畑で栽培したカベルネフラン使用。　

③ドメーヌ・デ・ジャン・ヴィニョン「シノン・ヴィエイユ・ヴィーニュ’０４」税込１９００円
　このドメーヌはシノン地区の小高い丘陵で地図に載っていないほど小さな村の中にあります。オーナーのニコラ・リュー氏はまだ３１歳と若くサンテミリオンでワイン造りの修行をしました。　作っているワインはビオデナミ以上に自然に配慮して作っているということです。　アンジュの畑で栽培したカベルネフラン使用。

④シャトー・ド・クレーヌ　「デュアブレス’００」税込２６００円
　１０ヘクタールのぶどう園を様々な場所に所有し、樹齢４０年から８０年のものをしよう。１４ヶ月樽熟成。エコセール認証。　

　第九回報告です。
　今回もとても充実した会となりました。
　何時も何か自作のワインのアテを持ってきていただいているＫ氏が、今回も、野菜チョップ(人参とキューリ）そしてこれにつけるソースをご持参いただきました。アッそれからアボガドとレモンも持ってきてくれたのでした。
　始めはワインだけで、それからパンとワインでというふうに段階を踏みましたが、いろいろお持ちいただいたもので以下のように遊べておもしろかったでした。

　・アボガドをクラッカーにつけてレモンを搾って・・・
　・アボガドに柚子胡椒(別の方がたまたま持っておられました、前回イチゴをご提供いただいた方）をつけてクラッカーやパンにつけて・・・
　・レモンを直接食べてみて･･･
　・バターピーナッツで・・・
　・オニオンの利いたホワイトソースにキュウリや人参のスティックをつけて････
　・ミニトマトで・・・　などなどとてもおもしろい組み合わせで盛り上がりました。　

参加された方々のご感想お三方からいただきました。

　Ｈ氏(女性）
昨日の4本・・・1番がまろやかで飲みやすかったです。
2番も気に入ったのですが・・・

　Ｈ氏(男性）
アンジュやシノンをまとめて飲む機会などあまりなかったのでとても有意義で大変勉強になりました。
第一印象は圧倒的に①と④でしたが
時間が経つに連れて、②の変化も心地よい。
①は安定的な変化を見せましたが、
④はだんだん平凡になっていったかな　という感想でした。

　Ｍ氏
　１番．☆☆☆☆
渋み、酸味が柔らかだが香り高いので女性向けなイメージが湧く。
２番．☆☆☆、☆☆☆☆☆
最初の香りは弱かったがバランスが良かったので食事に合わせやすそう。ただ厳格に造られていないという事を考慮すると「良過ぎる」のかも？
３番．☆☆☆
還元臭？でしたっけ。ずっと気になりました。あの香りを個性として売るならピーナッツのようにバッチリ合う食事がないとキツイかなぁ
４番．☆☆☆☆、☆☆☆☆☆
香り酸味渋み全てバランスの取れたおいしいワインでした！ラベルも魅力的！
飲んだ後のベリーな香りが印象的
グラス一杯につい時間をかけて吟味し過ぎているんだと改めて実感しました。店だったらあの三分の一位の時間で飲んでますよね～
次回楽しみにしてます！

　三人目のＭ氏の☆は「☆五つで表現したらいくついただけるでしょうか？」と私が質問した答えです。「、」をはさんで両側に☆があるのはおそらく、はじめ☆☆☆、時間がたって☆☆☆☆☆ということだと思います。
　以前からこの企画「☆五つで表現してもらう」を考えていたのですが、会場で聞けばよかったです。
　これからは皆さんに聞くつもりです。

①ドメーヌ・ド・ザブロネット「ドメーヌ･デ･サブロネットアンジュ　レ・グラン・シェーヌ’０１」
　終始とても良い香りが持続して衰えることがありませんでした。フレッシュで溌剌したエネルギーを感じました。
②ドメーヌ・デ・ジャン・ヴィニョン「アンジュ・ルージュ・ポンポア’０２」
　おそらく新樽熟成をしているのでしょう、樽香があり、一番複雑で美味しいワインでした。とても人気がありました。
　 ③ドメーヌ・デ・ジャン・ヴィニョン「シノン・ヴィエイユ・ヴィーニュ’０４」
　還元臭がなかなか消えず、なんともいえないネガティブなにおいが付きまといました。しかし硫黄やゴム臭などの臭いが、時間と共にピーナッツ様の香りに変化してきて、私にはおもしろく感じられました。当日昼間禁断のバターピーナッツをつまんでいたのですが、その残りをお出しして皆さんに利いていただくと、ばっちり合いました。ですが、アテがピーナッツに限定されてしまうので、あまりお勧めできません。
④シャトー・ド・クレーヌ　「デュアブレス’００」
　初めに還元臭がありましたが、１５分ほどでそれも立ち消え、後は一番安定して美味しいワインとなりました。ラベルが綺麗なのでこれも人気でした。

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　第十回２００６年２月２７日はロワールの「アンジュ」「サヴァニエール」「ヴーヴレ」「モンルイ」のビオデナミ４点で行います。
　　お題は、『ロワールの白・シュナンブランを利く――ニコラジョリに他のビオデナミのシュナンブランをぶつける』です。

　今回もＨ氏ご提供のアンジュの白（シュナンブラン)の特別参加があります。

①フランソワ・チデーヌ「モンルイ　レ・シュアジール’０１」税込２１００円
　ヴーヴレの対岸モンルイでシュナンブラン種でビオデナミ農法をしている。非常に繊細で透明感のある辛口白ワインを生産している。　プイィ・フィメのビオデナミ生産者として第一人者のディディエ・ダグノー氏とは師弟関係にあり、彼のセカンドハンドの樽で醸造しています。　モンルイでは一番の蔵元であり、すべて樽醗酵樽熟成です。

②ドメーヌ・デ・ジャン・ヴィニョン「ヴーヴレ・クロ・ド・ルージュモン’０４」税込２５００円
　「ヴーヴレ」のアペラシオンの中で最古のクロ（石垣で囲まれた畑）。
マルムティエール修道院がこの地域で最初にシュナン・ブランの栽培を始めた場所でもあります。現在では、ヴィニョー家が栽培・管理の一切を委託され、高品質なワインを生み出しています。生産量は年間８０００本のみです。
1875年から5世代にわたりシャンセィという地で小さなワイナリーを経営する「ヴィニョー」家。常に高品質を求め試行錯誤してきた結果、1995年よりビオディナミを採用。醸造は主に兄のクリストフ、それを支える傍らコマーシャルも担当する弟ステファンの兄弟2人が、信じられない価格で高品質なヴーヴレを造り上げています。　リリース量の55％はドメーヌ直販売とヴーヴレの中では異例。フランス国内のレストランやカーヴィストが足を運んでまで買いに来るそうです。ドメーヌの所有面積は27ヘクタール。そのテロワールは粘土・石灰質と粘土・シレックスの混ざる土壌。その土地で非常にアロマティックなヴーヴレを造り上げます。

③ドメーヌ・ド・ザブロネット「ドメーヌ･デ･サブロネットアンジュ・レ・ジェネ’０２」税込２２００円
オーナー醸造家のジョエル・メナール氏は、元機械技師。自然が好きで、「もっと自分の力を発揮したい」との思いから、祖父の代から続くワイン造りの道に入りました。 1982年に父を手伝いながら、現在のドメーヌを設立。 1991年に有機栽培を開始し、2000年からはビオディナミを実践しています。ジョエル・メナール氏が大切にしていることは三つのことだけです。１．Vun de Raisin＝葡萄の風味をそのままに残したワイン。２．美味しいワインとは葡萄の風味が豊かでバランスのとれたワイン。３．葡萄を育て、摘んで樽に入れるだけ。つくりはいたってシンプル。

④ヴィニョール・ド・クールド・セラン（ニコラ･ジョリ）「サヴァニエール・プティ・クロ’００」税込３８００円
　いわずと知れたビオデナミの第一人者・伝道者ニコラ･ジョリ氏のわいん。詳しくはこちらをご覧ください。
　　

　第十回報告です。
　今回もとても充実した会となりました。
　今までの経過でほとんど毎回ご参加いただいている方々、当方で勝手に研究員ということにさせていただきます。
ちょっと皆様のプロフィールなど・・
研究員ＫＨ氏
　いつもパンを買ってきてくれるありがたいお方（小学校４年生くらいから知っています。現在３０歳？一児の父、あっそうだ！そういえばこの一児の母は皆があこがれていたキヨビスカのＳ氏でした。あの時は皆で涙したものでした。今思い出しました。やなこと思い出しちゃったなぁ・・）
研究員ＭＹ氏
　こちらも古～い付き合いのキヨズキッチン出身（よく稲葉（ワインの輸入業者)の試飲会にお誘いしたりしておりました。かれこれ１０年前くらいになりますか・・）
研究員ＨＳ氏
　５年ほどお付き合いいただいているラディッシュ・ボーヤのお方（風の谷のビールの見学に函南のビール工場に行くと、そこで工場長をされていたのでした。現在はワイン仕入れ担当者）
研究員ＫＮ氏
　当店で長年ビールを買っていただいておりました、最近ワインに目覚めてその研究の成果たるや目を見張るものがあります（ニューヨーク帰り、フットサル＆サッカー、そしてフォトグラフの人、「いつも斬新なおつまみありがとうございます、これからもよろしくお願いします」）
研究員ＳＭ氏
　キヨズキッチンのときに知り合って、現在は「ボナフォルケッタ」におられるお方（とても勉強熱心で誠実、最も研究員らしい研究員です）
　
　今回は、ＫＮ氏が大きなマンゴーカシスの実と北海道のバター（これがとても美味しかった）を持ってきてくれたのでした。
　このマンゴー二番目のワインに一番合いました。バターとパンはどれでも合いました。

　前回からの企画「☆いくついただけるでしょうか？」

	研究員ＫＨ氏	研究員ＭＹ氏	研究員ＨＳ氏	研究員ＫＮ氏	ヴィジターＩＨ氏
①モンルイ　レ・シュアジール	☆☆☆	☆☆☆	☆☆半	☆☆☆☆	☆☆☆半
②ヴーヴレ・クロ・ド・ルージュモン	☆☆☆☆	☆☆☆☆半	☆☆☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆☆と半
③アンジュ・レ・ジェネ	☆☆☆☆	☆☆☆半	☆☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆☆☆
④特別参加アンジュのシュナン	☆☆半	☆☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆半	☆☆☆☆☆
⑤サヴァニエール・プティ・クロ	☆☆☆半	☆☆☆？	☆☆☆？	☆☆☆？	☆☆☆☆☆

　コメント
研究員ＭＹ氏
②がずっと安定していて上品でおいしかった。春の柔らかめの味付けのお料理が合いそう
③は万人向けの安心できるおいしさ
④の海苔の香り味はおもしろい
⑤ニコラ･ジョリは時間をかけないとわかりずらいおいしさ、複雑な香り

研究員ＫＮ氏は各ワインに星をいっぱいいただきましたが、これを時系列の折れ線グラフで表現してくれました。　　ちょとここではトレースできません。あしからず。　

ヴィジターＩＨ氏のご感想。以下

昨日ものすごくほんとうに嬉しかったです！参加させていただきありがとうございました！
よくいらっしゃいました、こちらこそありがとうございます。
ワインはよく飲むほうですが（量はさほどでもありません）、いつも友人らと1本ずつボトルを開けていくので、数種のワインを飲み比べるということが普段はあまりできませんし、正直トライしてみようということも少なかったのです。 (外でグラスで数種のワインを注文すれば比較は可能ですけれど、量を飲むので最初からボトルにしてしまいます・・）
ぜ･全部でどれくらい飲むのでしょうか？１本とか、２本とか、覚えてないくらいとか、でしょうか？
昨日は、とても楽しく有意義な時間を過ごせることができて幸せでした！おつまみのセンスも素敵です。
おつまみのセンスはひとえにＫＮ氏によるものです。当店はパンのみの提供ですので。
ワインの専門分野に明るいわけでもないので、感想はものすごく稚拙な表現ですが、感想を送らせていただきます。昨日番号がふられていたままに送ります。（名前をメモしたのですが、どうもメモが不十分なので、番号で照合してもらえたら幸いです）
ワインの名称はこちらでお入れいたします。
①フランソワ・チデーヌ「モンルイ　レ・シュアジール’０１」
注いでいただいてすぐの香りは「硫黄」を思わせる匂い。でも口にしたときの香りは鼻でかぐほどの強い硫黄臭はなく、適度に濃いめでおいしい。香りは時間がたつごとに徐々にやわらかくなりさっぱりめに飲みやすくなってくる。でもあの香り、私は嫌いではないので、開けて早々のはっきりした香りをいちばん楽しみたい気もする。チーズといただくとおいしいのかしら。濃い目の味がいいかもしれない。
この香りはビオデナミワインの特徴で還元臭といいまして「硫黄｣「ゆで卵」「漬物」「麹･酵母臭」などがあります。正にウォッシュチーズなんかとは相性がいいと思います。この還元臭今回の出品では４番目のニコラジョリのサヴァニエールが一番強く出ていたと思います。ニコラジョリもこれは充分にエアレーションをして飛ばしてから飲むようにといっているのですが、ビオデナミワインの通人は「これがないとね」等といって楽しんでいるようです。私の表現では「陰なる香り」でしょうか。
②ドメーヌ・デ・ジャン・ヴィニョン「ヴーヴレ・クロ・ド・ルージュモン’０４」
さっぱりした香り。色もうすめ。ひんやり冷やして、初夏とか、ランニング後クールダウンしてからがぶがぶ飲みたい(笑)
昨日のつけあわせでいただいたブルーベリーはとってもあう！持ってきてくださった方に大感謝です。フルーツとあわせるのが幸せ。フルーツポンチとか、ひんやりデザートのアレンジに加えるのが楽しそう。
そうですね、ブルーベリーとマンゴーには一番合いましたね。私はこのワインが一番スキでした。色は一番薄く、一見大人しすぎる印象ですが、しっかりしていた骨格(ストラクチャー）を備えているので、上品で端正。何回戻ってきても美味しいでした。
がぶがぶ飲むのはちょっともったいない感じがしますが･･･
③ドメーヌ・ド・ザブロネット「ドメーヌ･デ･サブロネットアンジュ・レ・ジェネ’０２」
文句の言いようがなく、とにかくおいしい！！完全にノックアウトです。大変好みです。グラスに注いですぐも、しばらくたってからも、どれも香りが素晴らしい。ちょっとピクルスのような酸味を感じる。ザワークラフトとソーセージとか、やさいの酢漬けといただくのもおいしそう。単独でワインだけでも十分に幸せ。
私もとても好きなワインです。色々な味や香りが複雑にあってそれが変幻するようです。酵母臭がいいほうに転んでミルキーな香りとなり、ソービニオンブランのようなエニシダの香りもありますし、それ以外のタイムや八角のようなハーブの香りもあります。これらが葡萄の果実実と一緒になって、それがどんどん変化していって美味しいですね。
④ヴィニョール・ド・クールド・セラン（ニコラ･ジョリ）「サヴァニエール・プティ・クロ’００」
最後に登場のワイン！これは濃いですねーーーー。でもしっかりしていて、本当においしい。くさーーーいチーズといただきたいです。
やはり還元臭がかなりありましたね。ですがこの還元臭をポジティブに捉えていただけるの飲力？を備えていらっしゃるＩＨ様こそに素晴らしいポテンシャルを感じます。偉大なテイスターになるのではないでしょうか？
番外ラディッシュボーやのＨＳ氏にいただいたアンジュのシュナンブラン
岩海苔・・・ここまで「海」を想わせるワインに出会ったことがありませんでした。
私も初めてでした。参加されていた方々皆さんそうおっしゃっておられましたね。。
シーフードの料理はもちろん合うと思いますが、和の料理も相性よさそうです。ごはんごはん。お茶漬けも。和風パスタもあいそうです。プロセスチーズを海苔で巻いたものをつまみにしても、いいかもしれません。海苔ワイン＋海苔つまみではダブルパンチになって、印象を消しあってしまうかな？
どうでしょう、やってみたいですね。。
こんなに白ワインというものが楽しいとは！！かなりびっくりでした。いつも赤のミドル以上の重めを飲んでいましたが、今度白をいろいろ試したいです。今回買って帰ったアンジュは、3月に御苑でランニングしてからほっと休んで、芝生で飲むつもりです！！
お買い上げありがとうございます。白ワインの時、またお誘いします。
本当にまとまりない文章ですが、感動とお礼の気持ちをこめつつ、送ります！！
いえいえ、素晴らしいコメントありがとうございました。私の一番弱いマリアージまで、感謝しております。
本当にありがとうございました。今回はおつまみをちゃんと提供できず失礼いたしました。また参加できる機会にめぐまれたら、ゆっくり考えて、持参いたします。
またお誘いしますので、その時には期待させていただきます。皆さんも喜ぶことでしょう。ありがとうございました。

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