ワインの試飲会お知らせ

　第十四七マンデー試飲会は『赤ワイン　with 納豆』です。
　「自然派ワインにはつき物の還元臭に日本純正の臭い食品納豆をぶつけてみよう！！？」
　ここのところル・マゼルやオキピンチなど還元臭の強いワインをマンデー試飲会でお出しし、実際にそれらを仕入れることが多くなりました。
　還元臭をかぐのが始めての方からは、「薬品の臭いがした」といったコメントをいただくこともありました。
　確かに硫黄やゆで卵、クレゾールの臭いといったいわゆる科学臭はあまりいいものではありません。私もこれらの臭いは嫌いです。
　一方で、漬物の香り、ウォッシュチーズ、酵母臭などの香り(醗酵臭）は許容できます。
　いずれにしても充分にエアレーションをしていただいて、これらの香りをかなり飛ばしてからお飲みいただくのがいいのですが、それでも最後までこれらの香りが残っていることもあります。　自然派ワインには、味や含み香、飲んだ後の香りにすばらしい物があります。このこと（還元臭）だけをもって嫌ってしまわないでほしいのです。　
　納豆を普段常食されている方はナカナカ気づかないようですが、実はとても臭い食品なのです。　これは納豆を食べない方に聞くと良くわかります。
　もし日本食を食べたことのない外国の方に納豆を食べさせたらどうでしょうか？　まず何よりこの強烈らしい臭いにたじろぐのではないでしょうか？
　少し我慢して食べ続けると納豆の旨さ、コクなどが分かってくるのではないでしょうか？
自然派ワインも同じです！！　ということで、今回の企画は還元臭やワインの香り、味に対して、納豆がどのように機能するのかをお試しいただきます。　

①オランジュリー・ドｩ・カリニヤン　２００１
生産者：シャトー・ド・カリニヤンのセカンド
メルロ６０％、２０％カベルネ・ソービニオン　

②ドメーヌ・ド・ラ・ガデット　ブルゴーニュ・ルージュ　2004年　ブルゴーニュ地方の北部、コート・ド・ニュイ地区とシャブリ地区の中間にある産地「ヴェズレイ」地区でワインを造りを行う「ドメーヌ・ド・ラ・カデット」。
このヴェズレー地区は、緑の山々が渓谷のように入り組んだ斜面にぶどう畑が広がり、美しいパノラマと自然が満喫できる場所。ワイン産地としてあまり聞きなれないこの場所ですが、畑に入ると貝殻がゴロゴロ出てきて、シャブリに負けないくらい石灰質が強いのが特徴です。
オーナーのモンタネ氏は2001年まで「ビオロジック」の栽培者たちが集まる共同組合「アンリー・ド・ヴェズレイ」の組合長を長年続けてきた腕利きのヴィニュロン。協同組合の新しく充実した醸造設備を生かし、ピュアな果実味のワインを造ってきましたが、組合が大手ワイナリーに譲渡されることに決まり、「造るワインが違う」として組合から独立しました。
　（この協同組合はフィリップ・パカレの指導を受けていました。パカレの影響はこのワインにも現れています）

■ A.O.C. ブルゴーニュ　　 ■ ブドウ品種：ピノ・ノワール 90 ％、セザール 10 ％
■ 平均樹齢： 20 年　　 ■ 土壌：砂利の多い石灰質土壌　　 ■ 栽培面積： 1.0 ha
■ 収量： 44 hl/ha　　 ■ 平均年間生産量： 6,000 本
■ 熟成：オーク樽にて8ヶ月（新樽は使用せず）
■ 味のタイプ：赤・ミディアムボディ

③ラ・マゼル（コート・デュ・ローヌ）　　Ｖｄｐアルデッシュ・ルージュ　ラマンド＜シラー＞２００１　１９８５年からブドウ栽培を始めましたが、しばらくはワインを造らず栽培のみを行ってきました。しかし、８０年代に入ってから化学肥料や農薬、除草剤などがまん延しただけではなく、売ることをあまりに意識しているワイン造り、不自然なワイン造りが横行することが多くなり、１９９７年からは自分でワインも造り始めるようになりました。
彼の造るワインは、畑には化学的な肥料、薬品などを一切使用しておらず、醸造においても自然な発酵、熟成を心がけています。従って、使用する酵母は畑にいる野生酵母の働きを利用し、酵母を活発化させるために酸化防止剤も一切使用しておりません。
長い時間をかけてゆっくり醸されたワインの味わいは、豊かな果実味と土地固有の性質を併せ持つ、独特なものになります。
開栓してから飲む前に２時間ほど置いていただく方が、このワインをより楽しんでいただけることと思います。ビン詰めにおいて、ろ過処理を施しておりませんので底に澱が残っていたり、ワインが濁っていたりする場合もありますが、品質には何ら問題がありません。僅かにガスが残っているかも知れませんが、酸化防止剤の代わりにガスを残しておりますので、こちらも決して問題はありません。
また、余韻に若干ですが酵母のような味を感じることもありますが、これは活き活きとした野生の酵母から来るもので、これこそが正真正銘の自然派ワインであり、大自然に身を委ねるように造られたワインのみが有する特徴と言えるでしょう。

④VdP ロゼッタ　'03　
　30才のマキシム・マニョンはマコン出身で、ドミニク・ラフォンの下で研修を積んだ後、南フランスで畑を借りてワインを造り始めました。2002年のことで、２ヘクタールの畑でワインを造っています。山あいに広がる美しい眺めが大好きで、見ているとなぜか心が落ち着いたといいます。
農業学校で｢ワイン造り｣の基本を学んだ彼は、フィリップ・ヴァレット、ティエリー・アルマン、そしてジャック・セロスという早々たる顔ぶれに出会います。その後、目標としているこの醸造家たちにアドヴァイスを受けながら、めきめきと腕を磨いていきました。マキシムの心の中には、｢いつかは自分も彼らの中も入りをするのだ｣という情熱が静かにしかししっかりと湧いていたのです。
マコン生まれの彼が何故南仏に？それは学生時代にぶどう収穫のアルバイトに行ったときのこと。プロヴァンス地方リュベロンに収穫に行き、あるレストランのオーナーと知り合います。それが｢マリア・フィタ｣のシュミット夫妻でした。シュミット氏には、どこか素晴らしい場所で“エレガントで美味しいワイン”をつくりたいという夢をもっており、マキシムにとっては、まったく新しい場所で自分の腕を試すことができればと、お互いの夢を語るうちに話がどんどん弾んで、共同でワイン造りをすることになったのです。こうしてマコンを離れてルーション地方でワイン造りを開始します。
最初の2年は、マリア・フィタで醸造責任者として、シュミット氏から全幅の信頼を得てワイン造りに専念。初リリースから、瑞々しいアロマとしなやかでナチュラルな味わいを体現させて人気を得ます。｢醸造家｣として経験を重ねながら、時間を見つけては｢自分のぶどう畑｣を探し、そしてついに気に入った畑を見つけた彼は、2002年｢ロゼッタ｣という｢自分が思い描くとおりのワイン｣を造ります。
彼のワイン｢ロゼッタ｣はどことなくソフトなタッチが漂っており優しい雰囲気、そんな彼の性格がそこはかとなく表れています。目指すワインは濃縮感やマッチョさではなく、しなやかでフィネスを感じさせるワインです。もう1つのポイントは、ナチュラルな風味を残しながらも、澄んでクリーンな“綺麗”なところ。このあたりが｢洗練された綺麗な印象｣を与えるのでしょう。

赤　2003年　VdP Roseta
品　種：サンソー50％、カリニャン50％　平均樹齢35～50年
粘土石灰質土壌。地中海から30kmに位置し、海からの影響が微妙に作用する場所。
約20～25HL/Ha、手摘み後潰れないようにプラスティックケースで運搬し、発酵前の半日ほど10～12℃に冷やして低温マセレーションを実施。樹齢が高いので、除梗せずに房丸ごと発酵。足で丁寧にピジャージュしながら、上質な成分を抽出。発酵温度は最高でも20℃以下という低さが、みずみずしさの秘訣です。
天然酵母による自然な発酵は約25日。発酵槽は大きめの木樽で熟成はコントラフォンで使っていた5～6年の古樽。ビン詰め前に上澄みの澄んだ部分を抜出すだけで、澱引きやろ過はしない“自然派”。
SO2は、発酵～熟成中はおこなわない。ビン詰め前に10mg/L添加するのみ。

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　第十七回『赤ワイン　with　納豆』の報告です。
　　皆様いつもご参加ありがとうございます。
　いつも１４人体制でやらせていただいているのですが、今回はタイトルが「赤ワイン　with　納豆」ということもあって敬遠されてしまったようでエントリーご希望の方が激減いたしました。　
　そこで７人体制で挙行いたしました。とてもコアな顔ぶれの皆様でありました。

　納豆は何時もお出でいただくラディッシュボーヤのＨＳ氏にご提供いただきました。　その旨参加される方々にはお伝えし、持ち物リストから削除いただいたのですが、それでもおいしいからということでＳＫ氏は『野口屋』の大粒納豆をお持ちになりました。とても大豆の風味があって美味しいと話題になりました。　

　納豆との相性を見るときに、納豆単体（醤油を入れないで）相性を見るというメソドをＳＫ氏のご提案でしました。私は考えたこともなかったので、これもとても勉強になりました。つまり「納豆とワインの相性」ということを追求しようと思ったら、素材そのもの同士で試すべきだとの考えです。私は納豆と醤油は不可分なもの、切っても切れない、必然、セットだと考えておりました。食に関するジャーナリストでおられる氏の科学的な精神というか、分析的な態度、あらゆる可能性を探求してみる食通のプロの徹底性に感心するばかりでした。

　今回の自然派ワインはかなり還元臭が予想されましたので、土曜日の昼に抜栓しコルクをした状態にしていました。　それもあってかどのワインもしっかり開いていたように思います。

　それから今回は自然派ワインを輸入しておられる「野村ユニソン・旧ＩＮＡ」のＨ氏にご参加いただきました。会の後半に氏の自然派ワインの新しい動き「東は西を見、西は東を見る」、「制度化されたものに対する疑問」、「作為、当為あるいは無為」についてお話いただきました。とても濃い内容でありました。
　このことについては「オーガニック研究室」にＨ氏に監修してもらいながら近々に一文掲載する予定です。

　「☆いくついただけるでしょうか？」コーナー
　今回も星はけっこう別れました！！

	①オランジュリー・ドｩ・カリニヤン　２００１	②ドメーヌ・ド・ラ・ガデット　ブルゴーニュ・ルージュ	③ラ・マゼル（コート・デュ・ローヌ）　Ｖｄｐアルデッシュ・ルージュ　ラマンド＜シラー＞２００１	④VdP ロゼッタ　'03
研究員ＫＨ氏(ｍ・看る人）	☆☆☆ 安いからね～	☆☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆
研究員ＨＳ氏(ｍ・工場長)単体で	☆☆	☆☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆半
研究員ＨＳ氏(ｍ・工場長)with納豆	☆☆☆	☆	☆☆	☆
ＮＭ氏(ｍ・地域住民)単体で	☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆☆	☆
ＮＭ氏(ｍ・地域住民)with納豆	☆☆	☆	☆☆☆☆	☆
ライター・エディターＳＫ氏単体で(ｍ)	☆☆ 素性の良さを感じる味わいで、適度なスパイシーさが心地よいが、　　構成感を余り感じられないのが惜しい。	☆☆☆半ピノの美味しさ・複雑さを素朴な風合いで表現しているのに好感を持てる。　　適度なミネラル感もよい。日常的にガブガブ飲みたいワイン（安いなら）。	☆☆☆☆ 今までのマゼルの中では一番良い。エアレーションの成果でしょうか。　　大らかな感じでシラーの美味しさが出ており、　　土や気候の特質まで感じ取れるようです。	☆☆☆☆半驚きました。複雑かつ優雅でしかもとても洗練されています。　　のびのびとしてこなれた感じも最高。自然派の赤として最上級ランクです。　　思わず買ってしまいましたが、いくらなのか怖いです。
二回目参加ＭＥ氏(ｆ)	☆☆☆☆	☆	☆☆☆☆	☆☆

研究員ＫＮ氏コメント
２番と３番は食べてから飲むとワインが甘くなったように感じた。４番は納豆の後は納豆の臭いところが強く感じた。１番は変わらなかった。

ＮＭ氏コメント
納豆のおとなしいようでいて力強い味はどのwineでも切ることができなかった。
納豆の香りはカップものはやはり強く感じたので、引き立てあう関係ではない。
醤油をつけないでもつけても味の基本は大きく揺らがないように感じた。
wineも納豆も素朴な味同士なので違和感がないのかも。
おからコロッケに一工夫するとこのwine達に合いそうな気がした。

ＳＫ氏コメント 月曜日は面白い試みでした。
ワインと納豆。というのは試したことがなく、興味深深でした。

事前の想像では、
１．納豆もワインと同じ発酵食品。
　　パルメザンやマンステール（ネバネバ感もあります）に通じる香りと味はワインに合うはず。
２．しかし、納豆特有の森の香り、枯れ草や茸に似た香りは赤ワインも持っており、
　　ぶつかって変なクセとなって感じるのでは。
という相反する予測でした。
実際の試飲では、
納豆のみ、また塩＋納豆では
○やはり香りがぶつかって違和感がある。
○今回のワインでは、コクのある納豆の味に負けてしまっている。
という印象です。
但し、醤油を掛けた場合には香りのミスマッチが緩和されました。
特に須田さんのご指摘どおりにボルドーワインに深みと構成感が感じられるようになったのは驚きです。
醤油＋納豆をパンに乗せて食べると、相性はさらに良くなりました。
この点では納豆というより、むしろ醤油やパンの威力を見せ付けられた、ということかもしれません。
納豆をパルメザンやマンステールに通じる食材として考えると、リオハやイタリアの赤の濃厚タイプのものや、アルザスのゲベルツあたりならば香りや味ともに納豆に対抗できるのでは、と思います。

納豆＋塩＋レモン汁→ゲベルツ
納豆＋辛子＋醤油→リオハ
こんな組み合わせではどうでしょうか？
特に茸の香りに合うリオハが本命のような気がしています。

ＭＥ氏コメント 先日はありがとうございました。恥ずかしながら私はワインについて知識はありませんが、好きなのでこれから色々知っいけたらいいなぁと思っています。マンデー試飲会の雰囲気いいですね。みなさん知識が豊富で、繊細な味覚を持っていて凄いなと思いました。色々な話が聞けて楽しかったです。
１番と３番がおいしいかったです。４番の香りは何の香りか気になりましたが、例えがみつかりませんでした。
＜納豆と合わせての評価＞
まったく考えたことのない組み合わせでどうなんだろう？と思いましたが、まろやかになって、甘くやわらかい感じになり、おいしかったです。新鮮な発見で、また組み合わせて食べてみようと思います。納豆と醤油の組み合わせは抜群で、旨味と風味のあるおいしい醤油で納豆のおいしさを引き立てていると思いました。納豆のみで食べて比べることができたので、あの醤油のおいしさをより感じました。このページのトップへ
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　第十八マンデー試飲会は『ブラインドで自然派ワイン・白編（二回目）』です。
①“レステラッセン”2005 シュタッドクレムス
生産者：フリッツミースバウアー
（グリューナー・フェルトリーナ）１００％　
オーストリア北東部、クレムスタール地区。“レス土壌”の畑から造られる、ミネラルたっぷりでシャープな味わいの、爽やかな白ワインです。
醸造長のフリッツミースバウアー氏は、ヴァッハウの巨大農協、「フライエヴァインゲルトナーヴァッハウ」の劇的な品質向上の立役者であったにも関わらず、品質管理のあまりの厳しさにある日突然解雇されてしまい、2003年ヴィンテージよりシュタッドクレムスで素晴らしいワインを造っています。

②プリューレ・ロック BGO ブラン 2003
（シャルドネ）１００％
言わずと知れたDRCのオーナーにして、ブルゴーニュ自然派の重鎮、プリューレ・ロックから久しぶりにリリースされたBGO（グラン・オルディネール・ブラン）。
2001年以降初となりますが、それ以前とはまったく違う、１クラス上の強烈な個性を持ったワインに仕上っています。

熟した葡萄から得られる濃密な果実味に、適度な樽のフレーバーがあり、高級感を感じさせてくれます。ピュアな葡萄から造られたことを思わせるスタイルで、力強さの中にもクリアで素直な風味が感じられます。ミネラルや酸もベースに感じられ、ただ単に薄い、酸っぱいという味わいとは無縁のリッチな仕上がりは、DRC の手掛けるオート・コート・ド・ニュイ同様、アペラシオンの持つイメージを越えた（シャルドネ）となっています。

③イ･クリヴィ･ブラザン２０００
（トカイ）７０％、（マルヴァジア）３０％
イタリアは、フリウリ・ジューリア州。
　コッリオ・ゴリツィアーノＤＯＣに４ヘクタールを「ブラザン」用の畑としています。
その様子は、ドイツを思わせる急な斜面にあります。ワインはマセラシオンペリキュール（果皮と果汁をコンタクトさせておく）無し。添加酵母無し。低温発酵。マロラクティック醗酵は自然まかせ。シュールリー製法。卵の白身で清澄。樽熟成無し。フィルター無し。　まったりした、しなやかながらバイタリティーあふれるワインです。口に含んだときにちょっとシェリーのような言い香りがします。１０年は熟成し続けます。

④マルクテンペ　ツェレンベルグ（リースリング）　
（リースリング）１００％
　マルク･テンペさんは１９９３年エコセール認証取得、９６年からビオデナミに取り組んでいます。それ以来アルザスのビオデナミ生産者といえば、マルク・クレデンヴァインツ、マルセル･ダイス、ピエール･フィリップなどと並んで、ニコラジョリーのかんでいる世界各国の試飲会には必ず姿を見せています。２００４年５月１４日にニューヨークで行われた試飲会（７４出品者）にも、２００４年１１月１９日から２１日にオーストラリアのビクトリアで行われたThe First International Biodynamic Wine Forum（１４０出品者）にも参加し、昨年日本で行われたた「世界自然はワイン生産者一挙集結大試飲会」にも名を連ねました。

生産地：フランス,アルザス、除梗、破砕はせず、直接空気圧搾機にて平均３～６時間圧搾。
ステンレスタンクで２４～３６時間醗酵。補糖、酵母の添加はしない。
ＳＯ２は圧搾スタート時に水溶液を小量。その後フードルにて２年間熟成。
フィルタリングは客先から要望があったときのみ、貝の粉砕物で行う。

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　第十八回『ブラインドで自然派ワイン・白編（二回目）』の報告です。
　　皆様いつもご参加ありがとうございます。
　今回はご報告が遅くなってしまって申し訳ありません。　かなり重度な笠井アディクト症状を呈しておりまして、連続飲酒ならぬ連続読書の日々でございました。専門医のアドヴァイスによりやっとま人間になり、こうして皆様にご報告できるようになったしだいでございます。

　出品しました当方としましては、今回は渾身の力の入ったラインナップでした。
　どのワインも好きですが特にプリューレ･ロック、かのドメーヌ･ド･ロマネコンティの所有者の作る自然派ワイン。これを売れるだけでもとても幸せです。あらかじめ買った一本のんでいました。重厚・上品･力強さ・気品すべてを備えた一つの理想の形ではないかと考えております。
　それにアルザスの雄マルク･テンペのリースリング。素晴らしくスパイシーな香りと、濃厚な味これもよかったでした。　ですが、時間の経過とともにだんだん一本調子になってしまったのは新しい発見でした。これをのむときには余り時間をかけすぎないように！！もっとも、１００ｃｃのわいんを１時間かけてのまないですよね。ですので問題ないといってもいいでしょう。
　それから、かねてより私の大好きなフリウリジューリアのイ･クリヴィ･ブラザン、皆様のご好評をはくしてとても嬉しく思います。　何しろ一時は完全にこれにハマッていたのですから。
　シュタット・クレムスにはおどろきました。これほどに辛口のグリューナ・フェルトリーナは初めてでした。とても辛口なのにしっかりとしたボディを供えています。ただものではないと考えておりましたが、皆さんちゃんと本質を見抜かれて、こちらも好評でした。

　「☆いくついただけるでしょうか？」コーナー

	①“レステラッセン”2005 シュタッドクレムス	②プリューレ・ロック BGO ブラン 2003	③イ･クリヴィ･ブラザン２０００	④マルクテンペ　ツェレンベルグ（リースリング）
研究員ＫＨ氏(ｍ・看る人）	☆☆☆ 爽やか、時間がたって温かくなったら美味しくなくなった。	☆☆☆ 良かったけど、高いかな。	☆☆☆☆ 美味しかった。好きな味。でも時間が立ち過ぎるとセメダインの匂いがしてきた。	☆☆☆半香り、味が強く温くなっても飲めた
研究員ＨＳ氏(ｍ・工場長)	☆☆ 蜂蜜の味	☆☆☆ ハーブの香り、シトラスの酸味	☆☆☆ ヨード？	☆☆☆☆ 華やかな？？？の香り
研究員ＳＭ氏(ｆ・サーヴの人)	☆☆☆半親しみあるな、甘い香り	☆☆☆ 渋味が心地よい！飲んだことない味	☆☆☆ 中から日本酒の香りがしました。ほんとにまったり！	☆☆☆☆ おいしい！女性が好きだと思う。味が濃い。
研究員ＫＳ氏(ｍ・旦那)	食事の合間にがぶがぶ飲んでいたい。			あまいので食事と一緒というより、音楽を聴きながらのむ。
初参加ＭＡ氏（ｆ）	☆☆☆ さっぱり夏の夜にいいですね。	☆☆☆半ミネラルの強さを感じましたが、嫌な感じがせず、むしろまとまりが良いです	☆☆☆☆ 玄米ご飯に合いそうです。鼻から抜ける香りが好きです。	☆☆☆半個人的には、このワインだったらつまみはパンだけでいいです。んー、時間が経過すると少し薄い感じ（一本調子)残念。
地域住民ＳＫ氏（ｍ・ランナー）	☆☆☆ 軽快なオープン２シーター。普段買うならこれ。	☆☆☆ 真面目なセダンタイプ。最後まで味が落ちませんでした。	☆☆☆ 今回一番美味。後半やや味が落ちました。	☆☆☆ ほかと比べると派手、やや濃い。
地域住民ＭＮ氏（ｆ）	☆☆☆☆ 洋ナシの香り。	☆☆☆ 樽香。	☆☆☆	☆☆☆ 。
地域住民ＫＳ氏（ライター）	☆☆☆ 酸味が心地よい、早く飲んだので経時変化不明。	☆☆☆ チーズに合う、飲んだはずなのに記憶がない、上品過ぎる？	☆☆ チーズにあう、時間がたつと酸味が良くなってきた気が。	☆☆☆ 香りバツグン（時間がたっても）食べ物に合わない味がする。
初参加ＦＴ氏（ｆ）	☆☆☆☆ キリット（常温近くなっても）。	☆☆☆☆☆ 香り、味とも一番
初参加Ｙ氏（ｆ）	☆☆ 木の実の香りで飲みやすいです。	☆☆☆ お料理と一緒に楽しみたい味です。	☆☆☆ 蜂蜜の香り？	☆☆☆☆ お花の香りがして、とても美味しいです！
研究員ＳＫ氏(ｍ・ライター)	☆☆☆☆ 辛口なのにしっかりとしたボディーがあり、ミネラル感が爽やかさを感じさせる。夏に、冷やして飲むのに最適。	☆☆☆☆半恐ろしく濃厚で滑らかな果実味ながら、しっかりとした酸とミネラル、隠し味的な樽香のために、落ち着いたバランスのよさを感じさせる、堂々とした風格のワイン。	☆☆☆☆半フレッシュ感のある濃密な果実の味、繊細な香りは魅力的。強めの酸味と、ホップにも通じる後口の苦味が実に夏向き。最初の一口は、これが一番印象的だった。	☆☆☆☆半熟成感のある凝縮した果実味、旨みだが、きれいな酸がバランスをとり、重たさを感じない。舌触りのまろやかさも心地よい。ラフランスやパッションフルーツに通じる香りも夏向き。

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