ワインの試飲会お知らせ

　第十九マンデー試飲会は『ラシーヌを相対化する・その一/ロワール白編』です。
①ミュスカデ・セーベル・エ・メーヌ　アンフィボリット・ナチュール2005
生産者：ドメーヌ・ランドロン
（ムロン・ド・ブルゴーニュ）１００％　
　合田さんの文章以下・・
　ランドロン兄弟はミュスカデ地区で収量を抑え酵母添加も補糖もせず、優れたワインを造る。
角閃石100％の土壌、生き生きとしてミネラルやヨードを感じる味わい。アンフィボリットは角閃石を意味する。果実味は大変凝縮し、特有の高いさんを持ちながら、やわらかなテクスチャーがここちよい。
角閃石についてはこちらをご参照ください。http://tellus.hp.infoseek.co.jp/stone78.htm

②フェッサルディア・ミュスカデ2003
（ミュスカデ）１００％
従来樽売りを行っていた農園が目覚め、本物のシュール・リー製法を守るため親子二人が力をあわせボトル売りに切り替えた。栽培はビオデナミ農法。天体のエネルギーを取り入れる工夫をしており、ブドウ畑には海草、イラクサ、トクサ、しだ、ウマゴヤシなど昆虫や小動物の駆除に役立つ植物を利用した堆肥を施している。
収穫は9月中旬から下旬、全て手摘み。酵母はぶどうについている天然の酵母。４５％を木樽、５５％をステンレスタンクで醗酵させる。冬の間酵母が生きた状態でそのままの状態にし（シュール・リー）15日に一回攪拌させる。
三月に両方のワインをブレンドしろ過する。このように瓶詰めの際までシュール・リーをする蔵はここだけです。
　モナコとパリに三ツ星レストランを持つ「アラン・デュカセ」のオーナーシェフのデュカセ氏がこのわいんを採用したので、注目されました。　「アラン・デュカセ」はニューヨーク店に引き続き、銀座店をシャネルとのジョイントベンチャーで開店しました。ここのメニューにも載っているはずです。　間違いのないワインです。
写真などはこちら

③ティエリー・ピュズラ　トゥーレーヌ・ソービニオン2003
（ソービニオンブラン）１００％
　合田さんの文章以下・・
　ピュズラ兄弟のワインを日本に紹介して、早や６年目のヴィンテージ。年を負うごとにその腕はますます冴えわたり、味わうたびに深く感じ入ります。このソーヴィニオンは、弟のティエリー・ピュズラがブドウを買い求め、ドメーヌ（クロ・デ・ティエ・ブッフ）の隣にあるネゴシアン用のセラーで造っています。２００３年は、４月の遅霜と記録的な暑さのために収穫量が少なく、エキスがたいへん高まったワインです。例年の「上品で気取らず、親しみやすい味わい」の域を超えた、しっかりした格調と気品すら感じさせます。

④ドメーヌ・ド・ガレリエール2004　
（ソービニオンブラン）１００％
　このワイン実は第七回マンデー試飲会で一番人気だったものです。ピュズラのワインにぶつけるにはこれしかないと感じましたので再エントリーです。

その様子はこちら

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　第十九回『ラシーヌを相対化する・その一/ロワール白編』の報告です。
　
　久々、２ヶ月ぶりのマンデー試飲会、エントリー希望の方々が多く５,６名の方締め切りで受け付けられませんでした。　次回から会場を岩本商店隣の楽多ビル２ｆを借りることが出来ますので、オーバーフローの問題も解決する予定です！！ただし、やはり１本のワインを７名様で按分しますので７、１４、２１名締め切りは相変わらずです。というのも８人目、１５人目、２２人目の方お一人のために４本のワインを空けるとコスト割れで財政的に会が運営できなくなりますので。　
　さてラシーヌワインと他の自然派ワインを比べる、開催する当方もわくわくしておりました。　ふたを開けてみると、予想通りかなりハイレベルなバトルとなったのでした。　ミュスカデ部門ではラシーヌの圧勝、ただしこれはフェッサルディアワインのこのロットの状態が良くなかった可能性があります。　トゥーレーヌ・ソービニオン部門では実力伯仲で、どちらかというとガレリエールのほうに軍配が上がったのかも・・

　「☆いくついただけるでしょうか？」コーナー

	①ミュスカデ・セーベル・エ・メーヌ　アンフィボリット・ナチュール2005	②フェッサルディア・ミュスカデ2003	③ティエリー・ピュズラ　トゥーレーヌ・ソービニオン2003	④ドメーヌ・ド・ガレリエール　トゥーレーヌ・ソービニオン2004
研究員ＫＨ氏(ｍ・看る人）	☆☆☆☆	☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆半
研究員ＳＭ氏(ｆ・サーヴの人)	☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆☆
研究員ＫＳ氏(ｍ・旦那)	☆☆☆	☆☆	☆☆☆	☆☆☆☆
研究員ＭＹ氏（ｆ・料理・サーブの人）	☆☆☆☆	☆☆ 変化が激しい	☆☆☆☆ 万人向け、間違いなし、ただずっはあきますね。	☆☆☆☆ 落ち着いて飲めますね。あきない。
初参加おいちゃん氏（ｍ）	☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆☆
初参加Ｎ氏（ｆ）	☆☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆☆☆	☆☆☆☆
初参加ＡＨ氏（ｍ・ソムリエ）	☆☆☆半酸、バランス、時間経過でも落ちない、グラス売りにぴったり。	☆☆ 余韻少なくフラット。グレープフルーツ香りがやや高いが、中身がともなわない。	☆☆☆ アタック強く酸弱く、わかりやすい。パワーはあるが、ボリュームがありすぎる。	☆☆☆☆ 柑橘系の香りと酵母、奥行きもある。
初参加Ｔ氏（ｍ）	☆☆☆☆	☆☆	☆☆☆☆☆	☆☆☆
初参加Ｙ氏（ｆ・ＩＴ企画・雑誌編集の人）	☆☆☆☆☆ ６つの中で一番お気に入りです。	☆☆☆ 他と比べて香りに華があまりなくて、少し飲みづらかったです。	☆☆☆☆ 皆さんおっしゃるとおり、確かに２杯目は口あきるかと。	☆☆☆☆☆ やさしいなと思いました。けんかしない、しっとりの品の良さ。
初参加Ｙ氏（ｆ・残業の人）	☆☆☆ 最初はよくあるタイプかと思いましたが、温度が上がるにつれて、香りも味も豊かになった感じがします。	☆☆ すみません。印象薄いです	☆☆☆半人にプレゼントしたいワイン。一人一杯でちょうどいいと思います。	☆☆☆☆ あきのこない、でも水ではなく、香りも深みも切れも感じられるワインダと思います。１本飲みたい！！
研究員ＫＨ氏（ｆ・インタープレニアー）	☆☆☆ バランスｇｏｏｄ	☆☆ 感じられませんでした。	☆☆☆半ピュズラのワイン、いや～甘さがのどワインもパイナップル的な難しさ	☆☆☆☆ さんと甘さが調和されていてｇｏｏｄ。
研究員ＳＫ氏(ｍ・ライター)	☆☆☆☆ 非常にバランスが良い。しかしちょっと個性に欠けるかも。	☆☆ 前に購入したのとは大違いの平板さ。もっとふくよかなワインだったはず。	☆☆☆☆半パワフルさが凄い。甘さと旨み、酸のバランスも最高。	☆☆☆☆半旨み、甘さ、酸とも充実しているが、 ③とは対照的に上品にまとめている。

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　第二十回マンデー試飲会は『ラシーヌを相対化する・その二/アルザス対決とロワール・シュナンブラン対決編』です。

①マルクテンペ　ツェレンベルグ・ピノブラン2002
生産者：マルク・テンペ
（ピノブラン）１００％　
マルク･テンペさんは１９９３年エコセール認証取得、９６年からビオデナミに取り組んでいます。それ以来アルザスのビオデナミ生産者といえば、マルク・クレデンヴァインツ、マルセル･ダイス、ピエール･フィリップなどと並んで、ニコラジョリーのかんでいる世界各国の試飲会には必ず姿を見せています。２００４年５月１４日にニューヨークで行われた試飲会（７４出品者）にも、２００４年１１月１９日から２１日にオーストラリアのビクトリアで行われたThe First International Biodynamic Wine Forum（１４０出品者）にも参加し、昨年日本で行われたた「世界自然はワイン生産者一挙集結大試飲会」にも名を連ねました。

②ジェラール・シュレール　シルヴァネール2003
（シルヴァネール）１００％
以下合田さんコメント・・
長年アルザスワインを特に好んで仕事の中心の一つとしてご紹介してまいりましたが、ブルーノ・シュレールのワインに出会ったときは、今までアルザスワインの味わいとしてもちつづけてきたすべての概念を覆さざるをえないほどの衝撃でした。アルザスでは1981年からビオディナミの認証をとっているフリックに続き、最近ズイント・ユンブレヒト、マルセル・ダイスがビオディナミの認証をとり、バルメス・ビュシェ、クライデルヴァイスがビオロジックの認証を得ていますが、これからもぞくぞくと後に続いていくと思われます。
一方、シュレールは我が道をいくとばかり何の認証もとらず、またヴァン･ナチュールの会にも参加することなく、ひたすら7haの畑仕事に精を出しています。たまに気がむくと、パリのワイン専門店やレストランの催しに呼ばれて、パリに出てくるのですが、遅刻して登場するので有名です。
　「合田さん、シュレールって知っている？」とローヌの素晴らしい造り手マルセル・リショー（1996年を境にヴァン･ナチュールに転向）から名前を聞いたのは1997年のこと。　それがきっかけで、私はヴァン･ナチュールの造り手に出会いました。シュレールは、若いヴィンテージでもテクスチュアーがやわらかく、ゲヴュルツトラミナーやリースリングの品種特徴と思っていたアフターの苦さがなく、ピュアで、イタリアワインに感じるようなユニークさや創造的なニュアンスが強く印象に残りました。しばらくして、ブルーノの奥さんがイタリア人で、イタリアの食べ物とワインが大好きで、フィレンツェ郊外でサンジョヴェーゼを作ろうとしていることを知り納得しました。
　　父上のジェラールはもっぱら畑を担当していますが、何十年にもわたって一度も除草剤、化学肥料を使っていない畑は健全そのもので、収量をできるだけ低く抑え、濃縮度の高いブドウが栽培されます。中くらいのフードルを使いシュール・リーで、酸化防止剤の使用を可能な限りおさえ熟成させたブルーノのワインは、独特の風味を備え、するどい酸が奥行きのある果実味をしっかりと支え、高いレベルでバランスが整い、ミネラリーな味わいに支えられた凝縮度の高い見事なワインです。ブルーノが作るワインは、もっともヴァン・ナチュールのスタイルをあらわしているアルザスワインだといえるでしょう。

③クロ・デ・ティエ・ブッフ　トゥーレーヌ・ロルモー・デ・ドゥー・クロワ2003
（シュナンブラン）１００％
　合田さんの文章以下・・
　テュエ＝ブッフは、トゥールから40km北東、ブロワに近いレ・モンティ村にある。ブロワ伯爵の領地であったこの村にはクロ（壁で囲まれた土地）があり、テュエ＝ブッフと呼ばれる畑はそのクロの中にあった。中世に3世紀にわたりシャティヨン家の領地となり、続いてフランス王となるオルレアン家の王子と、ブドウ畑は伯爵家の領地として治められ、ここで生まれるワインは当時から高く評価されてきた。
シャルル・ドルレアンは100年戦争で財政難に陥ったため領地を手放したが、モンティのクロにある畑は残したと資料に残っている。このことはこの畑がどれほど優れたクリュとして扱われていたかを物語っている。 16世紀には国の管理となるが、フランソワ1世と王女クロードは、特に入念に手をかけてこの畑を管理し、ル・クロ・デュ・テュエ＝ブッフはアンリ3世の統治の記録にその名が残っている。
ピュズラ家は15世紀からモンティに続く家で、現在のクロ・デュ・テュエ＝ブッフの所有者であり、ジャン＝マリーとティエリーのピュズラ兄弟がワインを造る。彼らは、個性が明確にあらわれるワインを造るには、風土の特徴を大切にしなければならないと考えている。そのため栽培は昔からの伝統的な方法で行われる。この地方では10月になると雨が多いため、熟した健康なブドウだけを厳選するトリエの作業が欠かせない。収量は大変低く、たいてい補糖はおこなわれない。発酵は酵母を加えずに、自然にゆっくり時間をかけておこなわれる。この地方では、フィロキセラ禍の前にはピノ・ノワールやシャルドネが多く栽培されていたので、ピュズラは当然のようにピノ・ノワール、シャルドネを栽培している。
④ドメーヌ・ド・ガレリエール　トゥーレーヌ・シュナンブラン2004　
（シュナンブラン）１００％
　ドメーヌ・ド・ガレリエールは一番上級（といっても価格差は４００円程度）キュベのキュベ・サンドリヨン。その下は同じソービニオンブランを使用したトゥーレーヌ・ソビニオンブラン（前回大健闘）があり、シュナンブランではこの上がなかったと思います。当店でも始めてのとりあつかい、おそらくかなりの実力でしょう。

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　第二十回『ラシーヌを相対化する・その二/アルザス対決とロワール・シュナンブラン対決編』の報告です。
　
　今回は当店に隣の楽多ビル２ｆを借りて行いました。　ゆったりした空間でご着席いただいての試飲、結構贅沢な雰囲気でありました。　
　ラシーヌワイン・合田さんチョイスのワインの個性が際立ったティスティングとなりました。
　まずアルザスのマルクテンペ(ピノブラン）￥2000とジェラールシュレール（シルヴァネール）￥2250ブドウ品種が違ってもそれぞれのワインの特徴を如何なく表現していたように思います。
　マルクテンペは３０分くらいで少し薄っぺらくなってきました。これは以前行ったリースリングでも同じ現象が見られました。ただそのときも考えましたが、１００ｍｌのワインを３０分以上かけて飲むことはあまりないので、普通に飲んでいる分には何の問題もないといえると思います。
　一方シュレールのほうは時間の経過と共に最初顕著だったセメダイン系の香りが減じ、しっかりと味香りが乗ってきました。甘酸っぱい梅ジュースのニュアンスがさらにこくなってきました。
　トゥーレーヌ・シュナンブラン部門では、好みが真っ二つに別れました。圧倒的にティエ・ブッフ(微炭酸とシードルライクな味香）だ！という人とガレリエールの落ち着きを指示するという方です・・両者価格が￥1800と同じだけに、価格は正直だ！！という結果になったのでした。

　「☆いくついただけるでしょうか？」コーナー

第二十回	①マルクテンペ　ツェレンベルグ・ピノブラン2002	②ジェラール・シュレール　シルヴァネール2003	③クロ・デ・ティエ・ブッフ　トゥーレーヌ・ロルモー・デ・ドゥー・クロワ2003	④ドメーヌ・ド・ガレリエール　トゥーレーヌ・シュナンブラン2004
研究員ＫＨ氏(ｍ・看る人）	☆☆☆	☆☆☆☆ 梅ジュースのような味と香り。ぬるくなると濃い。	☆☆☆☆半香りは立たない感があるが、おいしい。	☆☆☆☆ ハチミツのような香。安定しておいしい。
研究員ＨＳ氏(ｍ・工場長)	☆☆ 野の蜜の香	☆☆☆☆ りんご、洋梨、甘酸っぱい香(セメダイン)	☆☆☆☆ バランスのよさ	☆☆☆ 野の花、ハチミツ
研究員ＳＭ氏(ｆ・サーヴの人)	☆☆ 濃いっす。シェリー代わりにのむべし。	☆☆☆ 個性的！白ワインのかんねんをくつがえされる・・・	☆☆☆☆	☆☆☆☆☆ 上品で、華美でないところがｇｏｏｄ！ずーーっとのめそう。
研究員ＫＳ氏(ｍ・旦那)	☆☆☆☆	☆☆ うめぼしみたい。自分は、うめぼしがにがてなので☆２つなのか！！	☆☆☆ 泡を（きめこまかい）かんじる	☆☆☆☆ 時間がたつにつれ☆の数がふえてきた。
研究員ＳＫ氏(ｍ・ライター)	☆☆☆半ピノブランらしからぬ濃密感がありうまいが、香・味共に長持ちしないのがおしい。	☆☆☆☆ シルヴァネールでこんな濃厚な果実味が出るとはおどろき。杏のような酸味、アンニンのような香ともおもしろい	☆☆☆☆ シードルの様な香と味で個性的、とてもおもしろい。	☆☆☆☆半カッチリとしたバランスがすごい。
研究員ＳＫ氏(ｍ・ライター)	☆☆☆半最初はおいしかったですが・・・後半味がダレました。	☆☆☆☆半開いてから美味。個人的には本日一番。	☆☆☆☆ 酸味があり野で個人的にだめなので・・・。	☆☆☆☆ バランスよい。
研究員ＳＲ氏(ｆ・リフレクソロジスト)	☆☆ ③④を先に飲んだ為か、何か香を感じました。	☆☆ ③④を先に飲んだ為か、何か香を感じました。	☆☆☆☆ 一番美味しかったです。	☆☆☆ これも、美味しかったです。
研究員ＫＭ氏(ｍ・音楽評論家)	☆☆☆☆ 香は一定してよかった。味も時間と共にやや落ちたが、好み。	☆☆☆☆ 香り最初は強すぎ、～でもだんだん良くなった、味はクセ強い。	☆☆☆ 酸味で一定。香りよい。	☆☆☆ 香り最初は強すぎ、時間がたつと香りは落ちつく。
おいちゃん氏（ｍ）	☆☆☆☆	☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆
Ｔ氏（ｍ・元ソムリエ・パン職人）	☆☆☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆☆
初参加ＯＮ氏（ｆ・キヨビスカな人）	☆☆ 始めは渋さを感じ一番いい！！という味でしたが次第に存在感がなくなる感じでした。	☆☆☆☆☆ ①とは逆に、酸味を感じ苦手な印象でしたが時間が経つうちに、まろやかさと深さが伝わってきました。黒糖の香り。	☆☆☆ 終始、私には酸味が強すぎた気がします。	☆☆☆☆ 可もなく不可もなく受け入れやすく無難でした。
初参加ＴＥ氏（ｆ・偶然の人）	☆☆☆ 酸味が気になる？？	☆☆☆☆☆ 香りが良くて飲みやすい、春の日にピクニックでのみたい感じ。	☆☆☆☆ 微炭酸の感じが個性的で良い、少し楽しいかんじ。	☆☆☆ 完成されている感じ。

Ｔ氏（ｍ・元ソムリエ・パン職人）のコメント
今回は甲乙つけ難く、全く違いを見つけることが出来ませんでした。というより違いすぎて比べられない。
研究員ＫＨ氏(ｍ・看る人）のコメント
③と④のブドウが同じとは思えないです。
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　第二十一回マンデー試飲会は『ラシーヌを相対化する・その三/ボジョレ三つ巴対決編』です。

①イヴォン・メトラ　ボジョレ
生産者：イヴォン・メトラ
（ガメイ）１００％　
　合田さんの文章以下・・
1994年から代々続くドメーヌを引き継ぐ。酸化防止剤非使用のワイン造りを提唱した醸造学者ジュール・ショヴェの指導のもと、自然なワイン造りを始めたマルセル・ラピエールらの影響を受け、ファーストヴィンテージから酸化防止剤非使用のワイン造りを実践してきている。

マルセル･ラピエール、ジャン・フォワイヤール、ギー・ブレトン、らとともにボジョレーにおける自然派ワインの名声を築き、独特のやわらかいテクスチュアと奥行きのある果実味、優れたデリケートなバランスのとれたスタイルで高く評価されている。

有機農法の認証は受けていないが、栽培では化学肥料、農薬は使用しない。標高は350m、100年近い樹齢の樹も大事に育てている。栽培面積は4haと極少ない。収穫後一晩冷蔵庫でブドウを保冷し、ブドウの温度を下げる。コンクリートタンクで浸漬は３週間以上続き、人口酵母を使用せずゆっくりと発酵が進む。垂直の木製プレスで圧搾後、古樽で翌春まで熟成し、ノンフィルターでビン詰め。酸化防止剤は収穫から熟成の間は使用せず、ビン詰め時にわずかに加えられる。ラピエールらとともに共通の施設で微生物専門のコンサルタントに分析を定期的に依頼し、テクニックをできるだけ排除した自然なワイン作りを実現している。

②シャトー・カンボン（マルセル・ラピエール）　ボジョレ
（ガメイ）１００％
　いわずと知れたボジョレの自然派の重鎮。フィリップパカレの叔父さんで、ジュール・シュベから直接自然派のノウハウを伝授された人。その辺のことは③を参照。
　マルセル・ラピエールがパリの酒屋さんの前で樽からワインを詰めているところ。

③ヴェヌメンテス　ボジョレ・ヴィラージュ
（ガメイ）１００％
　合田さんの文章以下・・
然派の世界で、優れた醸造技術者として尊敬され、広く知られてもいるヤン・ロエルが、VINUMENTIS （ヴィヌメンティス）の名のもとに、自らのワインを２００３年ヴィンテージから造り始めました。VINUMENTIS　とは、ラテン語のVINUM（ワイン）とMENTIS（精神）を縮約した彼の造語で、「ワインに精神を込める」という思いが伝わる名前です。２０年近くにわたるヴァン・ナチュールの醸造経験をつみ重ねてきたヤンの独立――これは、近年の自然派界でもっとも大きな話題です。このたび、ヤンがファースト・リリースしたボジョレ2003が入荷したのを機会に、ヤンの人となりと世界、およびワインをご紹介いたします。

ヤン・ロエルの歩み
1965年ニース生まれ
1987年　シャトー・ピバルノンで働く
1987－89年　ディジョンの醸造学校で、醸造技術者の国家資格を取得。
1989―90年　同級生にフィリップ・パカレがいた縁で、マルセル・ラピエールでスタジエの機会を得る。
1989年、ラピエールおよびギー・ブルトンで収穫・醸造・研修中に、フランソワ・デュティユ（シャトー・サンタンヌ）とジャーク・ネオポールに出会い、ヴァン・ナチュールの世界に開眼。ネオポールの指導でヴァン・ナチュールの道を歩みはじめる。
1990年―93年　プロヴァンスのドメーヌ・ドラゴンで醸造責任者となる。フランソワ・デュティユとジャーク・ネオポールの助けを得ながら、サン・スッフル（酸化防止剤非使用）で醸造をする。
1993年　ボジョレにもどり、マルセル・ラピエール、ギー・ブルトン、ジャン・フォアイヤールのもとで働きながら、バンドールのフランソワ・デュティユのもとで働く。この間、ジャーク・ネオポールとともに多くの造り手を訪ねる。
1993年―96年　ヴァン･ナチュールの醸造技術者として、南フランスとボジョレ、ニュージーランド（Aspen Ridge Winery）でコンサルタントを務める。
1996年シャトー・カンボンの栽培／醸造責任者となるが、９６年１１月にフランソワ・デュティユが亡くなったため、シャトー・サンタンヌに移る。
1998年マルセル・リショー（コート・デュ・ローヌ・ケランヌ）と出会い、リショーの醸造責任者となる
2000年―2005年　醸造技術者として、多くの造り手のコンサルタントを務める。
2004年1月　VINUMENTIS（ヴィヌメンティス）を設立

ヴィヌメンティスのワインは、ヤンが長年コンサルタントを務めている優れた造り手と話し合い、コンサルタント先の一隅で、独自に醸造・瓶詰めされたオリジナルなCuvee Yannである。当然ながら自分の所有する畑でないため、ネゴシアン・ワインとなる。アペラシオンは２００４年現在で、ボジョレ・ヴィラージュ、フルーリ、シルーブル、ボジョレー・ヌーヴォー、コート・デュ・ローヌ、コート・ド・ヴァントゥに及んでいる。

自然派の系譜をたどればその始祖は、ボジョレ地区で1950年代に酸化防止剤非使用でワインを造りはじめた、醸造技術者ジュール・ショヴェにたどりつきます。昔はどこでもビオロジック栽培だったわけですが、1960年代に入ってから化学肥料や農薬を使用する栽培方法が急激に広まり、醸造学校でも商業的に安定したワイン造りを指導しました。その流れに抗して、シャトー・サンタンヌのフランソワ・デュティユ、ピエール・オヴェルノワ、グラムノンらはヴァン･ナチュールを造りつづけました。70年代終わりからマルセル・ラピエールが、ジュール・ショヴェの教えのもとにヴァン･ナチュールへと転換をはかり、同地区に次々とヴァン･ナチュールを目指す造り手が登場しました。技術者としてジュール・ショヴェのもとでその教えのすべてを学んだのがジャーク・ネオポールです。彼は５０を超える造り手たちのコンサルタントとしてジュール・ショヴェのワイン造りを伝え、広めました。ヤン・ロエルは、車を運転しないジャークの運転手として、ともにジャークのクライアントを訪ね、経験をつみ重ねました。

つい最近まで、自然派の造り手はフランス全土で20人ほどでしたが、近年自然派に転換する造り手や新規参入の造り手が次々登場してきています。新しい造り手たちにとって、自然派でワインを造る道のりは険しく、経験を重ねるしか方法はありません。頼りになる技術的な教科書は皆無で、指針にすべきお手本もほとんどないため、志のある生産者どおしが経験を交流し情報交換をしながら、数多くの難問を現場で解決していき、ようやく目指したワインに仕上げられるようになります。醸造技術者として長年優れた自然派の造り手のもとでワイン造りに携わってきたヤン・ロエルのワインは、ファースト・リリースからしてすでにヤン流に完成した世界を実現しています。

④シャトー・カンボン（マルセル・ラピエール）　ボジョレ・ヴィラージュ　
（ガメイ）１００％

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　第二十一回『ラシーヌを相対化する・その三/ボジョレ三つ巴対決編』の報告です。
　
　とてもおもしろい会となりました。マルセル・ラピエール監修ワインに対して、ヤン・ロエル、イヴォン・メトラの両ラシーヌワインがとても健闘しました。最初はラピエール圧勝かという場面もあったように思いましたが、時間の経過と共に、ラシーヌワインが実力を発揮してきたのでした。　
　結局「どのワインが好きか？」はかなりバラケたのでありました。
　皆様のコメントを会場で聞きながら一番印象に残ったのは、パン職人・元ソムリエのＴ氏の　「どのワインも美味しいけれど、①②④はピノノアールの香りがして、③だけがガメイらしい香りであった」という言葉でした。
　そういわれてみれば確かに、砂糖を煮詰めたようなあの独特な風味が一番強いのはヴェヌメンテスでありました。Ｔ氏は言葉を続けて「合田さんに尋いてみよう」とおっしゃられました。私も聞いてみようかと思いました。
　ボジョレの造りがだんだんきれいになって、ガメイの日向臭さ・下町風・青少年・可愛らしさ・チャーミングを嫌い、ピノノアールの洗練・都会的・大人・完成度を志向してきているのか？
　はたまた、ガメイ種とピノノアール種の混交が進んできてしまっているのか？
　それにこの傾向が自然派であることとどう関係するのか？
疑問はつきません。
　

　「☆いくついただけるでしょうか？」コーナー

	①イヴォン・メトラ　ボジョレ2004	②シャトー・カンボン（マルセル・ラピエール）ボジョレ2004	③ヴェヌメンテス　ボジョレ・ヴィラージュ2005	④シャトー・カンボン（マルセル・ラピエール）ボジョレ・ヴィラージュ2004
研究員ＫＨ氏(ｍ・看る人）	☆☆☆ イチゴジャムのような香り、軽くて甘い	☆☆☆ ②のほうがおいしい	☆☆ 味が強い、①とブドウが同じとは・・・	☆☆☆☆ 第一印・たくあんの香②より味が多い
研究員ＨＳ氏(ｍ・工場長)	☆☆☆ 決して押し付けがましくないピュアな味わい。やさしい中にも、力強さが意識できる味。	☆☆☆ 最初の固さがしばらくしてとれて香りが高く飲みやすさ	☆☆☆☆ 酸の強さが角になっていたが、だんだんかどがとれて、奥行きの深いワインとなった。	☆☆☆ 高い果実香、長い余韻を感じさせるワイン。
研究員ＳＭ氏(ｆ・サーヴの人)	☆☆☆☆ あけたての香りがすばらしい。時間が経つと途中ジュースに。どんどん変化する、ナゼか気になる、けっこう好きです。	☆☆☆ １５分もするとトゲがなくなりのみごろに！バランスよし。	☆☆☆ 始め酸味が気になった、ジャムのような香り。	たくあん
ＭＫ氏(ｍ・フードプロデューサー)	☆☆☆ 素直に育った個性あるお嬢様	☆☆☆ 片田舎で子供たちのためにがんばる塾の先生	☆☆☆☆☆ 落ちぶれてしまった旧家の貴公子	☆☆☆☆ 革命の日も近い小国の大使
ＳＭ氏（ｆ・）	☆☆☆☆ 清楚な感じで一番好き、酸化防止剤不使用の？？ういさが良い	☆☆☆ バランスは良いが、面白くない	☆☆☆ 香りと味のバランスが徐々になじんでくる、酸味がなじんで、また立ってくるのが以外	☆☆☆ 還元臭が後々まで残って少し苦手
初参加ＫＭ氏（ｆ）	☆ 素朴というか自然な味わい	☆☆☆ バランスが良い	☆☆ 香りが好き	☆☆☆☆ 好みのタイプ、重みと甘さがバランスしている、香りも良い
初参加ＫＭ氏（ｍ）	☆☆☆ 低音の香りがあとを行く	☆☆☆☆ 料理にあわせるなら、これが一番	☆☆☆ 甘い香り、それとは対照的な酸味	☆☆☆ 重たい感じだったが変化、「高音で安定した感じ」
初参加ＡＨ氏（ｍ・ソムリエ）	☆☆☆半酸、バランス、時間経過でも落ちない、グラス売りにぴったり。	☆☆ 余韻少なくフラット。グレープフルーツ香りがやや高いが、中身がともなわない。	☆☆☆ アタック強く酸弱く、わかりやすい。パワーはあるが、ボリュームがありすぎる。	☆☆☆☆ 柑橘系の香りと酵母、奥行きもある。
初参加ＯＹ氏（ｆ）	☆☆ とてもナチュラル、お酒ではなく、やわらかい香水みたい	☆☆☆ 時間と共に柔らかく、滋味深い	☆☆ 酸味がどうしても苦手で･･･	☆☆☆ 一番すきです。バランスがとても心地よく感じます。
初参加Ｙ氏（ｆ・ＩＴ企画の人）	☆☆☆☆ 最初ジュース見たいって思いましたが、口に含んで飲み込んだ瞬間、田舎の日本酒を思い出しました。以外に好き、おいしいです。	☆☆☆☆ 安定している印象。4つの中で最も雰囲気が変わらない、そして最も甘い。	☆☆☆☆ 注がれたばかりの時の香りは、びっくりな華やかさでした。その後つんと来るきつい香りで、またしっとりしてきたかなっと。だんだんすっぱくなってきたけど、でも好き。	☆☆☆☆ 味は好き。おいしい、4つの中でいちばん濃く感じたのがこいつ。
初参加Ｙ氏（ｆ・残業の人）	☆☆☆ 最初はよくあるタイプかと思いましたが、温度が上がるにつれて、香りも味も豊かになった感じがします。	☆☆ すみません。印象薄いです	☆☆☆半人にプレゼントしたいワイン。一人一杯でちょうどいいと思います。	☆☆☆☆ あきのこない、でも水ではなく、香りも深みも切れも感じられるワインダと思います。１本飲みたい！！
初参加ＹＳ氏（ｆ・Ｙ姉妹メキシコな人）	☆☆☆☆ シンプルで飲みやすく、時間がたつほどに好きになる。	☆☆☆☆ フレッシュで美味しい。	☆☆☆ よくわからなかった。	☆☆☆☆☆ 最初はくさみが気になったけど、美味しかった。深み、甘味、奥行きがあった。
初参加ＹＭ氏（ｆ・Ｙ姉妹チェコな人）	☆☆☆ー＞☆☆☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆	☆☆ー＞☆☆☆☆☆
初参加ＴＭ氏（ｆ・ボア・ルキャな人）	☆☆ 最初のみやすく、Juice	☆☆☆半	☆☆☆ 最初香り甘く、途中から酸が？？	☆☆☆☆ 最初硬く、開いたらおいしい
ＴＹ氏（ｍ・元ソムリエ・パン職人）	☆☆☆	☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆
研究員ＳＫ氏(ｍ・ライター)	☆☆☆☆ たっぷりの果実味、ドロップのような香り、絹のような舌触りと魅力的だが、？成感にかけるのがおしい。一旦へたったあと、パカレのボジョレのようなピュアな感じが出てきたのにはおどろいた。	☆☆☆☆ 果実味、香り、甘さすべてがチャーミングで力強い。	☆☆☆☆半なんとも可愛らしい酸味がたまりません。	☆☆☆☆半ボジョレのイメージをこえた味。深い！

Ｔ氏（ｍ・元ソムリエ・パン職人）のコメント
本当は、①と④が単純においしいし、好みの味だけど、ガメイ本来の味という面で言えば③が一番素直な味でした。。
研究員ＫＨ氏(ｆ・サーブの人）のコメント
ボジョレの自然派ワインは、ル･ヴァンのカンパーニュと合う。
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