ワイン新入荷情報
フランス 野村ユニソン 『素晴らしいワインを造るために最も必要なこと？貧乏に耐えることだね』とおっしゃるポール・ルイ・ウジェーヌのワイン
野村ユニソン資料より以下転載
当主ポール デュランは語る。
『素晴らしいワインを造るために最も必要なこと？貧乏に耐えることだね。』
彼はワインで得た収入の大部分をワイン造り（特に畑）に還元させている。各種野菜は自家畑から、
豚や鶏も飼っており食生活は自給自足に近い。テレビやラジオもなく日が沈むと寝て、朝はまだ真っ
暗なうちから働く生活。
農薬や化学肥料は使用せず、また剪定方法は極めて特殊で、一般的にいわれる低収量とは収穫後に剪
定を行い8月に房を落とすが彼は2月下旬に剪定をし、一株につき芽を僅かに２つだけ残し、青刈りは
しない。（低収量の造り手でも通常は最低6から8つ程度の芽を残す。）
『早い時期に剪定するとその分だけ樹液が早くブドウにまわる。その結果ブドウは最も太陽を必要と
する時期の前に成熟することになる。理想的な成熟期は夏至の頃なんだ。』2つしか残さない芽が霜
でやられたらどうするのだろうとの疑問に対しては、『量を減らすか、その年はワインを造らないだ
けだ。』と答える。熟成の方法もユニークで、古樽（225L）を使って36〜48ヶ月に及ぶ熟成期間をも
うける。その間の澱引きはしない。清澄、ろ過をせずにビン詰め。
SO2の添加は僅か9mg（無添加に近い）。しかしワインは酸化に対して強い。
『ブドウさえしっかりしていればワインにはそれだけの力が宿るものです。だからワイン造りで大切
なのは畑造りなのです。』彼のワイン造りの哲学を凝縮した言葉である。
第二十二回マンデー試飲界での様子はこちらでご覧ください。