名人小野寺望さんは、鹿を一発で仕留め、素早く解体し、その自然の命を、自分たちの命をつなぐものとして、敬意を払う。

　ヨーロッパでは、古くからジビエ料理を楽しむ食文化が育まれてきた。「ジビエ（GIBIER)」はフランス語で、狩猟で仕留めた食肉用の野生鳥獣のこと。山野を駆けまわり、大空を舞った天然の肉は、脂肪が少なく栄養価も抜群だ。生命力にあふれた力強いその味わいは、多くの美食家たちを虜にしてきた。鹿肉は高たんぱくで低カロリー。鉄分やミネラルも豊富で美容と健康にいい。おいしいだけでなく体にもいいのがジビエの魅力である。

　東日本大震災から10年。料理評論家の山本益博氏は、2019年に石巻を訪れている。市街地から1時間ほど車を走らせた牡鹿半島小積浜にある「アントラークラフツ」に、鹿を仕留める名人小野寺望さんを訪ねたのだ。今回は”シリーズ石巻（ジビエ編）”をお届けする。…詳細はリンク先へ …
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2022/3/19　タビリスタ