| [chinatrip:1062] そら豆・蚕豆・茴香豆・五香豆・豆板 |
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上海人は「そら豆」、大好きなのかな、って話です。
我が家では冬場でも、そら豆を茹でたものが出てきます。
市場に冷凍モノが売ってるそうです。
また、「孔乙己酒家」や「沈永和酒店」などでも、
紹興酒のつまみは茴香豆です。
これは、そら豆を茴香（八角）と一緒に茹でたものです。
また、上海名物は豫園などで売っている五香豆です。
これも、「そら豆」モノです。
私、今、このメールを書きながら、黄酒をチビリチビリやりながら、
この五香豆をかじっています。
メチャメチャ硬いんです。
私みたいに、５３歳になっても虫歯１本も無い人じゃないと食えない。
噛めば噛むほど味が出てくる。イイつまみです。
「五香豆」と言うぐらいですから「五香粉」が使われてるのかと、
思います。
あと、豆板はそら豆のようです。
「豆板醤」もそら豆ですよね。
「豆」の「板」という言い方も、なんか納得できます。
半分にすると、正に「板」ですもんね。
上海の食堂で、メニューの「冷菜」の中で「豆板」が書いてありましたら、
こりゃ、もう、そら豆を茹でて、それをすりつぶして、何かと、和えた物、
という料理と理解してよいでしょう。
まあ、と言うことで、上海人は「そら豆」大好きなんです。 |
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| [chinatrip:1065] Re: そら豆・蚕豆・茴香豆・五香豆・豆板 |
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>上海人は「そら豆」大好きなんです。
私の故郷でも、「そら豆」（蚕豆）は人気あり、日常的に食べられています。
茴香豆や五香豆のほか、「蘭花豆」もスナックとしてよく食べます。
「そら豆」の油揚げたようなものです。
日本でも、たまに中国食材店やスーパーで見かけますが。
豆板（「豆米」とも言います）と挽肉、高菜の炒めがとても美味しいですよ。
私は辛いものが好きなので、豆板醤または唐辛子を入れて炒めます。 |
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| [chinatrip:1066] Re: そら豆・蚕豆・茴香豆・五香豆・豆板 |
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> 茴香豆や五香豆のほか、「蘭花豆」もスナックとしてよく食べます。
> 「そら豆」の油揚げたようなものです。
> 日本でも、たまに中国食材店やスーパーで見かけますが。
そうそう、日本でもありますよね。
「花豆」ってな、言い方してますよ。確か・・・。
カリカリに揚げていますので、皮が硬くて、皮を取って食べる人が
多いとは思いますが、私は皮ごと食べちゃいます。
ところで、今晩も「そら豆」料理が出ましたよ。
そら豆を皮をむいて、半分にして、つまり板状態にして、
それと、冬瓜みたいなものと炒めたものです。
何？この冬瓜みたいなもの、なんて言うの・・・？
と、かあちゃんに、聞きましたら、
「夜開花」ですって。
こんな野菜あるんでしょうか・・・？？？ |
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| [chinatrip:1068] Re: そら豆・蚕豆・茴香豆・五香豆・豆板 |
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冬瓜のようなものは、夜開花と記すようですが、
これは日本にもありますよ。
巻寿司を作る時に使う「かんぴょう」の原料です。
栃木県あたりでは、「夕顔」という名前で呼ばれて
います。干瓢の作り方ですが、夕顔の実を旋盤の
ように回して皮をむきながら、実をひも状に削って
いきます。
これを干して干瓢になります。硫黄に晒したりして
白い製品になります。
最近は、巻寿司の中身も変わってきてあまり干瓢
は使わないようです。子供の頃には遠足などに、
母が作ってくれたような記憶があります。
そら豆って、遠州では「がん豆」とも言います。
横かですみません。
>何？この冬瓜みたいなもの、なんて言うの・・・？
>と、かあちゃんに、聞きましたら、
>「夜開花」ですって。
>こんな野菜あるんでしょうか・・・？？？ |
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| [chinatrip:1080] Re: そら豆・蚕豆・茴香豆・五香豆・豆板 |
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> そら豆って、遠州では「がん豆」とも言います。
> 横かですみません。
「そら豆」の「そら」の意味も分かりませんが、
「がん豆」の「がん」とはどういう意味なんでしょうか・・？？ |
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| [chinatrip:1084] Re: そら豆・蚕豆・茴香豆・五香豆・豆板 |
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そら豆は空豆・・・つまり他の豆、大豆や小豆が房のように成るのと違って
空を向いて茎に成るからです。
以上ローバの知恵袋（？）から。
○○さんのところでは「がん豆」と言うんですか？
私のところでは（山陰）「夏豆」と言います。
子供の頃煎った夏豆を小さい袋に入れ、腰につけて海に入り、ほどほどにフヤケた
頃合をみて食べたものです。適当な塩味がありおいしかった？ですよ。
海水浴の必需品でしたね。
子供の頃、学校帰りに「夏豆」の葉っぱを取り、先っぽを揉んでから強く吸うと、
プックリと膨らみ、葉っぱ全体を膨らませて遊んだことを思い出します。
それと、子供の頃は、家が農家でしたので、かんぴょうは作っていました。
その頃は漂白なんかはしませんでしたから、２センチ厚ぐらいの輪切りにして、
剥いて干しただけ。
かんぴょうで一番美味しいところは？ 実は「わた」です。
かんぴょうを剥くと、芯（わた）が残りますが、これをタネを取って日に干します。
味付けは同じ。冬瓜を買って一度作ってみたいと思っています。 |
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| [chinatrip:1089] Re: そら豆・蚕豆・茴香豆・五香豆・豆板 |
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私も同じ質問を持っており、今朝、食事の時、家族と話しておりました。
それで、拓殖大学北海道短期大学のHPでソラマメの「名前の由来」に関する記述
を見つけました。
http://www.takushoku-hc.ac.jp/soma/soindex/sora.htm
「ソラマメを漢字では空豆とか蚕豆と書きます。莢（子実）が直立するように空
に向かって伸びるために空豆、また蚕（かいこ）が繭（まゆ）を作る頃に美味し
くなるため蚕豆と書くとも、莢の形が蚕に似ているためとも言われています。ま
た、４〜５月頃に旬を迎えることから、四月豆あるいは五月豆とも言います。黒
く着色した煮豆を於多福豆とも呼びます。これ以外にも日本各地には色々な呼び
名が残っています。例えば、大和（奈良県）で多く作られたので大和豆とも言
い、西国では唐豆と呼び、また夏豆、がん豆などの呼び名もあります。名前にも
地方色が感じられるものですね。」
なるほどですね。勉強になりました。
>>「そら豆」の「そら」の意味も分かりませんが、「がん豆」の「がん」とはど
ういう意味なんでしょうか・・？？
>そら豆って、遠州では「がん豆」とも言います。
>簡単に言っちゃうと、百科事典は「莢は空に向かって直立するので・・・」大
辞林は「豆果が空を向いてつくので・・・」ソラマメと言う、と書いてありま
す。空豆の他、>蚕豆とも書くようですね
> そら豆は空豆・・・つまり他の豆、大豆や小豆が房のように成るのと違って空
を向いて茎に成るからです。 以上ローバの知恵袋（？）から。 |
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