ワインの試飲会お知らせ

第百十二回マンデー試飲会「フランスの庶民が飲んでいるワイン：ルイジュリアンを試す」

日時	２０１１年５月２３日午後７時から９時
場所	１３００(400ml)～１５００(540ml)円
電話	03-3300-5015
メール	suda-yano@bi.wakwak.com
住所	世田谷区南烏山6-8-7

　今回のワイン、かなり前からやる予定にしておりましたが、ワインが揃わずここに至りました。
　二ヶ月半ほど前に赤が一番最初にリリースされました、一ヶ月後、白が入荷。
　そしてこの１６日にロゼが入荷予定になりました。赤・白・ロゼがやっと揃い、マンデーに出すことができるようになりました。
　ワインのリリースは、まったく生産者任せで、出せる時に出すということになっております。
　当店は初めての入荷ですので、あまりたくさんはいただけませんでした。それでもヴォルテックスさんのご好意で赤白ロゼと３種類そろえることができたのです。新参者なのに、ありがたいことでございます。
　
　今回のタイトルを何故「フランスの庶民が飲んでいるワイン：ルイジュリアンを試す」とつけたかは、以下の資料をお読みいただければお解りいただけると思います。
　でもまずはボトルの写真をご覧ください。
　このボトル、現地ローヌで流通している１リットルの牛乳の瓶なのです。
　栓もコルクではなく、プラスティック製の簡易な者です。ルイジュリアンは一本一本自分の手で栓を取り付けるそうです。　

　＜以下ヴォルテックスさん資料より＞

ルイ・ジュリアン
彼のワインのほとんどは、村人たちによって消費されています。
夕方に訪問して1時間も滞在すると、必ず何人かが5Lくらいのポリタンクを片手に訪れ、好みのワインを注いでいる姿を目にします。
その光景は、まるでセルフのガソリンスタンドのようです。
彼はブドウの品種改良の研究者でもあり、温暖化対策として暑い気候でも対応できる品種などを開発しています。
年齢は58歳、記憶力は抜群で過去の天候について尋ねると、数字を明確に交えてすらすらと答えてくれました。もの静かで質問をしてもあまり多くを語ろうとはしないが、温和で誠実な人柄です。

栽　培：ビオディナミ
畑：2ヶ所に分かれており,合計で24haを所有。
土壌構成：マルヌーブルー（青色の石灰でとても硬質）と粘土石灰質。
樹齢：平均で30～40年で,最も古いカリニャンは最低でも70年。
収穫：9名で3週間くらい　すべて手摘み
醸造：一部を除梗した後にタンクで野生酵母による発酵。発酵中の温度コントロールは行わない。
熟成：発酵終了後に軽く圧搾した後、ホーローのタンクで３～４ヶ月。
亜硫酸の添加：なし。
清澄・ろ過：行わない。

品種：ブドウは混植されており、グルナッシュ、シラー、メルロ、カベルネソーヴィニヨン、カリニャン、アラモン、オーバン、クレレット、ユニブラン、ヴィラブランなどに加えて、独自に交配した品種も多数植えられている。
特徴：瓶はリサイクル瓶を使用、ラベルは再生紙。キャップはプラスチック。
セラーでの販売は5～7時のわずか2時間。大半が100Lほど購入する顧客。
2008年の特徴：年間を通じて降水量が多く病気が蔓延、合成化学農薬を使わないので収穫量が激減した。
彼の畑はビオディナミで周囲の生産者のブドウと比べると病気に対する耐性が強かったことに加え、収穫時期が好天であったことが幸いして望外に良い品質に仕上がった。
パリでの主な販売先
カーヴ　デ　パピーユ、アンソリット、ヴェールヴォレ、カーヴ　デ　カスカード、クリュ　エ　デクルヴェール　など

①ルイ・ジュリアン牛乳瓶ワイン白１リットル　￥１５００
ブドウ品種：ヴィラブラン、ユニブラン、パロミノ、クララン（ユニブランとクレレットの交配種）
②ルイ・ジュリアン牛乳瓶ワインロゼ１リットル　￥１５００
ブドウ品種：ロゼ　グルナッシュ、シラー、サンソー、アラモン
③ルイ・ジュリアン牛乳瓶ワイン赤１リットル　￥１５００
ブドウ品種：メルロー50　シラー１５　グルナッシュ２５残り１０％は、いろいろで合計２０種類以上

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第百十二回マンデー試飲会「フランスの庶民が飲んでいるワイン：ルイジュリアンを試す」の報告
　
　ルイ・ジュリアンのガブ飲みワイン、緻密に利いても美味しいのでありました。
　ルイ・ジュリアンのこの牛乳瓶ワイン、そもそもあんまりいただけませんでした。
　ですので、いままで店での販売は皆無。ニューポートなどの業務店さまへ細々と供給していただけでした。
　今回ご参加いただいたお方には、お一人様一本（それも赤のみ）をお買い求め頂きました。
　ご出張で参加できなかったお方、当日体調を崩されこられなかった二名様分を取り置いて、後は完売、今シーズンは終わりになったのでした。あ～、あまりにもあっけない。もっと売りたいものです。

　雑談の折、南方熊楠の話で盛り上がり、中には小学校の頃からファンであったというお方まで出現。にわかに、くまぐす会を発足することになりました。
　私としましては、安藤昌益・新井白石・中江兆民・南方熊楠というあるようなないような線で、情報を集めてみるということを提案したいと思います。
　いつも思うのは、熊楠が良く引いた、根本説一切有部毘那耶 (こんぽんせついっさいうぶびなや)の現代語訳などあると便利なんですけど。
　とりあえず、十二支考の自分の干支の所を精読し、それを発表するというのは面白そうですね。
　さて、この日も初参加のお方がお二方、みなさまルイ・ジュリアンのワインを気に入っていただけたようです。。
皆様のご感想をご覧下さい。

　ですがその前に、今回頂いたアンケートを一部紛失いたしました。
　いつもご愛顧いただいているＫＳ氏（ｆ・地域住民、和洋着こなしのお方）さまのものでありました。
　ＫＳさま、今後二度とこのようなことのないようにいたしますので、今回だけはお許し下さい。申し訳ございませんでした。

　「☆いくついただけるでしょうか？」コーナー

	①ルイ・ジュリアン　牛乳瓶ワイン白	②ルイ・ジュリアン　牛乳瓶ワインロゼ	③ルイ・ジュリアン　牛乳瓶ワイン赤
初参加ＴＴ氏（ｆ・地域住民・アロマ研究家なお方）	☆☆☆☆☆ 香で酔ってしまうほど、幸せな気分にさせてくれました（春）。	☆☆☆☆ 最初の１～２口と中頃とでは香り、味が少し違い、角が取れススッと胃袋へ入っていくようでした（秋）。	☆☆☆☆ 渋さがとても快ち良く、舌がキョゼツせず、からんできて飲んだ後、又口にしたくなるあじでした（冬）。
初参加ＹＫ氏（ｆ・ずうずうしい女といわれた女のともだちの女なお方）	☆☆☆☆ 辛味と甘味のバランスが絶妙で、さわやかな口あたりが素晴らしいです。	☆☆☆ 甘味はあまり感じられない、辛口。香りが軽めでさわやか。	☆☆☆☆☆ 深い香りと濃こうな味わい。ぶどうジュースのよう。赤ワインは苦手ですが、今日の３種の中では一番好きです。
くらりー氏（ｆ・くらりー）	☆☆☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆☆
ＩＲ氏（ｍ・シェ・マツオなお方）	☆☆☆ リヨン風サラダ（ベーコン、ヤギ乳のチーズ、ポーチドエッグ、クルトン入りサラダ）。	☆☆☆ スズキの筒切りのグリエ、フレッシュトマトソース。	☆☆☆ ホロホロ鶏もも肉のきのこ詰め物ロースト、赤ワインソース。
ＴＫ氏（ｆ・ずうずうしい女と言われたずうずうしくないように見える女なお方）	☆☆☆☆ 無ろ過の白ワインは始めて。にごりのある色もステキ。味は甘味のない梅酒のようですっきりさわやか。しかしぶどうの風味が最大限に出ている。	☆☆☆☆ プチプチ弾けるような酸味と甘みのバランスがいい。ワインは酵母醗酵なんだなーと改めて実感。	☆☆☆☆☆ まいりました・・・。多くの種類のぶどうたちが発酵・熟成をへて醸しだすこの味、この香り！！ルイ・ジュリアンという１つの細胞を形成している。また色がきれい！！
ＭＭ氏（ｆ・ル・ヴァン卒業生なお方）	☆☆☆☆☆ 微発泡がここち良く、色のわりにはスッキリしている。和洋中何でも合いそう。本日ＮＯ．１！！	☆☆☆ 香りはうすいが、味わいがある。飲みやすく、どんどん飲めてしまう。	☆☆☆☆ いつまでも舌やのどに残る味わいが良い。余韻も楽しめる。
ＭＧ氏（ｍ・ル・ヴァン調布の卒業生で、いまは作りのお方）	☆☆☆☆ 個人的には、すごく好きなタイプ。すごく日常の生活に溶けこんでくるワイン。特別感が０というのがスゴイ。	☆☆☆☆ こちらも特別な時にとか、上等な料理と合わせる感じは無く、日常の食事と非常に合いそうなワイン。	☆☆☆☆☆ 毎日飲みたいワイン、フランスのいなか料理、とりわけまずしい野菜料理と合わせたい赤。かなりショウゲキです。自分的にかなり好きです。使いたいです。

初参加ＴＴ氏（ｆ・地域住民・アロマ研究家なお方）のコメント 　
初参加！
香りは白が１番、赤はとても抱よう力があり、ロゼはジャジャ馬娘を思わせる。３種３様を楽しみました。
会が始まってから皆無言でひたすら飲み続けている姿がちょっと異様でした。もっとおしゃべりをし乍らかと思っていたので・・・。
雑談がとても楽しかったです。ごちそうさまでした。

＞ＴＴさま
　初のご参加ありがとうございました。
　ワイン気に入っていただいて嬉しく思いました。　　
　最初の一時間、初めての方は結構緊張される方が多いです。
　しっかりした手間と、自らに課した格律（マキシム）を遵守しながらブドウを育て、醸造してくれた生産者に対するいわば礼儀の一時間なのです。私は彼らを尊敬しております。
　お近いのですから、また、ではなくていつもお出でください。　

初参加ＹＫ氏（ｆ・ずうずうしい女といわれた女のともだちの女なお方）のコメント
本日は友人のＴＫさんに会のお話を伺い、はじめて参加いたしました。
ワインのことはさっぱりわかりませんが、かわいい牛乳瓶に入ったワイン、飲むと白・ロゼ・赤どれも素晴らしいワインで、他のワインと比べたら全て☆５つです。
とてもありがたく感謝の気持ちでいっぱいです。
手間のかかる作業をへて、こうして出来上がったワイン。
多くの人に本物の味わいを知ってもらえるといいなと思いました。安さにおどきです。

＞ＹＫさま　
　ご参加ありがとうございました。ＴＫさんにも感謝です。
　ほんとに美味しくて、しかも安いですよね。こんな良質なものを庶民のために作り続けるルイ・ジュリアン、じつにいい奴ですね。
　ひらがなのステキなＹＫさま、ＴＫさんがお忙しくてこられない時は、お一人でもお出でください。

ＴＫ氏（ｆ・ずうずうしい女と言われたずうずうしくないように見える女なお方）のコメント
全体的に素朴、でもクオリティー高すぎる。
ガブガブのめるフランスの庶民がうらやましい・・・。
手摘み、発酵中の温度コントロールもせず、亜硫酸添加なし。
丁寧につくられたこのワインがうらやましい・・・。
今、農大で醸造学、醗酵学を学んでいるのですが、温度管理がむずかしいということが頭にあって。でも! こんな素晴らしいものができるんですね。クマグス会員ＴＫ。

＞ＴＫさま　
　よくよくルイ・ジュリアンの本質をつかんでいただきました。。
　農大で醸造の勉強をするだけのことはありますね、発酵温度のコントロールなし、つまりサーマルタンクを使用しないでも美しいワインはできるのですね。
　農大で醸造・発酵の勉強をして、犯罪者になるおつもりですか。刑務所に入る前に、こっそりできたお酒持ってきて！！

ＭＭ氏（ｆ・ル・ヴァン卒業生なお方）のコメント
まさに普段使いの気軽に毎日飲めるワインでした。ラベル、ビンもかわいい！近くにこのようなセラーが合ったら幸せですね。
「庶民が飲んでいるワイン：イタリアバージョン、スペインバージョン」などもぜひ開催してほしいです。
雨の中、しっとり少人数でのマンデー試飲会もいいですね。気持ちが落ちつき、静かな気持ちでワインと向き合うことができました。
リラックスできました。ありがとうございます。季節の変わり目、なかなか落ち着かない日々ですが、そっとほっとできる空間でした。

＞ＭＭさま　
　毎度お出でいただきましてありがとうございます。
　イタリアやスペインでこのタイプのものがあるのかどうか、今のところ分かりません。あったとしても、日本でこの価格で売れるかどうかも問題です。営為探し続けます。
　そっとほっとしていただけて、こちらもほわっとあたたかくなります。

ＭＧ氏（ｍ・ル・ヴァン調布の卒業生で、いまは作りのお方）のコメント
今回のワイン、テーマ、自分の思っている料理とのマリアージュにすごく合ってる感じがしました。
少しイメージがわいてきました。
こういうテーマ、またおねがいします。イタリア・スペインとかでやってほしいです。

＞ＭＧさま　
まずは、くまぐす会のメンバーになっていただきましたこと、御礼申し上げます。
さて、奥様への返信にも書きましたが、イタリアスペイン、ちょっとございません。
ただ、次回は大岡さんのワインなので、彼の誠実な人格の現れたワインもきいてみてください。　　　
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第百十三回マンデー試飲会「大岡さんワイン再び」

日時	２０１１年６月１３日午後７時から９時
場所	岩本商店隣　楽多ビル２ｆ
会費	２０００円
電話	03-3300-5015
メール	suda-yano@bi.wakwak.com
住所	世田谷区南烏山6-8-7

　
　大岡さんワインの二回目です。
　今回のセレクションはずいぶん悩みました。
　と申しますの大岡さんのワイン、前回は赤編ということで、以下の内容のものでした。
①ル・カノン・ルージュ２００９
②ＶｄＴＧ２００５（グルナッシュ）
③ＶｄＴＳＣ２００７（シラー・カベルネ）
④サンジョセフ・ルージュ２００６　

　そしてこの５月に新しくリリースされたのが、白 ①ル・カノン　ヴィオニエ２０１０ ②サン・ペレ２００８赤 ③ル・カノン　ルージュ２０１０ ④ＶｄＴＧ２００７
　サン・ペレは２００５、２００７もあったのでヴィオニとあわせて白編という構成も可能でした。
　ですが白編の中心的存在のシャルドネが、７月以降にリリースされる予定なので、３ヴィンテージのサンペレと組み合わせるて９月にやることにしました。
　今回は、メールにも書きましたが、ル・カノン・ルージュ２００９と２０１０の際立った味わいの違いに着目し、この二本をヴァーティカルテイストしていただき、それに新しいＧ（グルナッシュ）ということにしたのでした。

＜以下ヴォルテックスさん資料より＞
　大岡弘武（おおおかひろたけ）さんは、明治大学理工学部を卒業後フランスへ渡り、ボルドー大学醸造学部でワイン全般を学んだ後にローヌ最大手GUIGAL社の、ジャンルイ・グリッパが所有していたサンジョセフの区画における栽培責任者を務めました。その後、北ローヌ地方を代表する自然派ワインの生産者で最高のコルナスを造ることで知られるティエリー・アルマンに師事、最後は栽培長を任されるまでになりました。
　師アルマンとの出会いは、大岡さんが後にワイン造りを始めるにあたって決定的と言えるもので、ブドウ栽培から醸造に至るまでのほとんど全てにおいて影響を受けたようです。
　醸造での人的関与を必要最低限に留める自然なワイン造りを実践するために最も大切なことは良いブドウを育てることに尽きるのですが、花崗岩に覆われた急斜面で夏は極めて暑く冬が寒いコルナスにおいては、畑仕事に費やす労力はいっそう厳しいものになります。
　大岡さんは、アルマンの下で働くことにより栽培や醸造に関する考え方だけではなく、厳しい労働に耐える強靭な精神力も身につけたと言えます。
　自分の本拠地を北ローヌと決めた理由について、畑における労働が最も厳しい土地であったから、と語っていたことが印象的です。

　現在の大岡さんは、アルマンから完全に独立を果たして13種類のワインを造っております。
　ブドウは、彼が所有する畑、借りている畑、そして信頼のおける生産者から購入したもので構成されております。栽培はビオロジックを実践しており、除草剤や化学肥料は使用しません。
　農薬は化学合成薬品ではなく,硫黄（ビオディナミの認証団体である「デメテール」で認可されているもの）に限定し、使用回数も極力減らしております。
　また、２月から３月にかけて行う遅い時期の剪定で徹底して不要な芽を取り除き、遅霜の影響を大きく受けるリスクは高まりますが、青刈りが不要となる理想的な収量制限を実現できることも栽培における特徴的なことでしょう。「少量でも構わないから良いブドウだけを育てたい」、大岡さんの畑仕事における考えです。

　醸造においては、その土地に育つブドウが醸し出す、純粋かつ繊細な果実味を楽しんでいただくことを目的として、野生酵母による自然な発酵とビン詰めに至るまでの全ての過程において酸化防止剤を使用しないことが特徴です。そのため、単に収量が少ないだけではなく、収穫されたブドウを更に選別して傷んでいない果実だけを使った醸造を心がけています。

①ル・カノン　ヴィオニエ　￥２３３０
品種：ヴィオニエ100％
樹齢：６年
畑：アルデッシュ県　FLAVIAC村　丘の頂上付近に位置する南向き斜面　標高200M
土壌：粘土石灰質
栽培：ビオロジック
収穫量：３０hl/ha
醸造・熟成：除梗せずに房全体をそのまま空気圧式プレス機にて圧搾、夜の間にデブルバージュ（前清澄、といってもゼラチンやベントナイトなどは一切使っておりません。一晩置いただけです。）を行って不純物を取り除き、翌朝にフランソワ-フレール社の4-5年樽に移して野生酵母による発酵。
発酵温度は14-16度で期間は1ヶ月。発酵終了後はそのまま樽で6ヶ月間の熟成。4月にタンクへ移してアッサンブラージュ。
5月にビン詰め。ビン詰めは清澄、ろ過のどちらも行わず、手で行う。
特徴：05,06年と同じく、カノン赤に使ったシラーの隣の区画から収穫したブドウ。
2008年は、きれいなバランスの仕上がりの年。
2010年7月現在は、甘酸っぱい黄色いプラムのジュースのような果実味で熟成の色（透明感の少ないべっこう飴のような色合い）がみ見てとれ、コクとカルピスのような旨味が増しており余韻があります。
2009年は，霜の害ので生産されておりません。

大岡さんより：ヴィオニエらしい香りについては、あまり期待しないでください。良く冷やしてお飲み頂く方がより美味しく頂けると思います。動かした直後はオリが舞ってにごりますが、しばらくすると美しい黄金色に戻ります。
最新ニュース
葡萄を完熟で摘んだため、また例年どおり途中で発酵が止まってしまいました。　
そのときの残糖は11グラム。そのまま冬に瓶詰めをしました。　　
この春、瓶の中で発酵が始まりちょうどよい炭酸と糖度のバランスになっております。
ワインが葡萄ジュースからできているということを再確認していただけると思います。
まだ発酵が続いておりますので温度管理には十分ご注意下さい。

②ル・カノン　ルージュ２０１０　￥２１００
2010年は本当に恵まれた年で収穫から醸造までなんの問題も無く好きなように醸造できました。ワインのバランスが素晴らしく良く、果実の純粋さを楽しむことができます。この2010は　カノンというワインのイメージどおり、気軽に誰が飲んでも美味しいといえるワインです。　

③ル・カノン・ルージュ２００９￥２１００
品種：シラー66%／グルナッシュ34%
買いブドウで造られるが、大岡さんは区画や品種ごとの量を品質次第で毎年変えるため、構成はヴィンテージによって異なる。例えば、通常は僅かにサンソーも含まれるが2005年は、品質の良いブドウが見つからなかったことが理由で使われていない。
畑：区画や品種ごとの量を品質次第で毎年変えるため、構成はヴィンテージによって異なる。
栽培：殺虫剤なし,化学肥料なし,化学農薬なし。
収穫量：30hl/ha.
醸造・熟成：シラーは,9月7～8日に収穫。グルナッシュは,9月10～11に収穫。通常、シラーとグルナッシュの収穫日は三週間ほどずれるのが普通だが2009年はほぼ同時。収穫が早かったにもかかわらず、グルナッシュの潜在アルコール糖度は15°になりアルコール発酵が最後まで行かなかった。僅かながら糖分が残っている為、グルナッシュの比率を下げてアッサンブラージュ。発酵期間は、シラー１ヶ月、グルナッシュ３ヶ月。熟成期間は、タンクで翌年３月まで行う。ビン詰め前の澱下げやろ過をせずにビン詰め。
特徴：まさに、大自然の恵みそのものと言っても過言ではないワイン。ル・カノンとはフランス語（男性言葉）で「一杯やろう！」の意味で、その名のとおり気軽に飲める軽い味わいながらも溢れるような果実味が持ち味。大岡さんより：2009年は、乾燥した年で葡萄の果実味が凝縮しています。たくさんの方に気に入っていただけると思います。

④グラン・コリーヌ　コートデュローヌＧ　￥２６２５
醸造中、熟成中とずーっと美味しかったのですがアッサンブラージュ後一ヶ月程してから果実実が隠れて味わいが少々ぼやけてしまいました。そのため瓶詰めを遅らせて、果実が戻ってくるのを待ちました。瓶詰め後一年経った今、ワインが開き始めやっとこのワインの実力がお分かりいただけると思います。

品種：グルナッシュ　樹齢20年～50年
畑：アルデッシュ県St Alben村にあるゆるやかな南向き斜面。花崗岩の表土の下に石灰岩の岩盤という大変珍しい構成。
醸造・熟成：220Lと350Lの樽で16ヶ月、タンクで2ヶ月,瓶で3年間熟成。瓶詰め後はひどい還元状態に陥り、解消された後も味わいは硬かったため長期間の熟成を必要とした。 2007年はオリ引きをせず、ガス抜きもしなかったため二酸化炭素が他のワインより多く含まれている。（2006年は熟成中に2回のオリ引きを実施した。）清澄、ろ過は行わない。（北部の畑なので）ブドウの収穫がおよそ3週間遅くなることから発酵中の外気温も低くなり、そのため発酵がゆるやかに進み繊細なスタイルのワインとなる。
特徴：AOCを想像するには困難な「涼しさ」がある反面、ザクロのような完熟した赤い果実のような香りも感じる、相反する性格を有する興味深いワイン。熟れたプラムやいちじくのシロップ煮のアロマに始まり、チャーミングで繊細な味わいの中にしっかりとした余韻が残る。 VdTでありながら、グランヴァンのポテンシャルを秘める大岡さんのグルナッシュの傑作品。基本的には飲む数時間前の抜栓、あるいはデキャンタージュすることをお薦めするが、そのまま飲み始めて数日間の変化を楽しんでも面白いかも知れない。このページのトップへ
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第百十三回マンデー試飲会「大岡さんワイン再び」の報告

　前回の時もそうでしたが、大岡さんのワイン人気ですね。
　
　日本人生産者ということで人気があるのは当然ですが、この方の職人気質がワインの味に直に現れていますからね。
　前回の時は、4種類の中の一つが今回の③でありました。
　あのときは、様々にちがいながらどれにも共通して、純水お思わせる、液体としての美しさを感じました。
　今回はバタバタしていたせいか、この点に至りませんでした。
　一度でいいから、参加者として参加してみたいものです。そして、じっくりとゆっくりと集中してみたいものです。
皆様のご感想をご覧下さい。　

　「☆いくついただけるでしょうか？」コーナー

	①ル・カノン　ヴィオニエ２０１０	②ル・カノン　ルージュ２０１０	③ル・カノン　ルージュ２００９	④グラン・コリーヌ　コートデュローヌＧ２００７
初参加ＯＨ氏（ｍ・法学部学生な二十歳なお方）	☆☆☆☆ 以前飲んだアイスワインと同じような香りや甘さを感じた。残糖、炭酸のバランスがよく、ワインが苦手な人にモアすすめられるワインだと思う。	☆☆☆☆☆ バランスが良い、いくらでも飲めそうなワイン。	☆☆☆☆ 甘味が感じられ、飲みやすくなっている。一般的な赤が好きな人には「不意打ち」に近いかも知れない、不思議なワイン。	☆☆☆☆ 時間ごとの変化が感じられる。香りが独特、スパイシーな風味も。
初参加Ｙ氏（ｆ・地域住民ヴェイユを愛していただいているお方）	☆☆	☆☆☆	☆☆	☆☆☆ 個人的には探していた”かおり”に出会えて大変嬉しかったです、又、ゆっくり味わってみたいです。
ＡＹ氏（ｆ・インドネシアン華僑シンパなお方）	☆☆☆ 美しいコハク色、まさにぶどうジュースというかんじで飲みやすい。まだ日のあるうちに、軽い食物と共に飲んだら幸せな気分になれそう。	☆☆ 最初はおもいきりしぶくて、何じゃコレと思いましたが、時間の経過と共に良くなってきたかんじ。その後少々水っぽくなってきた。	☆☆☆ ぶどいうの香りが立って、甘めで、これが好きかな～。	☆ これは大人の味かな、こってりした肉料理なんかに合わせるといいかしらん？でも私の好みではない。
ＳＫ氏(ｆ・コピーライターな香道なソーシャルダンスばお方)	☆☆☆☆ 甘い。キレがいい。渋味もあるので、揚げ物に合いそう。	☆☆☆ スミレっぽい。ちょっととがっているか？	☆☆☆☆☆ 口中の感触はまったりと甘さを感じる。反して味わいに渋さを感じたのに、時と共にまろやかに。	☆☆☆ ②③と全くちがう香り。涼しさというか、吹き抜ける風（きびしさ）を感じる香り。大地を感じる味わい。苦労人。もっとおいてのんでみたい。
ＩＲ氏(ｍ・シェ・マツオなお方)	☆☆☆△ 農園ジュレパフェ仕立て（トウモロコシのフラン、鶏のコンソメジュレ、温泉卵、鶏もも肉）又は、フォアグラのテリーヌ、レンズ豆とレーズン添えの場合は提供温度をより低く。	☆☆☆ 鴨もも肉のカスレ。	☆☆☆ ローヌ側を遡上したサーモンのムース、ル・カノンルージュ2010を使ったワインのソース。	☆☆☆☆ 子羊もも肉のロースト、じゃが芋のクリームグラタンとともに。
ＫＳ氏（ｆ・地域住民、和洋着こなしのお方）	☆☆☆☆ 飲んだあとに、かすかに残る香りが良い。少し甘いので食前酒として飲みたい。	☆☆☆ サッパリと飲める味。飲みあきずに飲めるのは案外③より②かも	☆☆☆☆ グラスで飲むなら③だけど、たくさん飲んだら胸やけするかな。。	☆☆☆☆☆ 香りも味も余韻もすばらしい、今日の１番です。
ピカ氏(ｆ・ピカちゃん)	幸せ味☆☆☆☆ ジュース！！Ｊｕｓ　Ｊｕｓ　ぶどうよりリンゴジュースのような旨いジュース♪	☆☆☆☆ 下のコメント参照	☆☆☆☆△ ものすごくバランスがいいです。ないのが惜しい。	☆☆☆△ 還元香が強いな～、おいしくなってきたけど。
ＴＴ氏（ｆ・地域住民なアンチ・ニュークリア・プラントなお方）	☆☆☆☆☆ 色は少しにごった干草色。香りフレッシュ。酸味を舌に感じる。本当に少し炭酸を舌に感じる。今もピチピチ発酸しているのを感じる。	☆☆☆☆ ぶどう色。明るい。香りは陰のような香り。酸を感じる。だんだんと、フレッシュ！時間が経つにつれて柔らかくなった。	☆☆☆☆☆ 色は濃い方、いわゆるぶどう色。まろやか、最初は甘味を感じて、じんと味が広がってく、後がどんどん美味！	☆☆☆☆☆ 深みのある味が、だんだん軽く抜けていく感じ。色は、　香りが素敵、ちょっとスパイシー、でも口に含むとまろやかでやさしい。
ＴＫ氏（ｆ・ずうずうしい女と言われたずうずうしくないように見える女なお方）	☆☆☆ 酸味と甘味、また炭酸のシュワッとしたかげんがあいまってさわやか！！ぶどうジュースのよう。子供でも飲める？？	☆☆☆ すべてにおいてバランス良し。その反面個性がないようにも思える。	☆☆☆☆☆ 素晴らしい！！エネルギッシュ、あふれている。かたるにおちるのでコメントひかえます。	☆☆☆☆ じゃこう。どっしり。②と味が似ている？？もーよっぱらってわからないよー。。
ＹＫ氏（ｆ・ずうずうしい女と言われたずうずうしくないように見える女なお方のお友達のお方）	☆☆☆☆☆ 甘くて、のど越しが良く、あつい日に冷やしてごくごく飲みたい。	☆☆☆☆ 少し時間をおくと、ぶどいうの風味がはっきりしてきて、バランスが良いというのがよくわかる。	☆☆☆☆☆ よくうれたぶどうを皮ごと種もそのままほうばった時のような味わいがたまらない。	☆☆☆☆ 香り、味わいがおもしろい。樹液のような。くせになりそう。
ＭＭ氏（・ル・ヴァン調布の卒業生でなお方）	☆☆☆☆☆ 香りは控え目だが、微炭酸と甘味がここちよい。毎日飲みたいワイン。本日ＮＯ．１！	☆☆☆ 少し強めの酸がクセになる。確かに気軽に飲める、気楽なワイン。	☆☆☆☆☆ ブドウの甘みが口に広がる。イタリアン、フレンチでも前菜からメインまで、ずっと飲みたいワイン。	☆☆☆ 時間がたつにつれて、味の変化を楽しめる。味、香り、酸のバランスが良い。
ＭＧ氏（・ル・ヴァン調布の卒業生で、いまは作り（イタリアン）のお方）	☆☆☆☆ とにかくおいしいワイン。おいしいワインは？と聞かれたらコレですといいたいワイン。しかし料理的には、ピンポイントで合わせ方が・・・。	☆☆☆☆☆ 料理好き、酒好き、両方好きにとって最高のバランスだと思いました。ちょっと上質な、日常の食事と合わせれば最高だと思います。	☆☆☆ ワイン自体が美味しすぎて、それだけで飲みたい。よって星３つ。ワイン自体は星５つでもいいかも（料理中心で考えているので）。	☆☆☆☆ すごく上質、一番和を感じるワイン。買っておいといて、大事なお客さんが来た時に、そっと出したいワイン。アテは、ジューシーではない肉料理で！！
ＫＫ氏（ｆ・パンの巧者、ワンノブ近い将来二子玉川でレストランバーを計画中のお方）	☆☆☆☆ カリンのあめのような香り、カルピスのような乳酸的なものを感じる。こってりとしていてほど良い甘味。酸味は感じられないくらい控えめ。大岡さんがおっしゃっているようにかなり冷やした方がおいしいと思う。	☆☆☆☆ べったら漬けのような香り。２００９年と比べると果実味が控えめな分、タンニンを強く感じる。	☆☆☆☆☆ はじけるブドウの果実味。このワインを飲んだらメインディッシュはいらない感じ。	☆☆☆☆ 湿った落ち葉のような香り。飲み始めは塩辛さのようなものを感じる。時間が経ってもあまり開かなかった。お肉のお料理には合いそう。
クラリー氏（ｆ・セラピストでヒーラーでワインエキスパートなお方）	☆☆☆☆ アカシア、ハチミツ、粉っぽさ、ミツ！甘露あめ。ヴィネガードドリンク、余韻長し。	☆☆☆☆ ティントすみれ、墨汁、極旨のえのぐ水。プルーンジュース。ブラックチェリー。	☆☆☆☆ 中野の酢こんぶ、アミノ酸、旨み成分！梅カカオの凝縮。コンフィチュール、ジャブ。	☆☆☆☆ ①～③とは別もの。①～③のカジュアルさと比すると、複雑。酸より果実味のインパクト。厚味。ボリューム。

初参加ＯＨ氏（ｍ・法学部学生な二十歳なお方）のコメント 　
初参加でしたが、ワインをストイックに味わう機会はなかなかなく、いい経験でした。
引っこしたきた近所に、こういうしっかりしたお酒を扱っているお店があってよかったです。これからもしばしば参加したいと思います。

＞ＨＯさま
初参加ありがとうございました。
それに、マンデー試飲会の要諦をしっかりと受けとめていただきました。
酒屋は、その周辺の人々のお酒リテラシーを上げる義務があると考えております。
これからも、良質の酒・ワイン・焼酎・調味料などを紹介してまいります。
またお出でください。　

ＡＹ氏（ｆ・インドネシアン華僑シンパなお方）のコメント
味オンチで表現力の乏しい我が身にとって、ワインの品定めは荷が重い。
単純にこれは好きじゃ、ウヌ、しぶい・・・とか言うだけならできるけど・・・。
私のコメントは無視して下さい。自分の好きなワインを見つけるためにだけこの会に参加する人になります。
私はちょっと甘めなのが好きみたいです。お料理に合わせるとまた違ってくるかと思い、何かと共にのむには、どれが良いか想像しつつ飲んでは見ましたが・・・ムムム。
しかし、今日ははじめて時間の経過と共にワインの味が変化することを実感。

＞ＡＹさま　
ワインのコメントはプロ級になるととてもむずかしいと思います。
私も、香りや味の表現が苦手で、上手にできません。
「自分の好きなワインを見つけるためにだけこの会に参加する人になります」とのことですが、コレこそがマンデー試飲会の目的なのです。
誰がなんと言おうが、私はこれが好きだ！、これが一番大切なことだと思っております。

ＫＳ氏（ｆ・地域住民、和洋着こなしのお方）のコメント 　
どれもおいしいワインでした。

＞ＫＳさま
ほんとにその通りでしたね。
④はちょっと難しいワインだったかな、と思いましたが、みなさまから結構いい評価をいただきました。
前回は、どれを飲んでも「純水」をのんだ後のような、液体としての美しさを感じましたが、今回は

ピカ氏（ｆ・ピカちゃん）のコメント
②と③は垂直ですが、最初は②の方が印象が良かったのに、その後すぐに③の方が断然バランスが良いと思うに至ってます。
②も一年たつと瓶内じゅく成して③に近づくのか、そうでないのか、来年も同じヴィンテージをためすことができたら面白いですね。

＞ぴかさま　
②を一年おいてみて、熟成させてから飲んでみるというのはとてもおもしろい企画ですね。
大岡さんのワインは毎年トレースしていこうと考えておりますので、コレは実現左知る予定です。
③はすでにありませんが、②をとっておいて、２０１１ものと比較しましょう。

ＴＫ氏（ｆ・ずうずうしい女と言われたずうずうしくないように見える女なお方）のコメント
大岡さんおワイン、楽しみにしておりました！！期待をうらぎらなかった！！
すべてにおいて全然ちがう。それぞれがちがう人。
大岡さん、こんなに手間ひまかけてすばらしいワインをありがとう！！
全体の感じとして「縄文土器」が頭に浮かんだ。
素朴だけど力強い。わけのわからないパワーと個性がある・・といった感じ。

＞ＴＫさま　
「縄文土器」のようなワイン。このワインは縄文土器だ！
「わけのわからない力強さ」あまりせんさいではないが、線の太い、暖かみのある感じ、いい表現ですね。
ＴＫさんの、表現の妙、その前の感受の力に敬服します。

ＭＭ氏（・ル・ヴァン調布の卒業生でなお方）のコメント 　
あまり多く飲めない私としては、ちょうど程良い量で楽しめました。
③ル・カノン・ルージュ２００９、飲めば飲む程美味しく感じられ、止まらないですね。
「ル・カノン」→「一杯やろう！」、まさに今そういう時間を大切に過ごしたいと思います。

＞ＭＭさま
③、ヤバイですね。これ。前回やった時より熟成がすすんで、バランスが良くなってきました。それにこのパワー。
「一杯やろう！」の時間のファニーで活力に溢れ、一過性で儚い、この刹那こそは、生きる甲斐がありますね。　

ＭＧ氏（ｍ・ル・ヴァン調布の卒業生で、いまは作りのお方）のコメント
例えば、品種、ピノノアールにしぼって、国や地方ちがいで飲み比べてみたいです。

＞ＭＧさま
　そんな企画、以前にもやりましたし、これからもやりますよ。
　でも、ゴウちゃん、九州へ行ってしまうのだものなぁ。　　　

クラリー氏（ｆ・セラピストでヒーラーでワインエキスパートなお方）のコメント
大岡さん、ますます、安定感増してきましたね＿＿。
以前からあった旨みはそのまま、というより、さらに凝縮させながら、どっしりとした存在感が増しているなーと思いました。
そしておそるべし、コスパのよさ！！全てに通じて、ヴォリュームがありすぎて、食卓では、すこし飲みづかれするかも。
これから益々楽しみですね。大岡さん。他、海外で活躍する日本人醸造家。

＞くらりーさま　
どっしり感はまさにＴＫさんの「縄文土器」ですね。
海外の日本人醸造家の活躍は、ほんとに楽しみです。
イタリアにもいるのかしらん。

第百十四回マンデー試飲会「夏はしゃぶりでしょう！」

日時	２０１１年６月２７日午後７時から９時
場所	岩本商店隣　楽多ビル２ｆ
会費	２５００円
電話	03-3300-5015
メール	suda-yano@bi.wakwak.com
住所	世田谷区南烏山6-8-7

　
　メールにも書きましたが、当初夏の暑さにはシャブリのキリッのつもりで、今回のタイトルを考えました。
　でも考えてみると、陰々鬱々の気分をはらう、シャキット感は梅雨もはらってくれるのでした。更に振り返って考えてみると、やはり日本の夏のじめっと間が頭の片隅にはあったのだと思います。プロバンスあたりの、からっとした夏なら、そんなにシャキット感いりませんものね。
　でもそのためには、肝心のしゃぶりにキリット感、シャキット感がなければなりません。
　ただでさえ自然派のしゃぶりってものすごく少ないのですが、その中で私の知っているもののいくつかは、自然派らしい優しさがあって、キリット感、シャキット感には当たらないものでした。
　それがこの春、見つけたんです。シャトー・ド・ベルのシャブリを。
　まずは味見をおねがいします。

＜ヴォルテックスさんの資料より＞
シャトー・ド・ベルは、シャブリ東部の村人僅か60人の小さな村「BERU」にあり、400年の歴史を有するシャトーです。
このシャトーには、15世紀に作成された世界最古の日時計と暦が（現存するのはこちらと英国ケンブリッジの２つ）残されています。（現在でも使用可能なのはベル村の方だけで、1600年代からベル一族によって維持されています。父親の代からワインを醸造しネゴシアンに販売していましたが、病のため栽培が出来なくなり近隣の栽培者に全ての畑を貸していました。父が亡くなってから更に10年貸していた畑は、農薬と除草剤で雑草が生えないような状態となっていました。
現当主のアテネは、2002年まで勤めていたパリの投資銀行を辞め、ボーヌの醸造学校を出るとサヴィニーレボーヌのシャンドン・ド・ブリアーユ（ビオディナミ栽培）で１年働き、自分が目指すビオロジックの基礎を作り上げます。
その後、最先端の技術を駆使してワインを造る南アフリカの生産者で１年研修。発酵温度や酵母、亜硫酸の添加に至る多くのデータを頭に入れ、加えて機械に頼る醸造を習得したアテネは、「自然なワイン造りを実践しないと真のテロワールは表現できない」との結論を持ち帰ります。
2005年にシャトー・ド・ベルを引き継ぎ,現在は実験的に１haを馬で耕し、トラクターを使用した区画との違いを調査しています。アテネのワイン造りは始まったばかりです。

＜野村ユニソンさんの資料より＞
「未来と自然を見つめる若き瞳」
シャブリというアペラシオンはその名声の高さと世界的需要の為に、ほとんどの生産者が品質追及を放棄し、大量生産を行う怠惰な生産地域です。自然派という枠外であっても、秀逸なワインを造る生産者が稀の中、自然派の生産者となると壊滅的状況でした（唯一の例外は、著名なアリスエオリヴィエドムール）。
そんな地域にあって、僅か2haほどの畑から、自然派ワイン造りを始めたのが、弱冠26歳（2008年現在）のトーマピコ氏です。彼の父もシャブリの生産者ですが、栽培醸造は一般的で、農薬培養酵母などを用いてワイン造りを行います。そんな環境にありながら、彼はなぜ自然派という方向性に目覚めたのでしょうか。
その問いに対してピコ氏はこう語ります。
「シャブリという地域は、多くの生産者が農薬や化学物質を用いています。ただ私は、私たちだけでなく、子供や次の世代の人のために土壌を守り、自然を守る必要があると思うのです。」
そうして、彼が目指したのが農薬や化学肥料を用いない自然な栽培、そしてそれをいかした自然派ワイン造りでした。彼はまず、ブルゴーニュの自然派ワイン生産者ドミニクドゥランのもとへ研修に行きます。実は、彼の父とドミニクドゥランは醸造学校時代の同級生でした。その頃からビオロジックやビオディナミに傾倒していたドミニクが、彼にとっての師匠となったのです。その経験を経てシャブリに戻り、祖父の所有していた畑を譲り受けてワイン造りを始めました。ドメーヌ名のパットルーは、所有している畑の通称「狼の足」から名付けられました。

「自然を守る栽培　シャブリでの挑戦」
栽培は、ビオロジックを主体に一部でビオディナミを採用。2007年は5月から8月にかけて雨が多く、無農薬の彼の畑は当然病害の恐れがありました。しかし結果的に心配されていた病害は免れ、図らずも彼の畑の気候的条件や地形的条件が、ビオロジックに適したものであることがわかりました。
このような天候に恵まれない年以外は施肥を行わず、剪定の段階から収量を制限してより凝縮した味わいのブドウを得ます。この収量制限という概念自体が、この地方ではあまりに一般的ではありません。彼の所有する畑は、シャブリの町から南に５キロ離れた標高320mのクルジ村に位置しており、シャブリのグランクリュ（130～150m）よりも高い位置にあります。AOCシャブリの畑は、特徴的な石灰土壌に、ピコ氏自身が「ルージュ」と呼ぶ粘土質の土壌が加わり、そのため爽快なミネラル感に加え、厚みのある果実味がバランス良く得られます。また唯一の１級畑であるモンマンは、良好な日照と標高の高さからゆっくりとブドウが成熟し、複雑味と硬質なミネラル、長い余韻が得られます。

「ドメーヌパットルー　醸造と魅力」
収穫されたブドウは醸造所の２階でプヌマティック（空気式）の圧搾機によってプレスされ、１階のステンレスタンクに重力を利用して移された後、ブドウの実に付く自然酵母で発酵させます（補糖や補酸は当然行いません）。シャブリはステンレスタンクで、１級のモンマンは木樽にて熟成を行い、熟成中にスーティラージュ（澱引き）を行い、目のかなり粗いフィルタを用いて濾過をした後に瓶詰めされます。亜硫酸は必要に応じて少量用います。
パットルーのワインの最大の魅力は、シャブリというアペラシオンに求められるイメージを損なわずに、自然派ワインのなめらかな飲み心地が楽しめる所です。石灰土壌由来のミネラル感がしっかりとあり、そこに芳醇な果実の旨みが加わります。全体のバランスが素晴らしく、トーマピコ氏の誠実で実直な人柄をそのまま瓶詰めしたような安定した味わいが楽しめます。

①シャトー・ド・ベル　シャブリ２００８　￥２４８０
シャルドネ100% 平均樹齢20年
畑：キンメリジャン土壌。砂利、石灰質で南向き　小さな貝やアンモナイトなどの化石が出て来る。1haあたり6000本
栽培：ビオロジック（一部ビオディナミ）
収穫量：５０～hl/ha。
醸造・熟成：10キロのかごで手摘み後、低温度で空気圧式プレスし、ステンレスタンク100％で発酵。シュールリーで9～10ヶ月熟成。
夏にマロラクティック発酵が終了。マロラクティック発酵により品質の安定性が増すため、亜硫酸は必要最低限にとどめる。フレッシュ感とミネラル感を保つために即瓶詰めをする。
特徴：2007年が雹害で多くの枝を切る程のダメージがあり、その影響で必然的に2008年の収穫量は減少。シャブリは、フレッシュ感とミネラル感を持っている。ベルのテロワールの凝縮感を表現するワインでもある。。

②ドメーヌ・パットルー　シャブリ２００９　￥３３００
シャブリらしいミネラルとまろやかさのある果実味、バランスが良く清涼感もある正当派シャルドネの味わい。
収量を抑え、ありがちな青っぽさを感じさせないピュアな味わいで、造り手のセンスの良さが伺い知れます。
ステンレスタンクにて自然酵母で発酵・熟成。スーティラージュを行い粗くフィルタをかけて瓶詰め。
亜硫酸は必要に応じて少量添加。

③シャトー・ド・ベル　シャブリ１級ヴォークーパン２００９￥３６００
シャルドネ100%　平均樹齢30年。
畑：キンメリジャン土壌。石灰質の小石が多い。東向きの急な斜面のためすべて手作業または馬で耕作。
栽培：ビオロジック
収穫量：４５hl/ha。
醸造・熟成：10キロのかごで手摘み後、低温度で空気圧式プレスし、ステンレスタンク1/3と樽2/3（年により変わる）で発酵。夏にマロラクティック発酵が終了。シュールリーで14～15ヶ月以上樽で熟成。亜硫酸はごく僅か。ノンフィルター。
特徴：2007年が雹害で多くの枝を切る程のダメージがあり、必然的に2008年の収穫量は減少。香り豊かでフレッシュ。繊細で構成がしっかりしており、格段に味わいが深い。カニ、ホタテ、魚、キノコ料理や濃厚なソースの魚料理とも相性が大変良い。

④シャトー・ド・ベル　シャブリクロベル　モノポール２００７　￥４０５０
品種：シャルドネ100%　平均樹齢20～25年。
畑：キンメリジャン土壌。小石を砕くと小さな貝やアンモナイトの化石が出てくる。シャトーと隣接する13世紀の壁に囲まれた南、南西向きの畑。
栽培：ビオロジック
収穫量：４０hl/ha。
醸造・熟成：10キロのかごで手摘み後、低温度で空気圧式プレスし、ステンレスタンク100％で発酵。畑とセラーが隣接しているためS02を極限まで減らすことが出来る。春にマロラクティック発酵が終了。シュールリーは12ヶ月前後。 2007年は小ステンレスタンク100％で熟成。ノンフィルター。
特徴：2007年は、雹害により生産量が80%減少したが、葡萄の状態は大変良かったため樽は使用せず醸造した。クロベルは、1970年代にINAOの審査で1級になる機会があったが元詰めをしていない村人からの増税反対により拒否された。オイリーでミネラル感のあるワイン。ヨウドの個性的な香り、ボリュームがありよりリッチな味わいでエネルギーを感じる。カニ、ホタテ、魚、キノコ料理や濃厚なソースの魚料理とも相性が大変良い。
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第百十四回マンデー試飲会「夏はしゃぶりでしょう！」の報告
　
　今回は、かなり直前になって参加表明された方がおられました。
　このときすでに１４名様満席、お一人様だけでしたら、どなたかあまりお強くない方に事情をはなし、お二人であるいはお三方でシェアしていただくつもりでした。
　いろいろ悩んだ末に、ちょっとサービスということで、ワインを五種類出すことに決定しました。
　以前にやったことのあるカトリーヌ・モローさんの２００１シャブリ緊急参戦です。

　
　ＫＹさんやピカちゃんなど、シャブリ経験の豊かな方々からご意見を聞かせてもらいました。
　この方々の評価では、いわゆる「シャブリらしさ」という点で合格したのは、①③④でありました。
　②のパットルーは、私としては「シャブリらしい」感じはしたのですが・・・。
　
　それから緊急参戦のモローさんの２００１年モノ、香りはかなり落ちてきて、自然派的な漬け物系のニュアンスがでてきておりましたが、味はまだまだいける。というか、今が最高においしいのではないかと密かに考えました。
皆様のご感想をご覧下さい。　

　「☆いくついただけるでしょうか？」コーナー

	①シャトー・ド・ベル　シャブリ２００８	②ドメーヌ・パットルー　シャブリ２００９	③シャトー・ド・ベル　シャブリ１級ヴォークーパン２００９	④シャトー・ド・ベル　シャブリクロベル　モノポール２００７	⑤カトリーヌ・モロー　シャブリ２００１
初参加Ｓ氏（ｆ・ユーコリンのお友達のお方）	☆☆	☆☆	☆☆☆	☆☆☆	☆☆☆☆
初参加ＳＲ氏（ｆ・アロマ研究家ＴＴ氏のお友達なお方）	シュワ、シュワッキリッとしてる。	キリッとしてる。	飲みやすい！キリッ！	優しい味、色がキレイ。	たるの味を感じる、熟成感がある。
初参加ＴＮ氏（ｆ・地域のお方・スリムリン）	☆☆☆☆ すっきり！しまってる。	☆☆☆☆☆ 個人的に一番好き。まろやか好きなので、しみじみおいしいです。	☆☆☆☆ しっかり、栗きんとんみたいな香り。	☆☆☆	☆☆☆ 香りがとても華やか、豊か、時間がたって甘くなってきます。
初参加Ａ氏（ｆ・ル・ヴァン卒業生のお友達なお方）	☆☆☆☆ 飲んでいくうちに味わいが増し、自分好みの味に感じました。	☆☆☆ まろやかさとキレのバランスがよくて、料理やおつまみがなくてもワインだけを充分味わいたい感じ	☆☆☆ 香りが一番好きでした。。	☆☆☆☆☆ キレがよくて、一番夏の暑い日に冷たく冷やして飲みたいタイプだ思いました。香りもフルーティーで好きでした。
ゆーこりん氏(ｆ・ユーコリン)	☆☆ 酸味が強い、香りはあっさり	☆☆☆ この中では甘味がある	☆☆☆ やわらかな酸味	☆☆☆☆ きりっとした酸味、シャブリらしい	☆☆☆☆ べっ甲あめ・酢
ＫＳ氏（ｆ・地域住民、和洋着こなしのお方）	☆☆☆ 酸、すっぱいと思ったけれど、時間と共に慣れてきたのかな	☆☆☆	☆☆☆☆ 今日の１番はこれ	☆☆☆☆	☆☆☆☆ チーズのような香りと味そして酸。個性的だけど好きになったらはまるかも。
ＫＹ氏（ｍ・地域のワインのみのお方）	☆☆ 最初はかなりすっぱい感じでしたが、３０分位で、かなり飲み易くなりました。	☆☆☆ 甘い香り、蜂蜜のニュアンス。	☆☆☆☆ 香りが最も強く余韻も長い。若干栗のニュアンス？	☆☆☆☆☆ ゆっきり開いてきました。ロワールのようなニュアンスを感じました。	？表現がむずかしい、太古の海のにおい？
ＴＴ氏（ｆ・地域住民・アロマ研究家なお方）	☆☆☆ ピリピリした渋みとかぐわしい香りがｇｏｏｄ	☆☆☆☆☆ 時間とともに甘味が増すが、バランスが持続し香りも深まっていく	☆☆☆☆ 最初の香りより、沢山空気に触れさせると喜んでいる感じ、味はずっとしっかりしている	☆☆☆☆ 日本酒でいう純米吟醸の様な色気のあるうま味。辛さもピリッとありヨウドの香りがくせになる	☆ 香りはにが手だが、味はとてもｇｏｏｄ！！
Ｙ氏（ｆ・ＰＢなお方）	☆☆☆☆ 一番最初の香とか口あたりはよかった。	☆☆☆☆☆ まろやか～、時間が経っても、舌にひびくのはこれかな。	☆☆☆☆☆ 最後に近いところまで、しっかりしている。	☆☆☆☆	ぬか漬けみたいな香り、ツンとした香り。合わせる食べものをえらびそうでなぁ。
ＹＫ氏（ｆ・クマグス会会員、高円寺なお方）	☆☆☆ きりっとして、気分がしゃきっとする。	☆☆☆☆ 甘みが程よく感じられてのみやすい。	☆☆☆☆ 甘みと酸味、香りがさわやか。シードルみたい。	☆☆☆☆☆ あまみ、うまみ、からみが絶妙でおいしい。
ＴＫ氏（ｆ・クマグス会会員：猫楠なお方）	☆☆☆ キリッとした酸味よりも後にくるまろやかな果実味がＧｏｏｄ！！※ちなみに農大醸造学を勉強した時につくったお酢がこれに近い味でした。	☆☆☆☆ 甘い、まろやか、うすーいピンク色のフンイキ。	☆☆☆☆ 舌の先にピリッとここちよい刺激。バランス良し。	☆☆☆☆☆ スッキリ、でもまったり、どっくり。塩気も感じる。土壌アンモナイト化石ってことは昔は海底？？塩気はそーゆーこと？？	酸っぱいなんていうと下品よね。鼻につく香りはつよい。けど味は最高。濃厚な、でもさらりとした不思議な感じ。
ＭＭ氏（・ル・ヴァン調布の卒業生でなお方）	☆☆☆ スッキリ飲みやすい。最初は香りが弱いが、少しずつほんのり青リンゴのような香り。	☆☆☆☆ キリッとした味わいが、口の中に広がる。しっかりとした果実味もある。和洋どちらのお料理にも合いそう。	☆☆☆☆☆ 複雑な香り、口当たりも心地よい。	☆☆☆☆ とろんとしたまろやかな口当たり。リッチではなやかな香り。クリーム系のお料理に合わせたい。	☆☆☆☆ おしょうゆのような香り。個性的な味わいがくせになる。
ＫＫ氏（ｆ・パンの巧者、ワンノブ近い将来二子玉川でレストランバーを計画中のお方）	☆☆☆ 凝縮感が控えめ、ドライ感＜酸味。	☆☆☆☆☆ みつのような甘い香り、キリッ＆スッキリしていながら、しっかり果実味も感じられる。ミネラルのニュアンス、そして余韻のキレがかっこいい。	☆☆☆☆☆ ジャスミンの香。のどごしから鼻にぬける時、白い花の香が広がる。	☆☆☆☆ ①～④の中では一番の凝縮感＆ボリューム。好バランスな「骨太シャブリ」。	☆☆☆☆ べつもの。色調べっこうあめの色。１０年の熟成を経ると、古漬けのような熟成香がする。酸は、角が取れて丸くなって、ワインにとけこんでいる感じ。
ＴＴ氏（ｆ・地域住民なアンチ・ニュークリア・プラントなお方）	☆☆☆☆ さわやかな香り、優しいかんじの香り。きりっとした味。ひとくち目。色はうすいレモン色。	☆☆☆☆☆ 甘い香り、蜜のような。甘めでなめらか濃くがある。美味！	☆☆☆☆☆ 少しにごりがある。甘めの香り。酸を感じる。甘みのあるきりっとした味で、深み、余韻がいい。濃くあるが、美味！	☆☆☆☆☆ きれいな黄金色、濃くがあって、ちょっとまったり（？）した舌ざわり、最後にかんきつ感。	きれいな黄金色、花の蜜のような香りと後味。
ピカ氏(ｆ・ピカちゃん)	☆☆☆☆	☆☆☆☆△	☆☆☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆☆△
クラリー氏（ｆ・セラピストでヒーラーでワインエキスパートなお方）	☆☆☆☆ 酸キリリ。ミネラル香。フレッシュフルーティ。暑い夏の午後に飲みたいです。	☆☆☆☆☆ 甘い香。花。華やか。厚味。果実味と酸の戊ルームがほどよい。酸キリリ！でも華やか～！旨い～！	☆☆☆☆△ 香り立つ。かんきつ絞ったよう。清涼感。シャブリらしい。ミネラル香。確かに火打ち石。酸の存在感がスバラシイ。	☆☆☆☆△＋α 香しい。厚味。塩気。ドライフィニッシュ。	☆☆☆△ お酢の香。個性的。

初参加ＴＮ氏（ｆ・地域のお方・スリムリン）のコメント 　
ありがとうございました。
全くワインの知識がないので、本日はいい経験になりました。時間が経つにつれてどんどん変わっていく味や香りが面白かったです。

＞ＴＮさま
初参加ありがとうございました。
全くワインの知識がないとおっしゃるＴＮさまですが、しっかりしたコメント感心しております。
特に、ご自分の一番好きなワイン②番をかいていただきました。これが一番大切だと思います。
③については「栗きんとんみたいな香り」との記述。③について、どなたか栗のニュアンスを指摘しておられました。
すばらしいテイスターです。またおいでください。　

ＫＹ氏（ｍ・地域のワインのみのお方）のコメント
＜総評＞
自然派のシャブリをはじめて体験しましたが、驚きでした。

＞ＫＹさま　
自然派でないシャブリはイヤという程お飲みになり、最近ではプレミアクリュ以下のものは、全く飲めないとのお言葉口頭で聞かせていただきました。
これからも、いろいろお教えください。

ピカ氏（ｆ・ピカちゃん）のコメント
Ｓｅａｓｏｎ’ａｓｔのＣｈａｂｌｉｓ。自然の人は違うなと思わされましたね。
特に②の甘さは、Ｃｈａｂｌｉｓでうｓか？と思うくらい。⑤コクリコは以前より酸が強くなっておいしいです。
お休みに入るけど来シーズンもよろしくです。

＞ぴかさま　
②、おっしゃるようにちょっと甘いかなと思います。野村ユニソンの藤木さんもあんまり、コンベンショナルシャブリ飲んでないんでしょうね。。
それから⑤、香りは落ちてきましたが、味が際立ってきてますね。とてもミネラル。
こちらこそ来シーズンもよろしくお出でくださいませ。　

クラリー氏（ｆ・セラピストでヒーラーでワインエキスパートなお方）のコメント
前半期も有難うございました！

＞くらりーさま　
こちらこそ！！
いつもいつもお出でいただきまして、ありがとうございます。来期もよろしくお願いいたします。
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