森くら　石釜ピザ&燻製つくり

「**石釜ピザ＆燻製つくり**」
～無料でお貸しします～

ピザと燻製の会をしました。なかなかおいしいものが出来ますよ。みなさんもぜひ使ってください。

炭や燻製用のチップは有料となります。当郷でお買い求め下さい。

	この酒樽で作ったのが燻製窯。レンガで作ったのがピザ窯です。作ったばっかりなのに随分味が出ているのは気のせい？

ピザ窯は周りで炭を燃やし、真ん中にピザを入れます。窯がしっかり暖まっていれば７・８分くらいで焼きあがります。

燻製は、真ん中の肉(豚バラ)は熱燻用。ニンニクとパプリカとセロリをたっぷり挟み、タコ糸で縛って吊るしました。

右の肉(豚バラ)は冷燻用。あらかじめ※ソミュール液につけ、風乾ししました。

鮭もソミュール液につけ、風乾させてから燻製します。その他にも、ゆで卵やチーズなどを一緒に燻製しました。

※塩、砂糖、香辛料などが入った水

熱燻用の肉には熱と煙、冷燻用の肉は煙だけでじっくり燻しました。

とろりとしたベーコンのできあがり。これは冷燻のほうです。(左、真ん中)　　熱燻のほうは肉汁たっぷりのとてもジューシーな仕上がりと成りました。

右はスモークサーモン。これもおいしいできでした。

おいしいピザや燻製の味に加え、自分でやった達成感や充実感も味わうことが出来ます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　