笹団子（生種）の作り方

配合

�@     上新粉　　　　４ｋｇ（または３ｋｇ味がよいのと日持ちがよくなる）

�A     牛皮粉　　　　６ｋｇ（または７ｋｇ）

�B     小麦粉　　　　５−７％

�C     加水　　　　　８０％

�D     老化防止剤　　１％（メーカーの仕様書参考）

�E     グリシン

製法

�@       粉を混合（１＋２＋３）

�A       加水　ミキサーにてよく混練り（もち草加える）

�B       できたら杵で搗く。老化防止剤を加える｡約３０分ねかす

�C       包餡機

�D       笹に巻く

�E       蒸籠にて約20〜30分蒸す｡（生がないか確認する）

�F       放冷

�G       冷凍

�H       解凍は蒸気をかける

注意　糖類は加えぬ事。入れるとむしろ堅くなる

　　　糖類を加える場合は､全蒸し､または､半生種にする｡

半生種

�Bの前に　蒸し種を加える｡

　製法に関する問い合わせ先：（資）和田商店tel０２５５−７２−４００１

＊当社に許可なく複写厳禁