笹団子(生種)の作り方

配合

@     上新粉    4kg(または3kg味がよいのと日持ちがよくなる)

A     牛皮粉    6kg(または7kg)

B     小麦粉    5−7%

C     加水     80%

D     老化防止剤  1%(メーカーの仕様書参考)

E     グリシン

製法

@       粉を混合(1+2+3)

A       加水 ミキサーにてよく混練り(もち草加える)

B       できたら杵で搗く。老化防止剤を加える。約30分ねかす

C       包餡機

D       笹に巻く

E       蒸籠にて約20〜30分蒸す。(生がないか確認する)

F       放冷

G       冷凍

H       解凍は蒸気をかける

注意 糖類は加えぬ事。入れるとむしろ堅くなる

   糖類を加える場合は、全蒸し、または、半生種にする。

半生種

Bの前に 蒸し種を加える。

 製法に関する問い合わせ先:(資)和田商店tel0255−72−4001

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