笹団子（全蒸し種）の作り方

配合

�@     ソフト上新粉　３．５ｋｇ

�A     牛皮粉　　　　１．５ｋｇ

�B     小麦粉　　　　２００ｇ

�C     加水　　　　　４．０ｋｇ

�D     上白　　　　　０．５ｋｇ

�E     サンマルト　　１．０ｋｇ

�F     老化防止剤

�G     グリシン

製法

�@       粉を混合（１＋２＋３）

�A       加水　混練り（もち草）

�B       蒸籠にて約２０〜３０分蒸す｡（生がないか確認する）

�C       ミキサーにて（５と６）を加えてミキシング､糖分のとけが悪いとき軽くもう一度

蒸す

�D       ７＋８を加えて杵で搗く

�E       包餡機

�F       笹に巻く

�G       再度２分ほど蒸気をかける

製法に関する問い合わせ先：（資）和田商店tel０２５５−７２−４００１

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