株式会社福岡市第１学校給食サービスは、安全・安心なおいしい給食を提供する会社です。

野菜下処理室

野菜や果物をきれいに洗ったり，皮をむいたりするための部屋です。じゃがいも・人参・玉ねぎなどの野菜は
皮むき機で皮をむきます。

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野菜は、3槽シンクで傷んでいないかチェックしながら、洗浄します。

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野菜切裁室

下処理した野菜や豆腐などを切る部屋です。

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調理員が包丁で切ったり、フードスライサーやサイの目切り機という機械で切ります。
料理に合わせた大きさにします。

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魚肉加工食品下処理室

肉や魚・卵などの調理の下ごしらえ（味付け等）を行う部屋です。

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肉などは、衛生的な観点から、野菜類とは別の専用の
部屋を設けています。

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調味料計量スペース、食品庫・調味料庫

調味料を計量する部屋です。

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調味料計量スペースの奥には、
食品庫・調味料庫があり、納品された乾物や缶詰、
調味料を保管しています。

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煮炊き調理室

肉じゃがなどの煮物や、カレー・シチューなどの
煮込み料理，炒め物，汁物など、いろいろなおかずを
調理する部屋です

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直径120cmの回転釜が24台あります。釜の容量は400Lあり、ひとつの釜で一度に1,000人分の給食を調理することができます。

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揚物・焼物・蒸物調理室

コロッケなどの揚物や魚の塩焼きなどの焼物を調理する部屋です。蒸気を使いながら焼物や蒸物を調理する
スチームコンベクションオーブンが５台と、
揚物機が設置されています。
スチームコンベクションオーブンは、食材を並べた鉄板を４０段入れることができ、煮込みハンバーグや
オムレツ、シュウマイなどを調理することができます。

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揚物機は、大量の揚物をむらなくおいしく揚げることができます。

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和え物準備室

サラダ・和え物に使用する食材を、加熱・冷却する部屋です。

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学校給食では食中毒防止のため、和え物に使う食材は、野菜のシャキシャキ感は残しながらも全て加熱して
います。加熱した食材は真空冷却機で急速冷却させ、
和え物室へ運ばれます。

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和え物室

サラダ・和え物の和え作業や、果物や野菜などの配缶を行う部屋です。

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サラダ・和え物は１０℃以下であることを確認し、冷却した食缶に入れ、冷たいまま配送しています。

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アレルギー専用調理室

アレルギー対応食を作るための専用の部屋です。

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調理器具なども専用のものを使っています。１人分ずつランチジャーに入れ、学校に届けます。

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二次加工調理室

二次加工調理室は、噛んで飲み込むことが難しい特別
支援学校の児童・生徒に合わせて、大きさ、硬さを
変えたり、とろみをつけたりして食べやすくした給食を作る部屋です。

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二次加工食には、一口大に切ってやわらかく調理した
そしゃく食、舌でつぶせるよう調理した押しつぶし食等があります。

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コンテナ室

出来上がった給食を、各学校のコンテナに積み込む部屋です。

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食缶を積み込んだコンテナをトラックにのせ、各学校に配送します。
洗い終わった食器はコンテナに入れ、コンテナごと熱風で乾燥・消毒し、 翌日まで保管します。

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洗浄室

学校から戻ってきた食器やスプーン・フォーク、食缶、コンテナなどを洗浄するための部屋です。

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それぞれ専用の洗浄機で洗浄し、大きなコンテナも丸ごと洗うことができます。

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