桜餅の作り方（道明寺）ーーーー約２０個分
材料；道明寺　　　　　２００ｇ
　　　　　　　ぬるま湯　　　　320cc
　　　　　　　色粉　　　　　　赤
　　　　　　　上白糖　　　　　４０ｇ
　　　　　　　　　　　　　（甘さに応じてマルトースに置き換える）
　　　　　　　餡　　　　　　　　　小豆こしあん　　約５００ｇ
　　　　　　　桜葉　　　　　　　　２０枚

◆作り方
　Aー下準備
　　　　密を作る　上白と水を同量合わせ、ひと煮立ちさせて　冷ます。
　　　　桜の葉をきれいに洗い、軸を取り除く

　B-作り方
　　　１，道明寺をボールに入れ充分の水でふり洗いをする
　　　２，分量のぬるま湯に水で溶いた色粉を入れ、薄いピンク色にする。その中に洗った
　　　　　道明寺を入れて軽く混ぜ、湯を全体に行き渡らせる。この状態でしばらく置く。
　　　３，湯が道明寺に全部吸収されてなくなり、準備しておいた蒸し器に移し、
　　　　　強火で約２０分蒸す。
　　　４，ボールに先ほどの蜜を入れその中に蒸し上がった道明寺を入れて木杓子でまぜる。
　　　５，表面が乾かないように広げて冷ます。
　　　６，手に密を付けて冷めた道明寺をとり、粘りが出てまとまる程度に軽く練り、
　　　　　ひとつにまとめる。
　　　７，これを１個２５グラムずつに分け丸める。
　　　８，包餡する。
　　　９，桜の葉を、葉の裏が外側に来るようにして巻く。

桜餅の写真
着色の桜葉使用の時
クリック時一般の塩漬けの桜葉使用時