桜餅（関東風）の作り方
A；寒梅粉または上焼味甚粉を使う作り方
　材料（約２０個分）
　　　皮
　　　小麦粉（薄力粉）・・・・・・・・・・・・・・１１０ｇ
　　　寒梅粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５ｇ・・・・・（寒梅粉は味甚粉でもよい）
　　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２４０cc
　　　上白糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
　　中餡
　　　小豆さらし餡・・・・・・・・・・・・・・・５００ｇ
　　桜葉の塩漬け・・・・・・・・・・・・・・・・約２０枚
　　サラダ油

　作り方
　　１，皮の生地を作る
　　　　ボールに半分の水を入れ、上白糖（少量を取り分けておく）と、
　　　　小麦粉を入れ粘りを出さないように軽くかき混ぜる。
　　　　さらに、あらかじめ寒梅粉と上白糖をまぜ合わせておいたものを
　　　　残りの水と一緒に入れ軽くかき混ぜる。
　　　　（生地がさらっと流れ落ちる状態にする）

　　２，生地を焼き餡を包む
　　　　一文字火床を弱火でよく暖め、サラダ油を薄く塗っておく。
　　　　どらさじで生地を一杯分すくい、さじの底で楕円形にのばして焼く。
　　　　表面が半乾きになれば裏返す。
　　　　裏返した面が乾く程度に焼く。焼き上がったら、
　　　　４，５枚づつずらして重ね、そのまま一緒に巻きすに取る。
　　　　重ねたまま巻きすに並べておき、ふきんをかけて冷ます。
　　　　皮は最初に焼いた面を表側にして、小豆餡をのせて巻く。
　　　　巻止まりを下にしておいておく
　　　　桜の葉を巻く。

B;白玉粉を使う作り方
　材料（約２０個分）
　　　皮
　　　　　小麦粉（薄力粉）・・・・・・・・・・・・100ｇ
　　　　　上白糖･･････・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
　　　　　白玉粉･･････・・・・・・・・・・・・・・・15ｇ
　　　　　上南粉････・・・・・・・・・・・・・・・・・15ｇ
　　　　　イスパタ･･････・・・・・・・・・・・・・・・1ｇ
　　　　　水･････････・・・・・・・・・・・・・・・120ｃｃ
　　　１、皮の生地を作る
　　　　　白玉粉、上白糖、上南粉をボールにいれ水少々入れて溶かしておく。
　　　　　別のボールに薄力粉。白玉粉、上南粉、上白糖、イスパタを入れる。
　　　　　徐々にだまにならないよう軽くかき混ぜながら水を加える。
　　　　　生地がさらっと流れ落ちる状態にする。

　　　２、生地を焼き餡を包む
　　　　　一文字火床を弱火でよく暖め、サラダ油を薄く塗っておく。
　　　　　どらさじで生地を一杯分すくい、さじの底で楕円形にのばして焼く。
　　　　　表面が半乾きになれば裏返す。
　　　　　裏返した面が乾く程度に焼く。焼き上がったら、
　　　　　４，５枚づつずらして重ね、そのまま一緒に巻きすに取る。
　　　　　重ねたまま巻きすに並べておき、ふきんをかけて冷ます。
　　　　　皮は最初に焼いた面を表側にして、小豆餡をのせて巻く。
　　　　　巻止まりを下にしておいておく
　　　　　桜の葉を巻く。