車中泊の旅と車の改造

手作りパン

最近作ったパン

私がパンづくりを始めたきっかけは、退職したとき家内に勧められたのと、自分でも何かしなくてはという 気持ちが一致して、始めました。パン教室は５０人程で、自分以外は全て女性です。（若い人は殆どいま せん。）今では、５人になってしまいましたが。先生が男性なので、行く気になったのを覚えています。パン 教室は6年、パンづくりのボランティア活動が５年半になります。ボランティアはうつ病の人の作業所でパン を一緒に作ります。大手のパン教室のように、色々なパンは作りませんが、基本はしっかりマスターできます。 いつも冷暖房で温度が一定のところでは、パターン通りに作れますが、夏はひどい暑さ、冬は寒くて仕方がな いような部屋でパンを作ることをやっていましたから、温度、湿度と発酵の関係が身に染みてわかるようになり ました。これがわからないとパンは膨らみません。そういう意味では、逆に良かったと思っています。  　又、こだわりが一つあります。料理でも素材が悪ければ美味しい料理が作れないと同じように、パンも 同じです。粉、イースト、バター、砂糖、塩等、良いものを選んで使っています。又、パンに入れるドライフ ルーツも自分で作ります。色々なフルーツを、ブランデーに山葡萄を漬け込んだ酒で作ります。今のパン は裏の表示を見れば分かりますが、沢山の添加物、保存料を使っています。体には良いことはありませ んよね。私は一切、このようなものは、つかいません。

・2018年10月 　クルミパンです。パンの上はクルミをのせるのですが、ココナッツが沢山 あるので、これを使いました。中もクルミだけではなくココナッツを細かくして 入れてみました。食感はココナッツが香ばしくクルミとのコンビネーションも まあまあでした。大きさもパン屋さんの倍ぐらいにしました。

・2018年8月 　バターロールです。大きさはパン屋さんの2〜３倍の生地を使います。な ぜこんな大きくしたかというと、ただ単に、食べ応えがあるからです。大きい とサンドイッチにもできるし、大人でも2個食べるとOKですよ。そして、焼き 上がった時にバターを軽く塗ります。少しするとバターが生地になじんでし っとりします。又、バターロールは成形が難しいですね。麺棒で生地を伸ば すとき、生地を広げすぎないことがポイントです。

・ オリジナル（フルーツボックス） 　　何がオリジナルかと言うと使用しているフルーツは、下図のドライフルー ツブレッド）と同じですが、生地をよりケーキに近ずけました。90パーセント 薄力粉であとは強力粉。少し強力粉を入れる事によって食感はケーキに近 く、ケーキより食べ応えがあります。。今回は６号の型ですが、7号を使うと 大きくて食べ応えがあります。親戚の子供たちが大喜びです。

・ オリジナル（ドライフルーツブレッド） 　　オリジナルのパンです。型に入れて焼きます。このパンは強力粉より 薄力粉を多く入れます。食感はパンとケーキの中間くらいです。型はかな り大きく生地で６００ｇ入れます。大人数で食べられます。中には、ドライル ーツが、上はアプリコット、アーモンドのスライスで飾りました。リクエストが よくきます。

・ メロンパン 　　メロンパンほどお店によって、特長が出るパンは無いと思います。又、 それを売りに出しているパン屋さんもありますよね。私はこのパンには、あ まりこだわりがありません。普通のメロンの香り、甘すぎず、そこそこです。 このぱんは、クッキー生地をを事前に作って準備するのが面倒ですね。温 度が高いと、この生地がべとべとしてしまうので、冷蔵庫に入れておきます 。後は、表面の線入れですが、これが意外と難しいです。人のセンスがで ますねー。

・ ピザ 　　ピザを作る時は、白焼きを事前に作っておきます。暇なときに焼いて、 冷凍しておきます。上にのせるのは、自分の好きな具とか、家にある材料 で十分です。自分はトマトが好きなのでトマトを切って載せます。後は、チ ーズをタップリと載せまーす。つい、食べ過ぎてしまいます。ワインやビー ルを飲みながら食べると、幸せな気持ちになります。

・ あんぱん . 　　写真で見ると少し焼きすぎかなーと思いますね。中はあんこ屋さんで買 った粒あんです。（近くにあんこ屋さんがあります） 　真ん中は、桜の花の塩漬けです。あんぱんで難しいのは、あんこの位置 が偏ったり、上にきすぎないようにすることです。　慣れです。数をやれば 誰でも出来ますよ。

・ 2017年. 　　パンづくりのボランティアで、初めて作ったブレッツエン（ハイジの白パン ）です。以来このパンを６年間作り続けました。このパンはとてもシンプルで 、その日によっても、又その日でも作る毎に出来が違います。作業所内は 狭いので、焼く度に温度、湿度が変わり大変でした。でもこれが自分にとっ ては大変勉強になりました。このパンからパンのイロハを教わりました。私 の原点です。だからこのパンに出会うと、とても懐かしく思います。久し振り に作りました。

・ 2016年12月 . 　年末２８日に作りました。バターとコンデンスミルクが入った一斤の食パ ンです。パン仲間から教わりました。この食パンはコンデンスミルクが入っ ているので子供でも人気があり、又、一回に３斤も焼けるので大助かりです 。大きく食べごたえがあります。

・ 全粒粉のドライフルーツベーグル 　同じく、年末２８日に作りました。シナモンレーズンのベーグルです。中は 、最近作ったシュトーレンに入れたドライフルーツが余ったので、それを入 れました。私は生地に全粒粉を入れます。だから売っているような滑らかで ツヤツヤはありませんが、腰があり食べごたえがあります。体には、良い と思っています。又ベーグルは発酵が要らないため、早くできて助かります よねー。一回に１６個作ります。うちの人気商品です。

・ 2016年12月 . 　　クグロフです。フランスとドイツの国境にあるアルザス地方の伝統菓子 です。中にはドライフルーツが入ります。シュトーレンより砂糖、バターを多く 使います。大きさは２０センチの型を使います。形に特徴がありますよね。

・ 2016年12月 . 　今年もシュトーレンの時期になりました。今年は12個作りました。毎年増 えます。作成は一日に6個が限界ですが、今年は、ゆっくりと3日かけて作 りました。大きさは1個600ｇです。サンタの折り紙が傍に。皆が待っている ので頑張ります。クリスマスの時期になると、ケーキ屋さんに出てきます よね。ドイツでは、クリスマスまで、これを薄く切って食べるそうです。 。

・ 2016年12月 　シホンケーキです。パン教室の人に、教わりました。これは型がトールシ ホンケーキ用です。最近になって、メレンゲ作りが苦ではなくなりました。

・ 2016年11月 　全粒粉のドライフルーツパンです。このパンはオリジナルです。全粒粉の 硬い触感と、ドライフルーツの組み合わせは、フアンが沢山います。この手 のパンは発酵に時間がかかるので時間があるとき作ります。

・ 2016..年11月 　ベイクドチーズケーキです。20センチくらいです。チーズはクリームチーズ とカッテージチーズを混ぜています。まだ、3回目ですが上部にヒビが入っ てしまいます。聞いた人によると、入ってよいそうです。焼けている証拠だよ と言われました。.食べ応えがありますよね。